Cocina casera india, el sabor de las especias.

Me gusta este nuevo morador de mi biblioteca gastronómica, se trata del libro Cocina casera india en el que su autora Romi Gil nos transmite un conocimiento profundo de la vida y la cocina de la India a través de sus experiencias personales y de su familia en diferentes regiones de tan insólito país.

Son recetas vividas, heredadas de las mujeres de su familia que le enseñaron a prepararlas desde que tenía posibilidad de hacerlo, el libro es un recorrido por las vivencias de la autora desde su infancia, junto a su familia. Nos propone  una visión muy amplia de la gastronomía india, ya que vivió en diferentes localidades de la India.

La gastronomía india:

Desde hace muchos años me apasiona la gastronomía hindú, tengo en mi biblioteca varios libros dedicados a esta cocina tan aromática y especiada, tan singular y diferente, un reflejo de una sociedad diversa y variada, que transmite en su comida a su gente, sus usos y costumbres su forma de vivir.

También tengo bastantes recetas y he cocinado curris miles de veces, ya que me lo piden mis amigos constantemente, tengo que señalar que ha sido tema recurrente en mis cursos de cocina.

La cocina hindú es  sencilla y rica en sabores, muy especiada y picante, yo siempre aconsejo que utilices la tercera parte de las especias y picantes que te ponen en las recetas, hay que tener cuidado, si sigues las cantidades que te indican te quedará un plato, para nuestro paladar, incomible, excesivamente picante y con tanto sabor que te será imposible llevarte una cucharada a la boca.

 Romy Gill la autora:

Es una cocinera de pro, de primera categoría, además de escritora, locutora mediática y super premiada, De origen indio, nacida en Burnpur, está afincada en Inglaterra donde ha ejercido toda su carrera profesional.

Fue propietaria del restaurante la cocina de Romy’s Kitchen, en Thornbury, South Gloucestershire, que abrió en septiembre de 2013 que ya ha cerrado, en el que combinaba los sabores de su tierra natal con los descubiertos en su periplo inglés.

 Bibliografía de la autora:

• Zaika: Recetas Veganas de la India (Zaika: Vegan Recipes from India) – Publicado el 5 de septiembre de 2019.
• En la Ruta del Himalaya: Recetas e Historias de Cachemira a Ladakh (On the Himalayan Trail: Recipes and Stories from Kashmir to Ladakh) – Publicado el 3 de mayo de 2022.
• Cocina casera india (Romy Gill’s India: Recipes from Home) – Publicado el 12 de septiembre de 2024 y que es el libro que nos ocupa.

Cocina casera india:

Después de una introducción muy amena y entretenida en la que la autora nos narra su infancia y como empezó su relación con la comida, nos sitúa en el entorno qué vamos a recorrer con sus recetas

A continuación nos plantea los ingredientes necesarios para cocinar estos ricos platos, y entramos directamente en materia el primer paso será el descubrimiento del dall, una especie de lenteja es muy común en la India y protagonista de miles de platos, el siguiente movimiento será descubrir las verduras, ingredientes estrella de la cocina hindú donde el vegetarianismo además de una forma de comer es parte de su religión.

En el siguiente capítulo nos habla de él paneer un queso hindú muy popular y versátil que se utiliza en muchos platos y del arroz un ingrediente básico. En el capítulo carne, pescados y huevos descubriremos unos curris fantásticos entre otros platos tradicionales y que se salen de la cocina india habitual a la que estamos acostumbrados.

Los arroces y los panes son alimentos básicos en la India y serán los protagonistas del siguiente capítulo, hay que señalar que los panes hindús, casi todos planos, son deliciosos y hay una gran variedad según la región a la que vayas.

Terminaremos con los dulces y con la despensa en la que la autora recoge sus mezclas de especias muy personales como todas las mezclas de especias, los chutneys y acompañamientos varios como el cachumber que es una especie de ensalada delicios o la mantequilla clarificada, recetas básicas e imprescindibles.

En cada comienzo de capítulo y en cada receta la autora nos hace un pequeño relato contándonos el porqué de la receta y la importancia que tienen estos alimentos en su cultura.

Mi opinión sobre ‘Cocina casera india’

Es un libro claro y de fácil manejo, las recetas son estupendas y las he mirado una en una, es más ya preparado alguna en mi cocina, ya que soy una fanática de esta forma tan diferente de comer.

Están escritas de forma clara y sencilla y no tendrás ningún problema al prepararlas, en comprenderlas para llegar a un buen puerto.

Si amas los sabores diferentes y poder cocinarlos de una manera sencilla y fácil este es tu libro.

Si   los ingresos para conseguir los ingredientes te plantean problemas para conseguirlos, te aconsejo que visites la siguiente página web Desi Gourmet | Compra comida india en línea    y si estás en Madrid vayas a su tienda física, tienen todo lo que puedas desear y si no lo tienen te lo piden. Además, son encantadores.

La cocina oriental de la editorial Cinco tintas:

Tengo que destacar el gran trabajo realizado por esta editorial Cinco Tintas para acercar estas cocinas tan exóticas y maravillosas hasta nuestra cocina, esta colección es fantástica y con ella podrás hacer platos estupendos, diferentes y deliciosos sin gran esfuerzo.

Cocina casera India

• Autora: Romy Gill
• Traductor: Rosa Llopis Lanuza
• Editorial: Cinco Tintas
• ISBN: 9788419043603
• Idioma: Castellano
• Número de páginas: 256
• Encuadernación: Tapa dura
• Fecha de lanzamiento: 17/02/2025
• Año de edición:2025
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