Ensalada picante de boquerones y judías verdes, receta paso a paso.

La ensalada picante de boquerones y judías verdes es una maravilla, cuando te preguntan los ingredientes de esta bonita ensalada todo el mundo se queda expectativo, con muchas dudas, ya que no les cuadra mucho  esta mezcla tan especial de ingredientes.

Pero, amigos, cuando la prueban se hace el silencio en la mesa y la ensalada  desaparece de los platos, luego todo el mundo repite una vez, muchos comensales dos y hubo una que hasta tres. Mi sobrina Marta Blázquez la califica como la mejor ensalada  que ha comido en su vida y no exagero, ya que es espectacular.

Con las cantidades que te pongo en los ingredientes he preparado una hermosa fuente, una ración muy generosa para cuatro comensales  con muy buen apetito.

 No te pierdas esta receta, es una ensalada brutal.

Ingredientes para preparar la ensalada picante de boquerones y judías verdes para 4 comensales:

Para la ensalada:

• 100 g de hojas tiernas de berro y canónigos
• 200 gr de judías verdes
• 1/2 aguacate
• 20 boquerones en vinagre
• 1 limón
• 1 lima.

Para la vinagreta:

• 10  fresones hermosos
• 100 ml de aceite virgen extra
• 50 ml vinagre de sidra
• 1 limón, la piel y la ralladura
• guindilla roja fresca la cantidad que tu quieras
• 1 cebolla morada

Además:

Grosellas para decorar

¿Cómo preparar la mejor ensalada picante de boquerones y judías verdes?

Elaboración:

Los boquerones en vinagre:

Los boquerones los puedes preparar o comprar ya elaborados, eso lo dejo a tu elección.

Si quieres preparar los boquerones entra en esta receta, te saldrán perfectos:

Boquerones en vinagre, receta paso a paso.

Las judías verdes:

• Lávalas, retira los hilos laterales  y córtales  por la mitad vertical y luego en palitos de 4/5 cm.
• Pon agua con sal a hervir y cuando este en ebullición añade las judías poco a poco, puñado a puñado, que no cambie bruscamente la temperatura del agua, así te quedaran muy verdes.
• Cocinarás hasta que estén en su punto, tersas y crujientes pero cuidado no las dejes demasiado duras y crudas.
• Tienen que estar en el punto  perfecto. Escurre y reserva.

El aguacate:

– Le quitamos la piel.

– Lo cortamos en cuadrados de 2 cm,

– Riégalo con zumo de lima para  que no se ponga negro.

– Queremos que se note su presencia por lo que ten cuidado al manipularlo que no se deshaga que te queden trozos enteros.

Las hojas:

• Lavamos con abundante agua fría y las metemos en hielo quince minutos antes de montar la ensalada para que nos quede muy crujiente.
• Las secamos en el centrifugador de verduras.

La vinagreta:

• Cortamos la cebolla en juliana finísima y separamos las tiras, que nos quede muy suelta.
• Cortamos la guindilla en láminas finísimas.
• Picamos las fresas en cubos minis.
• Juntamos en un bol la cebolla, la guindilla y las fresas. Las cubrimos con el aceite, la soja, el vinagre y el limón, movemos y dejamos macerar por lo menos un par de horas antes de comer

Montaje de la ensalada picante de boquerones y judías verdes:

vamos a preparar dos montajes:

• Coloca una capa de judías en la base de la fuente, bien extendida que cubra todo.
• Extiende los aguacates por encima y agrega los boquerones  picados del tamaño de un bocado, cada uno en tres trozos, pon por encima una generosa cantidad de hojas.
• Justo en el momento de ir a la mesa agrega la vinagreta, sitúa la cebolla de modo que se quede en el centro formando un rectángulo y con un borde verde alrededor, que se vean las fresas picaditas que le dan mucho color. Riega con el líquido de la vinagreta.

Segundo montaje:

• Ponemos una cama de hojas verdes que cubra la base de la fuente
• En el centro las judías  verdes
• A los lados  repartimos  encima de las hojas verdes los boquerones cortados en trozos,
• por encima la  cebolla y las fresas encima.
• Decora con las grosellas

Saca a la mesa, enséñasela a tus comensales para que vean la obra de arte tan bonita que es esta ensalada, llena de color. En el momento de servir, muévela y mezcla todo. Que las hojas se empapen y ya solo nos queda comer.

Consejos para preparar la mejor ensalada picante de boquerones y judías verdes

El truco es preparar la vinagreta con antelación, déjala mínimo tres horas marinando para que alcance todo su esplendor.  Yo la preparo a primera hora de la mañana, la guardo en la nevera hasta la hora de comer. Esta deliciosa.

Compra las verduras de calidad y pide que te elijan un aguacate al punto que no esté pasado, lo queremos terso y con cuerpo no una papilla, riégalo con lima, le da un sabor muy especial diferente al del limón y es uno de los toques de la ensalada.

Cuando vayas a hacer esta ensalada es importante que elijas boquerones de primera calidad, si los sabes preparar no los dudes,  no tienen color. Pero si no tienes ganas cómpralos hay alguna marca bastante buena y  el plato te quedara genial.

No te pierdas mis recetas de ensaladas, esta es la 185 de mi lista, las tienes para todos los gustos. ¡no te las pierdas!

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