Bacalao al estilo riojano, receta paso a paso.

 Esta receta es un «clásico» de la cocina española, hemos comido bacalao a la Riojana cientos de veces, en nuestra casa, en restaurantes  de postín o en tascas. Yo lo recuerdo de siempre y siempre me ha encantado, tiene la sencillez de los platos en los que lo que prima son los ingredientes y los vamos a respetar al máximo, solo les vamos a añadir una pizca de sal, sin hierbas ni especias solo las verduras pochadas en su jugo, piano, piano, a fuego lento y después  le vamos a incorporar un bacalao de primera. Yo compro el bacalao desalado me resulta muy cómodo,  están perfectamente desalado y no se me olvida cambiarle el agua.  El que yo utilizo es de primera calidad  y siempre me ha dado un resultado estupendo. No hay nada más delicioso que una fritada al estilo riojano, pimientos rojos y verdes, una buena cebolla  y unos tomates rojos y bien maduros para que nos salga una salsa espesa y con mucho sabor. Esta fritada es muy útil y practica te servirá con carne, con huevos, con pescado, con pollo, con verduras… Vamos con lo que quieras estará deliciosa.  Con los trozos de pimiento cortados que se noten y no muy cocinados que mantengan la textura. Si no te gusta encontrarte trozos pasa la fritada por el pasapurés si quieres que te quede muy roja y bonita, si te da igual el color tritura con la batidora el resultado será más feo, una salsa mas naranja que roja, eso dependerá de ti y de tu tiempo.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 Pimiento rojo, 1  pimiento verde, 1 cebolla grande,  1 kilo de tomate bien rojito  y maduro o un bote de salsa tomate natural, 1 c/c e pimentón, 4 dientes de  ajo, la cantidad necesaria de aceite, 4 hermosas tajadas de bacalao.

ELABORACIÓN:

•  Cortar la cebolla y los pimientos en trozos grandes.
• Poner aceite en una sartén, cuando esté caliente  añadir la cebolla, dos dientes de ajos y los pimientos, salar ligeramente  y tapar. Dejaremos que suden y se cocinen.
• Por otro lado preparamos el tomate, le quitamos las pepitas y la piel y lo troceamos muy pequeño, también podemos usar un bote de tomate natural.  Añadimos el tomate a la fritada y dejamos cocinar hasta que esté en su punto.
• Secamos el bacalao con un paño, lo enharinamos y lo freímos en aceite muy caliente para que se selle rápidamente.
• Lo incorporamos a la cazuela de la fritada y lo dejamos cocinar  cuatro o cinco minutos dependiendo del grosor del bacalao.
• Para terminar preparamos una fritada con ajitos muy picados, un par de cucharadas de aceite y una cucharita de pimentón. Primero freímos los ajos, retiramos del fuego dejamos enfriar unos segundo y le añadimos el pimentón. Regamos el bacalao con la fritada y ya está listo para comer.