Crema de castañas acompañada de boletus, receta muy navideña paso a paso.

Esta elegante crema de castañas será el entrante perfecto para una cena de fiesta, nos va a encantar, ya que es sutil, delicada y suave, parece terciopelo además tiene mucho sabor. Todo un acierto.

Sírvela muy caliente y después de triturarla pásala por un tamiz para que nos quede una crema muy fina, sin grumos ni tropezones.
A esta sopa le va genial la guarnición de setas, en esta ocasión he elegido boletus que tienen mucho sabor y le dan un punto de lo más selecto, pero puedes poner las setas que quieras, incluso champiñones o cambiar la guarnición, cualquier fruto seco le va genial y unas láminas de trufa ni te cuento.
Para darle untuosidad voy a utilizar crème fraîche, pero si no la encuentras añádele nata normal para cocinar o mantequilla que le va genial.

• Categoría: sopas y cremas
• Estilo: cocina clásica
• Ingrediente principal: castañas
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene  huevos ni frutos secos.

Ingredientes para crema de castañas acompañada de boletus cuatro comensales:

Para la crema:

• Castañas, 600 g naturales o un bote de castañas en conserva,
• Patata pequeña, 1
• Caldo de pollo, 1 LITRO
• Puerro, 1
• Coñac, 100 ML
• Crème fraîche, 200 ML
• Sal y pimienta negra

Para las setas:

• Boletus,200 g (deshidratados, congelados o naturales),
• Jamón ibérico, 100 g en cuadraditos,
• Aceite de oliva virgen, 100 ml

Para los costrones de pan:

• Pan de cristal,
• Mantequilla. 

¿Cómo preparar la mejor crema de castañas acompañada de boletus?

Elaboración:

 La crema:

Las castañas:

1.-   Con  castañas naturales deberás:

• Deberás hacerles un corte en la superficie, dividiéndola en dos pero sin partirla (un corte superficial)   con un cuchillo de sierra , después  colocarlas en la bandeja del horno, dejarlas a 180ºC con calor por arriba y por abajo unos 15 minutos.
• Deja enfriar las castañas
• Frotarlas unas contra otras para desprender la piel,  pelarlas sin dejar restos ni de la piel exterior ni de la interior,

2.- Si utilizas castañas en conserva solo tendrás que abrir el bote.

La crema:

• Picamos el puerro y las patatas de forma tosca ya que lo vamos a triturar.
• Las llevamos al fuego y sofreímos con AOVE hasta que comiencen a cambiar de color.
• Incorpora las castañas, mueve y dales un minuto
• Añade las especias y el vino, deja evaporar.
• Cubre con el caldo y la nata, lleva a ebullición y baja el fuego, deja cocinar hasta que la patata y las castañas estén tiernas y el caldo reducido a la mitad.
• Tritura en la batidora o el robot hasta obtener una crema.
• Cuela para obtener una crema fina.

 Las setas:

– Prepara  las setas para su elaboración:  deberás hidratarlas si están secas, descongelar o sin son frescas simplemente trocearlas, Las  reservamos hasta el momento de utilizarlas.

– En una sartén muy caliente añade el jamón, dale un golpe de fuego, que cambie de color.

– Incorpora las setas y saltea hasta que estén doradas.

– Riega con el coñac y con mucho cuidado flambea.

El  costrón de pan:

• Unta el pan con mantequilla por todos los lados
• Dóralo en una plancha a fuego lento, hasta que esté  crujiente y dorado.

Presentación de la crema de setas y castañas:

• Sirve la crema muy caliente en un bonito plato o bol
• Coloca el costrón de pan en el centro del bol, encima las setas con el jamón
• Decora con cebollino.

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