Garmugia la sopa de verduras de La Toscana, una receta muy primaveral.

Esta super sopa llamada Garmugia, o gramugia, es originaria de Lucca una bellísima provincia de la Toscana italiana donde se consume desde el siglo XVII donde es muy apreciada, aunque una gran desconocida fuera de los límites de la región.

Esta rica sopa es una maravilla desconocida de la fantástica cocina italiana, que por cierto es súper rica y va mucho más allá de la pasta y la pizza.

Merece la pena buscar en libros de cocina italiana o en páginas web de cocina y gastronomía autóctonas italianas para descubrir platos maravillosos como este, yo lo encontré buscando otra receta y me pareció tan maravillosa, que no he podido dejar de cocinarlo.

Es una receta sana a más no poder y como me gusta, primaveral y llenita de mis verduras favoritas, las de primavera que me gustan todas.

Garmugia, la primavera en tu plato

Es una sopa de ricos ya que lleva carne de 2 formas picada y tocino, lo ideal es realizarla con los primeros frutos de la primavera

Fue la marquesa María Luisa Incontri Lotteringhi della Stufa quien en su obra ‘Pranzi e Conviti’ (1965) quien la rescato del olvido, la define como una sopa reconstituyente destinada a devolver la salud a los enfermos y a dar fuerza a todos los que se la disfruta.

El nombre de esta sopa deriva del vocablo en dialecto Toscano ‘germiglio‘, que significa literalmente ‘brote’ y se refiere a las verduras que vamos a utilizar, primeros frutos de la primavera como las habas, guisantes, cebolletas o los maravillosos espárragos. No solo se utilizan los granos también las vainas por lo tanto es una receta de aprovechamiento.

Los ingredientes de la Garmugia son muy amplios podríamos añadir que nos permite todo lo que la primavera nos regala y a estas maravillas verduleras les añadiremos carne, tocino y en algunas versiones salchichas, quesos como parmesano o pecorino.

Y cada maestrillo tiene su librillo, se sirve tal cual o la puedes poner sobre tostas de pan o acompañada de estas.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina italiana
• Ingrediente principal: verduras
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar garmugia la sopa de verduras de La Toscana para cuatro comensales  

• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Lardo, 100 g picado fino
• Cebollas, 3 en rodajas finas
• Carne de ternera picada, 100 g
• Habas de peladas, 100 g
• Guisantes limpios, 100 g
• Punta de espárrago, 200g
• Alcachofas, 4 limpias y en cuartos
• Caldo de ternera, 700 ml
• Pan tostado, 8 rebanadas
• Parmesano, la cantidad a tu gusto y que este recién rallado
• Sal y pimienta

Para el caldo de carne:

• 500 g de morcillo de ternera
• huesos de carne, 500g,
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 70 g de apio
• puerros
• 1 rama de apio
• ¼ manojo de perejil
• 10 granos de pimienta negra
• Sal
• l1 manojo de cebolletas frescas para espolvorear.

¿Cómo preparar la mejor garmugia la sopa de verduras de La Toscana?

Elaboración:

El caldo de carne:

Lavar las carnes y los huesos con agua tibia.

• Dorar la cebolla, añadirla a una cazuela con los huesos y la carne, cubrir con agua.
• Llevar a ebullición desespumando constantemente, dejar reducir a la mitad.
• Lavar, limpiar y cortar en trozos grandes las verduras seleccionadas y el perejil.
• Incorporar todos los vegetales a la sopa.
• Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas*, colar y sazonar.

 La garmugia:

• Calienta el aceite en una cacerola.
• Añade el lardo y las cebollas, deja pochar unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén en su punto.
• Incorpora la carne picada y cocina dándole vueltas y separándola con la ayuda de una cuchara.
• Agrega las habas, los guisantes, los espárragos y las alcachofas.
• Rehoga, moviendo y mezclando de vez en cuando, hasta que empiecen a tomar color.
• Vierte el caldo y deja cocer hasta que las verduras estén al dente.
• Retira la cazuela del cazuela del fuego.

Presentación garmugia la sopa de verduras de Lucca:

• La tienes que servir muy caliente y recién cocinada para que las verduras mantengan toda su textura.
• Puedes servirla sola o sobre o con una rebanada de pan en cada plato
• Añade la sopa con sus verduras
• Esparce el queso parmesano y a la mesa

Consejos para que te salga genial garmugia la sopa de verduras de Lucca

*No tires las verduras del caldo, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas, sazona y tendrás una crema de verduras deliciosa.

Queremos utilizar un buen caldo bien sustancioso, con mucho sabor y desengrasado para que el plato salga genial

Como todas las recetas con verduras tiene un trabajo importante, hay que pelar, preparar y picar cada una de ellas y hay que hacerlo bien con mimo y cariño para que el resultado final sea impresionante.

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