Copa de berberechos con su gelée de vermú, un aperitivo de lujo

Vamos a preparar un super aperitivo se trata de la copa de berberechos con su gelée de vermú, hoy tengo invitados y les quiero sorprender desde el inicio de la comida, desde el momento que crucen la puerta de mi casa comenzara un homenaje gastronómico de primera.

Este aperitivo es bonito, no sale caro queda riquísimo y es muy original. A mi me encanta el liquido de los berberechos, cuando abro una lata me lo bebo sin dudarlo, me chifla, por eso se me ocurrió este aperitivo que es una recreación del vermú del aperitivo con sus berberechos.

Vamos a preparar una gelée que no es más que una gelatina, este aperitivo tendremos que tomarlo con cuchara.

• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: berberecho
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten,  sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar copa de berberechos con su gelée de vermú para cuatro comensales

• Medio kilo de berberechos, 500 g
• Limones verdes o 2 limas
• Vermú blanco, 200 ml
• Tomates cherrys amarillos
• Gelatina, 2 hojas

¿Cómo preparar copa de berberechos con su gelée de vermú?

Elaboración:

1. Ponemos a remojar en abundante agua fría las hojas de gelatina
2. Ponemos a calentar una sartén, añadimos los berberechos con el vermú y el zumo de un limón tapamos y dejamos que se abran
3. Lo retiramos inmediatamente
4. Esperamos que se enfríen y les quitamos la cáscara. Reservamos
5. Probamos el liquido y si esta muy acido le damos un pequeño golpe de azúcar
6. Sacamos la gelatina del agua y la escurrimos, la incorporamos al líquido de abrir los berberechos y las llevamos al fuego, movemos hasta que se diluya la gelatina,   este paso dura un par de minutos
7. Colamos y pasamos a una jarra
8. Colocamos en las copitas o en vasitos minis una rodaja de limón transversal llenamos con un dedo de la gelée y llevamos a la nevera que se enfríen
9. Pinchamos las berberechos en un palo de brocheta y rematamos con el tomate cherry amarillo
10. En el momento de servir introducimos los berberechos en la copita.

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