Está caipiriña de bonito de Burela es una elaboración original que vamos a poner de aperitivo en la próxima comida con los amigos, estoy segura de que voy a triunfar ya que la prueba ha salido genial. Un platazo de lujo especial, lleno de matices y muy, muy canalla.
La idea es macerar el bonito en una caipiriña, un ceviche cítrico y muy alcohólico, por eso lo vamos a presentar en copas pequeñas para tener mesura, será un entrante cañero para mi comida festiva.
El bonito de Burela:
El Thunnus Alaguna más conocido como bonito del norte es un pez que pesa entre 4 y 30 kilos, que tienen una capa de grasa que le convierte en una manjar gastronómico perfecto para preparar desde los más sofisticados a los más sencillos.
En el norte de España es típico preparar en temporada el bonito en conserva que se consume en las ocasiones especiales durante todo el año, es un lujo gastronómico y yo lo recuerdo de mi infancia como una fiesta. También recuerdo especialmente el marmitako de bonito, o el bonito encebollado unos manjares que mi madre preparaba del ‘10’.
Ha sido todo un lujo contar para estos platos tan molones con el bonito del norte que llego a mi cocina directo desde la Lonja de Burela, mas calidad imposible, el mejor bonito que puedes desear.
NO te pierdas mis recetas de Bonito, en este post encontraras una presentación de mis recetas, con enlaces a descubrirlas y por supuesto te animo a cocinarlas, si sigues mis recetas te saldrán genial.
En este post quiero dar las gracias a la Lonja de Burela por su colaboración con su excelente materia prima que ha resultado de una calidad suprema.
Bonito del norte, las recetas de Concha Bernad
¡vamos a la cocina!
Ingredientes para preparar caipiriña de bonito de Burela para cuatro comensales
- Bonito de Burela, 500 g cortado en tacos
- Sal y pimienta
Para la caipiriña
- Azúcar moreno, 1 cucharada
- Cachaça (alcohol de azúcar de caña) o ron blanco, 100 ml
- Zumo y ralladura de 1 lima
Además:
- Ajo, 1 diente blanqueado,
Jengibre fresco, 2 cm picado
Tabasco, 1 gota o a tu gusto
Aguacate, 1
Salsa soja, 50 ml
Salsa Perrins, 50 ml
Estragón fresco, 10 g
Rabanitos, 4 en rodajas
¿Cómo preparar la mejor caipiriña de bonito de Burela ?
Elaboración:
- Pon el mortero la lima troceada y el azúcar moreno, machaca para obtener el jugo
- Añade el ron
- Agrega la salsa Perrins y la soja y deja macerar unos minutos y cuela
- Por en un bol y añade los tacos de bonito sazonados ligeramente con sal y pimienta, deja macerar una hora en la nevera
- Saca de la nevera y añade el aguacate, los rabanitos y el tomate
- Coloca en la copa y decora con el estragón
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