Carré de cordero marinado en café con su salsita cafetera

Te voy a hacer una propuesta muy original para que la lleves a tu cocina y dejes a tus comensales deslumbrados, se trata de  preparar un carré de cordero marinado en café con su salsita cafetera que es una delicia. Cuando propuse esta receta todo el mundo me puso objeciones y me expresaron sus dudas.

¡¡¡0hhh mon dieu, que poca fe en mis dotes cocineriles!!!!

La sorpresa al probarla fue descomunal, un plato delicioso, todos los sabores armónicos y perfectamente encajados, un conjunto en su punto que resulto una delicia.

El cordero

Este plato de cordero es genial, muy diferente, en la mesa triunfa, ya que se ha convertido en una grata sorpresa gastronómica, mi cordero es de primera calidad un lechal castellano que ha vivido en el campo, ha realizado la trashumancia, ha limpiado enormes campos de maleza previniendo incendios y es la forma de vida de gran parte de la gente que vive en la España vaciada.

Además es un alimento delicioso, lo puedes hacer de mil maneras y tiene tantos cortes diferentes, que tienes piezas de los precios más variados, que se pueden cocinar de mil maneras en platos mas ricos que puedas soñar.

Interovic es la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne, se ocupa de representar los intereses de productores, industria, comercializadores y curtidores del sector cárnico ovino y caprino. También se encarga de acercar la publico y de promocionar esta carne que ha caído un poco en el olvido.

Hacen muchísimas actividades de lo más interésate, por lo que te aconsejo que visites su página tienen un montón de ideas para llevar a tu cocina como el paquito, el primo del pepito de ternera que es un bocata fantástico.

El café:

He utilizado café de Guatemala, estuve en una presentación de estos cafés, ya que es un país en el que se reúnen todas las características necesarias para poder cultivar el mejor café. En Guatemala llevan más de cien años cultivando café en su montañoso terroir, el mejor se cultiva en las alturas entre 1.00 y 2.000 sobre el nivel del mar, tienen un clima adecuado y moderado entre 16/32ºC que es perfecta para este menester.

la acidez pronunciada es una de las principales características del café de Guatemala, ya que favorece su equilibrio, sus aromas y su excelente sabor, es un café estupendo que te recomiendo.

¡Vamos a por la receta que es una maravilla!!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: cordero
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar carré de cordero marinado en café con su salsita cafetera para cuatro comensales:

  • Carre de cordero corte francés, 1

Para la marinada:

  • café, 20 g
  • romero, 5g
  • tomillo, 5g
  • mejorana, 5g
  • semillas de cilantro, 3 g
  • ajo, 1 diente
  • sal marina, a tu gusto
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml

Salsa de café:

  • 50ml de café expreso, 50 ml
  • Marinada utilizada con el cordero
  • Salsa del asado
  • 1 cucharada de maicena

Para acompañar:

  • Berenjenas a la plancha

¿Cómo preparar el mejor carré de cordero marinado en café con su salsita cafetera?

Elaboración paso a paso:

  • Precalentar el horno a 180 ° C

 La marinada

    • Coloca los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y tritúralos para hacer una pasta.
    • Cubre los palitos de las costillas con papel de aluminio para protegerlo.
    • Con la pasta obtenida en la majada vamos a cubrir frotando el carre de cordero
    • Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 24 horas.
  • El asado:

  • Retira con papel cocina el adobo del carre.
  • Colócalo en una bandeja de horno.
  • Riegalo con tu mejor aceite de oliva virgen extra con alegría y generosidad.
  • Tapa la bandeja con papel de aluminio, que te quede hermética para que no se escape ni un aroma.
  • Cocina diez minutos a fuego fuerte, luego baja a 140ºC, déjalo 20 minutos y comprueba el punto, dale más fuego si todavía esta duro.
  • Cuando lo pinches en el centro de la molla y el palillo entre sin problemas estará listo, sácalo del horno y deja reposar tapado.
  • Retira la salsa y deja reducir a la tercera parte.

la salsa de café:

    • Cuela la salsa e incorpórale la marinada y el café, mezcla bien y dejar reducir
    • Diluir la maicena en agua fría y añadir a la salsa
    • Dejar espesar sin parar de mover

Terminación:

  • En el momento de comer glasea el carre pintándolo con la salsa un par de veces
  • Mételo debajo del grill que se calienten y se caramelicen.
  • Sírvelo sobre una cama de salsa acompañado de berenjenas a la plancha

Consejos para preparar un carré de cordero marinado en café con su salsita cafetera delicioso

Pide al carnicero que te prepare el carre, que te limpie los huesos, para que te queden perfectos, calcula tres palos (equivalente a tres chuletas) por comensal.

Cuando lo vayas a meter el horno riegalo con tu mejor AOVE, en el horno el aceite conserva todas sus características organolépticas a tope, por lo tanto, al añadirlo potenciamos aromas y le damos un extra de sabor.

Cuando preparo recetas con café utilizo siempre un arábico, natural y de primera, el que tomo para desayunar todos los días.

No te pierdas mis recetas de cordero,  de carre o corte francés, chuletas,  con café o de carne.

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