Atún marinado a la sartén, receta

Hay veces que vas a preparar una comida, tienes el ingrediente principal y no sabes que hacer, este hecho insólito fue difícil de solucionar, dos enormes tajadas de atún sin destino esperando para ir a los fogones, ¡¡las pobres!!, busqué en la red, en libros varios sin que ninguna me apeteciese lo suficiente, hasta que en “El Practicón”, un libro antiguo de cocina, encontré la receta de “Atún a la pelotari”, una receta en dos partes: la primera, que es la que más o menos vamos a elaborar,  se trataba de una marinada que me pareció estupenda, en la segunda parte de la receta había que añadirle una bechamel ligera y mil cosas más,  el resultado era un plato lleno de calorías que no  nos interesa para nada. La parte seleccionada  es una marinada muy fresca, llena de hierbas que hicieron de nuestro atún una delicia, para cocinarlo lo hicimos a la plancha acompañado de todos los ingredientes de la marinada. Es un plato delicioso y sorprendente.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

800 gr. de atún (200 gr.por persona), sal y pimienta recién molida.

MARINADA:

1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 1 c/p de tomillo, 1 c/p de romero, 1 c/p de perejil, 1 c/p de orégano fresco, 1 palito de lemongrass, 1 limón verde: la piel y la ralladura (si no tienes pon limón amarillo), 1 c/s de vinagre de sidra, guindilla roja fresca al gusto, 1 vaso de vino de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): picamos la cebolla y el ajo en brunoise, cuadraditos, súper minis, los ponemos en un cuenco hondo. Picamos todas las hierbas y las incorporamos al cuenco de la cebolla.  Rallamos la piel del limón y lo exprimimos, chafamos el palito de lemongrass. Cortamos la guindilla en trocitos.

Una vez todo preparado y puesto junto en un cuenco hondo le añadimos  el zumo de limón, el aceite y el vinagre. Le damos el punto de sal.

Lavamos el atún, le quitamos la piel y las espinas, también los trozos negros, dejando unos tacos del tamaño de dos bocados, los salamos y pimentamos.

Ponemos en un recipiente una cama de marinada, metemos el atún y lo tapamos con marinada. Hay que dejarlo como unas tres horas en reposo en la nevera, no conviene dejarlo mucho más ya que se cocería en la marinada-

PRESENTACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego, cuando este muy caliente introducimos unas cucharadas de los ingredientes de la marinada y unos trozos de atún, se hace muy deprisa, hay que tener cuidado. El atún nos debe de quedar dorado por fuera y rosa por dentro.