Chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero.

No nos podemos conformar con comer siempre igual las riquísimas chuletas de cordero por eso les vamos a dar una vuelta y un toque diferente, el resultado es este rico plato de chuletas de cordero con habas en salsa de jugo de cordero.

Va a resultar un plato diferente pero con mucho sabor ya que la salsa está muy concentrada y es muy delicada e intensa, con un toque aterciopelado que le proporciona la mantequilla. Si la quieres ligth omite este paso.

Hay que comer cordero es una carne muy sana y rica que puedes cocinar de mil maneras. El cordero es importante y significa mucho para el entorno en el que crece, además de darnos su carne y su lana es un cortafuegos de primera ya que mantiene el campo limpio, lo abona y lo preserva.

Es la fuente de ingresos para mucha gente, hay miles de pequeños pueblos repartidos por nuestra geografía  que no se despueblan gracias al cordero. Así que incluyelo en tu dieta.

El resultado de esta elaboración me ha dejado muy contenta, las chuletas estaban riquísimas y el plato tenía una buena presentación, así que miel sobre hojuelas.

Categoría: plato principal
Estilo: cocina fácil
Ingrediente principal: chuletas de cordero
Tiempo de elaboración: medio
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: baja
Esta receta está cocinada sin huevo,  sin frutos secos, sin gluten

¡Vamos a por ello!

Ingredientes para hacer Chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero para cuatro comensales

 

  •  chuletas de cordero lechal, 800 g
  • rama de romero, 1
  • diente de ajo cortado por la mitad, 1
  • aceite de oliva

Para el caldo:

  • pierna de cordero, 1 trozo de
  • zanahoria, 1
  • puerro, 1
  • cebolla, 1

Para la salsa:

  • caldo (puedes sustituirlo por caldo de carne), 1 litro
  • rama de romero, 1
  • mantequilla, 30 g

Para acompañar:

  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml.
  • panceta fresca, 100 g
  • chalota picadas finas.
  • habas limpias y peladas o un bote habas tiernas, 250 g
  • eneldo picado,
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero y te salgan genial?

 Elaboración paso a paso.

Caldo de cordero:

  1. Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, los cubrimos con agua, dejamos cocer 30 minutos, probamos el punto de sal.
  2. Queremos un caldo concentrado y con mucho sabor.
  3. Lo dejamos toda la noche en la nevera para poder desengrasarlo y dejarlo limpio.

Para preparar la salsa:

Ponemos el caldo de cordero colado y desgrasado en una olla con el romero y lo dejamos reducir a la décima parte, le añadimos la mantequilla y emulsionamos.

Acompañamiento:

Salteamos la chalota hasta que esta dorada, añadimos los lardones de panceta y doramos, incorporamos las habas y el eneldo salteamos todo a fuego vivo, reservamos

Las chuletas:

Asamos las chuletas de cordero debidamente saladas y pimentadas, en la plancha, con el diente de ajo y un poco de aceite, cuando empiecen a estar doradas les añadimos una ramita de romero.

Presentación:

Colocamos una cama con las habas, las chuletas en el centro del plato, salseamos con el concentrado de cordero.

Consejos para que te salga unas chuletas de cordero con habas a la perfección:

Si no tienes habas frescas y además no tienes ganas de trabajar compra un bote de habas tiernas en aceite son deliciosas y te irán fenomenal para este plato ponlas a escurrir en un colador para que suelten todo el aceite que lo puedes utilizar para saltear unas verduras. no lo tires hay que aprovechar todo.

Cuando las chuletas tengan mucha grasa deberás  quitarselas y dejarlas limpitas.

Los afortunados que tengan una parrilla pueden hacerlas a la brasa y si además utilizas sarmientos te quedarás mucho más sabrosas.

No salsees demasiado las chuletas, solo un poco, lo justo para darles brillo y sabor, acompaña el plato con un bol de salsa muy caliente que cada comensal se la gestione a su gusto.

Los comensales de Cocina y Aficiones son muy aficionados a las chuletas de todo tipo, y yo se las cocino, entra en el blog (solo tienes que pinchar en el rojo) y las descubrirás.

También tengo recetas con cordero, todas deliciosas ya que me encanta, es una de nuestras carnes preferidas.

Si tienes alguna duda escríbeme y te contestare, ¡cuéntame tus experiencias chuleteras!!!!

Por favor, ¡no te lo pierdas!!!

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9 Comentaros

  • Es una gran receta y como es tu costumbre muy bien explicada.
    Me ha gustado mucho.

  • Este tipo de platos me sacan lagrimitas de emoción 😍😋🤤

  • Que buenas unas ricas chuletas de cordero lechal, como dice Rose me hacen soltar las lágrimas

  • Tienes razón, yo que soy de Segovia de tierra de cordero, siempre comemos las chuletas a la brasa y el cordero asado. Hacemos pocos guisos la verdad. Tomo nota de tu receta

  • Ese plato me vuelve loca, amo la carne de cordero y las chuletillas lo que más

  • Qué ricas las chuletitas!! El finde pasado hicimos una en la barbacoa de un amigo. Tomo nota de tu receta para la próxima!! 🙂

  • Esas chuletitas de cordero que saben super ricas a la brasa!! De otra manera no las como y si puede ser con un poquito de allioli

  • Me encantan las chuletitas de cordero!! Lo malo, que me puedo comer una bandeja entera!!! La mezcla con las habitas me parece muy original. Nunca lo hubiese pensado

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