Huevos rellenos clásicos, la receta de mi Madre

Los huevos relleno clásicos  son  una comida muy tradicional  y muy personal,  a todo el mundo le gusta y todos tenemos nuestro relleno (que por supuesto es el mejor) con un toque diferente.

Yo los elaboro como los hacía mi Madre, como se hacen en mi familia y la verdad es que están riquísimos y siempre que los pongo triunfan. Es un plato sencillo y casero pero tiene su trabajo por eso no somos muy pródigos en su preparación.

Se los dedico a mi sobrina Patricia Blázquez, que desde pequeñita le encantaban estos huevos.

Este año no van a faltar en mi cena de Nochebuena.

Ingredientes para preparar huevos rellenos clásicos para cuatro comensales:

• Huevos, 12
• Atún en escabeche, 200 g
• Anchoas, 6
• Salsa de tomate, 2 cucharadas
• Tomate natural, 2
• Romero,
• Tomillo,
• Orégano y
• Albahaca,
• Azúcar,
• Sal,
• Pimienta,
• Mahonesa,
• Pimiento del piquillo, 2
• Aceite de oliva  Virgen extra,
• Limón, 1
• 2 Huevos para la mahonesa,
• Langostinos cocidos, 12

¿Cómo preparar los huevos rellenos clásicos?

ELABORACIÓN:

• Cocemos los huevos en agua con sal durante diez minutos, enfriamos con agua fría con hielo y pelamos, los partimos por la mitad, separando las yemas de las claras. Reservar
• Desmigamos el atún, picamos las anchoas y diez yemas (dos las reservamos para decorar), mezclamos  muy bien todos los ingredientes
• Les añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa y dos cucharadas de salsa de tomate removemos hasta encontrar la textura que queremos conseguir.

Salsa de Tomate:

• Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos  en  concasse .
• En una sartén caliente, lo freímos en aceite de oliva, le añadimos sal, pimienta, la punta de una cucharita de café de azúcar  y las hierbas muy picadas.
• Dejamos enfriar y reposar.

Mahonesa:

–  Poner en el vaso de la batidora el aceite de oliva, debe de ser suave, dos huevos, una cucharita de café de sal,

– Metemos la batidora en el vaso y la dejamos quieta en el fondo hasta que suba la salsa emulsionada, le añadimos el zumo de un limón.

– Probar para darle el punto.

Terminación de los huevos rellenos clásicos

• Rellenamos los huevos,
• Espolvorear con las yemas y decorar con pimientos del piquillo – el pimiento no solo es para decorar, le da un sabor estupendo al huevo y
• Terminamos con los langostinos, medio langostino por huevo.

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