Calamares rellenos a «la buena mujer», receta

Los calamares rellenos a la buena mujer son deliciosos, un plato muy pintón y perfectos para una comida de fiesta o de Navidad, los puedes dejar preparados con antelación y harás bien, ya que necesitan reposar para que se asienten y tomen más sabor y mejor texturas.

En realidad estamos hablando de una receta muy sencilla, el inconveniente es que rellenar los calamares tiene su trabajo, pero te garantizo que vale la pena.

A la buena mujer:

El término “buena Mujer”, acompañando un ingrediente en una receta es en muy habitual en la cocina francesa del siglo pasado,  pero no tienen ninguna relación unas recetas con otras. No tiene nada que ver el «pollo a la buena mujer» que se elabora en cocotte con esta receta que vamos a cocinar a continuación.

He consultado libros, preguntado a Expertos Gastrónomos, buceado en las profundidades de Internet y nada, nadie sabe darme razón de este tema.  Esta, no es una receta complicada  y los ingredientes son simples y económicos  solo es un poco pesada de elaborar (advertencia) como todas las recetas de calamares.

• Categoría: plato principal
• Estilo: recetas de fiesta y Navidades
• Ingrediente principal: calamares
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Receta cocinada por Concha Bernad
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar calamares rellenos a «la buena mujer» para cuatro comensales

• Calamares enteros grandes, bien limpios, 4
• Vino blanco, 100 ml
• Sal
• Pimienta

 para el relleno calamares:

• Cebolla cortada en juliana fina,
• Puerro, 1
• Pimiento verde, 1
• Las patas y aletas   picadas en tiras finas,
• Langostinos pelados y cortados en trozos, 300 g

Para el aceite de perejil:

• Un ramillete de perejil,
• Aceite de oliva virgen extra, 200 ml

Para acompañar:

• Cebolla cortada en juliana fina
• Pimientos y
• Patatas minis cocidas y peladas

¿Cómo preparar calamares rellenos a «la buena mujer»?

Elaboración:

• En una sartén ponemos la cebolla el pimiento verde y el puerro y la dejamos pochar hasta que comienza a estar en su punto,
• Añadimos las aletas y las patas del calamar que tenemos picado, subimos el fuego y sofreímos
• Incorporamos los langostinos troceados y seguimos salteando, apagamos cuando todo esté en su punto y reservamos.

Aceite de perejil:

• Colocamos el aceite y el perejil y la sal en el vaso de la batidora.
• Trituramos hasta conseguir una emulsión..

Presentación:

• Rellenamos los calamares bien limpios con la farsa que tenemos preparada
• En una sartén salteamos la cebolla cortada en juliana y los pimientos cuando comiencen a cocinarse incorporamos los calamares bañados en el aceite de perejil y las patatitas y los doramos hasta que comiencen a cambiar de color regamos con el vino blanco y dejamos que todo se termine de cocinar.

Consejos para que te salga el calamares rellenos a «la buena mujer» genial

Elige calamares grandes, de primera calidad, se que son muy caros pero el trabajo que lleva este plato necesita una materia prima de calidad.

Es muy importante limpiar los calamares, yo con mucho cuidado les doy la vuelta para quitar todas las telillas y restos.

Puedes cambiar los langostinos por otro marisco, carne de cerdo o carne de ternera picada, pollo o lo que la imaginación te dicte.

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