Ensalada de alubias blancas con vinagreta de yema y sus toques receta sencilla

Vamos a partir de una ensalada de alubias es muy veraniega, colorida, sana a más no poder, un entrante de primera para los días de calor, muy fácil de preparar y bastante económica, si a todas estas ventajas le añades que es una delicia pues, amigo, que más se puede pedir.

Pues sí, les vamos a dar un extra de sabor añadiendo unas gambas a mis alubias, o unas guindillas piparras que le darán el toque canalla y vinagroso. Puedes enriquecerlas con todo lo que se te ocurra y siempre, si mantienes las armonía entre tus ingredientes te saldrán genial.

Tengo que contaros que esta receta es la especialidad de mi marido, Gabi Simón, que la borda. siempre se la estamos pidiendo. También mis amigas las preparan genial, os voy a contar y con este repertorio ya no hay excusa para hacer la ensalada de alubias.

Sofía en su blog Mil ideas, mil proyectos nos las  prepara de dos maneras, una sencilla pero deliciosa  ensalada de judías blancas  y otra ensalada de judías blancas con hortalizas y frutas.

Carol en su blog las recetas de Carol nos propones una Ensalada de Alubias y verduras con especias.

Amanda de Zampatelmundo nos cocina la grosella y su ensalada de Alubias pintas

Y la palma se lleva Chary  Serrano en mi cocina y otras cosas que nos va a deleitar con una ensalada de alubias rojas con vegetales y atún; ensalada vegana de alubias y hortalizas y para terminar con esta deliciosa ensalada de aguacate y alubias carillas.

Vamos a por la receta, verás que fácil y sencilla es. Te va a encantar.

 

Ingredientes para preparar ensalada de alubias para cuatro comensales:

½ kg de alubias blancas cocidas,  las puedes cocer tú o utilizar de bote.

Vinagreta de yema:

  • tomate, 1
  •  pimiento rojo, ½
  • pimiento verde, ½
  • cebolla pequeña, 1
  • aceite, 200 ml
  • vinagre de sidra, 100 ml
  • agua mineral, 50 ml
  • sal, al gusto
  • yema de huevo duro, 1
  • pimienta recién molida, 1 golpe

ELABORACIÓN:

Alubias:

Si vas a cocer las alubias no te olvides dejarlas en remojo la noche anterior, después las pones en una olla con agua, y unas cuantas verduras a tu gusto pero sin chorizo ni carne y las cocinas hasta que estén en su punto.

La otra opción es utilizar alubias de bote, lávalas muy bien con abundante agua fría para limpiarlas del líquido que las conserva. Las escurrimos y reservamos

Vinagreta de yema:

 

 

[pinit]

  • Hay que picar muy pequeña todas las verduras
  • pelamos el tomate  y lo despepitamos, lo cortamos en concasse (cuadraditos) muy pequeños

  • repetimos la operación, cuadraditos súper minis con los pimientos y la cebolla. Las colocamos en una ensaladera o una tartera de barro.
  • En un  bol ponemos el aceite y el vinagre, rallamos la yema de huevo, le añadimos la sal y batimos con un tenedor como si fuese una tortilla, probamos el punto si está muy ácido le incorporamos un chorrito de agua mineral hasta que tenga el punto deseado.

 

 

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Cuando la vinagreta esté en su punto le añadimos las alubias, movemos con cuidado para no romperlas e integramos todos los ingredientes, metemos en las nevera y la dejamos un par de horas, mejor de un día para otro, que tendrán más sabor.

Si queremos darle el extra de sabor le añadimos las piparras o las gambas, o las dos cosas si te sientes generoso.

Podemos sacarlas a la mesa  en la tartera de barro o emplatarlas en raciones individuales, eso dependerá  de tus intenciones, las puedes servir en cucharas, vasitos o en mini boles  de aperitivo, como entrante  delicioso y bonito.

No le puse  ningún adorno, tienen tanto color que no les hace falta nada y ya está lista nuestra deliciosa ensalada.

las versiones:

  Ensalada de alubias y piparras vascas

En esta versión cambiamos la cebolla blanca por morada y le repartimos por encima unas cuantas piparras cortadas en rodajas finas.

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Ensalada de alubias con gambas

En esta versión pondremos unas gambas hervidas en agua con sal un minuto, cuando estén frías las pelamos y las troceamos, las incorporamos a la ensalada que elaboramos siguiendo las pautas generales.

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Consejos para que te salga la ensalada de alubias genial

Para esta ensalada siempre utilizo alubias de bote, ya precocidas, hay marcas en el mercado que están riquísimas y en su punto de cocción por lo que no tengo ningún reparo en utilizarlas, el resultado es estupendo, muy cómodo y rápido.

Para que salga perfecta hay dos trucos: lavar muy bien las alubias para quitarle todos los restos del líquido de conservación y picar pequeña la verdura de la vinagreta que está deliciosa y la puedes utilizar para otras comidas, aprovechando su  preparación la tomamos con espárragos blancos de lata, geniales o con cualquier verdura. Es una de mis vinagretas preferidas.

Es  importante seleccionar un AOVE muy suave y delicado, con sabor tenue que no empañe a las alubias ni a las verduras.

Si quieres ver más recetas con alubias, con legumbres en general o con verduras pincha en el rojo.

 

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13 Comentaros

  • Una de mis ensaladas preferidas del verano..me encanta la vingreta que le has preparado..le has dado un toque perosnal muy bueno.
    Muaks

  • Antes de nada, muchas gracias por incluirme.
    Me han encantado todas las versiones que nos has propuesto.

  • Gracias, lo vamos a probar, acá en Chile las preparamos con cebolla, ajo, cilantro,todo picado fino más ají verde en rodajitas muy delgada. A veces le agregan palta en cubos. Preparación popular en verano para acompañar un asado y le llamamos Ensalada de Porotos. Saludos, te sigo hace mucho tiempo y he preparado varias de tus recetas.

  • Muchísimas gracias Concha por incluirme en este fantástico listado
    Un beso

  • Cuántas fantásticas proposiciones de ensaladas con alubias blancas!!

  • Creo que nunca he hecho ensalada de alubias y veo que estoy tardando! Tiene pintón!

  • Qué ricas las ensaladas de legumbres!! No he probado nunca la de alubias blancas pero tiene pintón

  • Todas las recetas son muy buenas.
    Gracias por incluir las mías.
    A mi me gustan mucho las ensaladas con Alubias y las pongo a menudo.

  • Pero que completas y ricas todas esas ensaladas, muchisimas gracias por incluirme en tu selección de ensalada de judías blancas, un abrazote

  • Me encantan estos artículos que recopilan recetas de otros blogguers porque tienes un montón de ideas para inspirarte. Siempre me miro todas y elijo la que veo más factible. Gracias!!

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