Calamares en su tinta, receta paso a paso.

Los calamares en su tinta son uno de los grandes platos de la cocina española, favoritos de comensales avezados y con millones de  «fan» que lo dan todo por  degustar este rico guiso.

Yo lo recuerdo toda mi vida como plato de fiesta, una comida de  celebración y aunque el guiso es fácil y sencillo, limpiar los calamares es una tarea ardua y pesada por lo que se prodigaban en contadas ocasiones. Este problema ya no existe, es fácil encontrarlos en perfecto estado de uso, ya que en casi todas las pescaderías te los limpian y te los dejan preparados y listos para guisar.

Es la comida favorita de mi familia, por lo que los he cocinado miles de veces., mi hija con tres años solo quería ir a restaurantes que tuviera este rico plato en su carta y mi Madre llegaba a ponerse mala por la cantidad que se comía, no tenía medida. Por eso es un plato muy celebrado y que yo de vez en cuando los preparo en grandes cantidades, en ocasiones contadas ocasiones y con mucho cariño.

Lo habitual es ver a toda la familia con la boca negra. ya que ejercen el latrocinio con mucho entusiasmo y las excursiones a la nevera son constantes, al final si no me impongo no llegan a la mesa.

Utilizo la receta de mi  Madre y los hago siempre igual, en los CONSEJOS al pie de la receta te marco unas pautas imprescindibles. Además, te voy a contar el  truco familiar  que ha pasado de generación en generación y que  les da el punto genial.

Truco familiar:

En el recetario familiar a los calamares siempre se les añade una onza de chocolate negro, al 70%, se utiliza para espesar la salsa en lugar de cualquier harina y le da un toque genial, pero ojo, cuando digo una onza me refiero a 30 g como máximo, es una porción, no te pases que les cambiara el sabor.

Vamos a la cocina a preparar este rico plato. ¡¡¡NO TE PIERDAS LOS CONSEJOS te ayudaran a cocinar más fácilmente este rico plato!!!!!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina tradicional española
• Ingrediente principal: calamares
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes  para preparar calamares en su tinta para cuatro comensales:

• Calamares, 2 kg
• Cebolletas, 1
• Puerro, 1
• Pimiento verde,
• Ajo, 1 dientes
• Tinta de calamar, 1
• Vino blanco de primerísima calidad, 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
• Sal
• Perejil picado,
• Chocolate negro, 1 onza

Para el tomate frito:

• Tomates, 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Orégano
• pimienta blanca

Además:

• cebollino fresco

¿Cómo preparar calamares en su tinta?

Mise en place (preparación):

• Picar súper pequeñas las cebollas, el puerro, los ajos y los pimientos,
• Cortar el tomate en trozos grandes
• Limpiar y cortar en cuadrados los calamares

Elaboración de los calamares en su tinta :

* El tomate:

• En una sartén ponemos 2 c/s de aove
• Añadimos el tomate y dejamos cocinar, cuando ya esté tierno añadimos las hierbas, la pimienta, el azúcar y la sal
• Prueba para ajustar el punto, dale un hervor y pásalo por el pasapurés.

El sofrito:

• En una sartén añade 2 c/s de aove espera a que se caliente e incorpora las cebollas troceadas, y rehógalas bien hasta que comiencen a estar trasparentes
• Añade el puerro, los ajos y el pimiento y deja cocinar hasta que estén en su punto,
• Agregar el vino y dejar evaporar
• Incorpora dos o tres cucharadas soperas de tomate frito, la cantidad a tu gusto sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15-20 minutos.
• Pásalos por el pasapurés y después por un tamiz fino, agrega la tinta de calamar y mezcla bien. Lo pasamos a la cocotte y lo dejamos reposar.

*Los calamares:

1. Salamos ligeramente los calamares y los pimentamos.
2. Acto seguido los vamos a saltear ambos en aceite de oliva muy caliente, en tandas, para que se frían y  suelten agua, esto es rápido ya que queremos que se doren por fuera pero que no se cocinen.
3. Cada tanda cuando este en su punto la añadimos a la cocotte con la salsa que tenemos reposando, incorporamos la onza de chocolate rallada, los mezclamos bien y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Presentación de los calamares en su tinta:

Lo tradicional es acompañar los calamares en su tinta con un arroz blanco tradicional, puedes sacarlos en una fuente o en la cocotte que es la única cazuela que se puede sacar a la masa y el arroz blanco en una fuente aparte o emplatar, tienes las dos opciones en fotos.

En el centro un molde de flan de arroz y lo rodeamos con calamares y abundante salsa, terminamos con cebollino fresco para  dar el toque verde.

Emplata y espolvorea con perejil picado. Acompaña con arroz blanco.

Consejos para que te salgan los calamares en su tinta  genial

Te voy a dar unos consejos para que los calamares en su tinta sean un autentico éxito:

Yo voy a utilizar una cocotte pero los puedes hacer en tu olla preferida y la puedes sacar a la mesa o en una tartera de barro.

Lo primero es salvar la tinta que traen los calamares, es la mejor y te dará un buen sabor, si no tienes bastante en la sección de salsas de los supermercados tienes unas bolsas de tinta que te salvaran

Pero, y siempre hay un pero,  fíjate que ponga «tinta de calamar», viene envasada en un paquete azul y no como la que venden suelta que es tinta de sepia y la diferencia es abismal.

Utiliza vino blanco de primera, de ese que tomas para el aperitivo o con los mariscos, si utilizas un de poca calidad estropearas el guiso.

Si no te apetece freír el tomate puedes añadir de bote, no pasa nada,  pero alíñalo con las hierbas y el azúcar ya que la salsa esta mucho más rica, además no te olvides de dejarlo reducir para que los sabores intensos del tomate se concentren y nos aporte mucha caña al plato.

También es muy importante que pasas la salsa por el pasapurés y que luego la cueles para que te quede muy fina y delicada

No lo dudes es un gran plato que no te puedes perder, así que anótalo en  tu lista y regala a tus comensales esta maravilla culinaria.

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