Este ceviche Acapulco de corvina es uno de los mejores platos que han salido de mi cocina, me pareció tan rico que todavía me acuerdo de su sabor y de su olor, es una entrada estupenda para fiestas y comidas con muchos invitados así que toma nota.
Si queremos una comida refrescante pero con gracia este “Ceviche Acapulco de corvina” cumple todos los requisitos necesarios para superar la prueba, es fresco pero con un toque gracioso que le confiere el picante y muy diferente a los ceviches peruanos,
Es otra versión con su toque mágico que me encanta, con su tomate, sus verduras como el rábano que le da un punto crujiente muy curioso o el apio que hay que utilizar con moderación. A mis comensales les ha fascinado.
Esta receta la encontré en un libro precioso y lleno de recetas fantásticas de la cocinara mexicana Susana Palazuelos una afamada y guapísima chef que nos hace unas recetas geniales de la cocina tradicional de su país pero con un toque moderno.
Me alucina la cocina mexicana, es muy variada e intensa con miles de propuestas llenas de sabor, jugosas y apetecibles. En esta ocasión ocurrió el milagro de poder contar con todos los ingredientes ya que solo utiliza chile jalapeño en vinagre y yo lo tenia en mi despensa ya que el año pasado recogimos una excelente cosecha y los escabeche, están deliciosos y me han durado muchísimo tiempo, no te pierdas la receta por si te apetece tenerlos en tu cocina.
Chiles jalapeños en escabeche, receta paso a paso.
El pescado utilizado ha sido la corvina que es perfecta para los ceviches pero puedes utilizar tu preferido sin problemas, también lo puedes elaborar con camarones (gambas), la chef nos propone hervir los camarones, pelarlos y continuar la receta igual que con la corvina.
No te lo pierdas es un plato genial con el que triunfaras en los días de verano
Ingredientes para elaborar ceviche Acapulco de corvina para cuatro comensales:
½ kg pescado, 2 tazas (500 ml.) jugo limón, 1/2 taza 85 ml de aove, 4 dientes de ajo, ½ taza de cebolla picada, ½ taza de rábano picada, ½ taza cilantro picado, 400 g. de tomate, chile jalapeño en vinagre, chiles rojos frescos, ½ taza aceitunas sin hueso, ½ taza alcaparras picadas, orégano, kétchup`, salsa chile (tu marca preferida), sal y pimienta.
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- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vasos de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
elaboración del ceviche Acapulco de corvina
– Poner el pescado en un recipiente y dejarlo con el zumo de limón de 2 a 3 horas
– Calentar el AOVE y freír el ajo, retirar y reservar el aceite, queremos que se enfríe.
– Poner en un recipiente de vidrio finamente picados la cebolla, rábano, cilantro, tomates, los chiles, las aceitunas cortadas en tres, las alcaparras picadas y el orégano fresco muy picado.
– En un tarro mezclar la salsa picante, el kétchup`, el aceite de freír los ajos, la sal y la pimienta, cerrar el tarro y agitar para que se mezcle bien, añadir a la mezcla anterior
Lavar el pescado 3 veces en agua fría, secar e incorporar a la mezcla anterior, añadirle un poco de limón de la marinada
Corregir la sazón
Servir con tostas en una fuente en conjunto o en raciones individuales, eso lo dejo a tu elección.
No te lo pierdas esta riquísimo.
el libro , los beneficios se donarán a 
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2 Comentaros
Me encantó. Gracias Concha.. Un gran saludo.