Crostini de mozarella, tomate y pesto, receta

Esta es mi primera elaboración con el pesto que preparé en la receta anterior, un aperitivo riquísimo y además muy bonito, con una estupenda presentación.  Para que este aperitivo salga excelente es imprescindible cumplir varias reglas: lo primero es cortar el pan súper fino, el tomate cortarlo a lo ancho, que nos quede la rodaja completa y  la mozarella tiene que ser de búfala, la de bola no la de barra. Con todos estos ingredientes y con nuestro delicioso pesto vamos a montar un crostini de primera. Lo preparamos un cuarto de hora antes de comer para que el pan se empape del tomate y nos quede con sabor pero todavía crujiente. Realmente delicioso

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de barra, 1 tomate maduro y de excelente calidad, 1 mozarella de búfala,  sal en escamas.

Para el pesto:  40 gramos de albahaca fresca, 20 gr. de albahaca de hoja ancha y 20 de hoja estrecha, 50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas) , 50 gramos de parmesano rallado, 50 gramos de queso pecorino curado rallado (o uno  fuerte), 1 diente de ajo grande,  ½ vaso de vino de  de aceite de oliva  suave, 1/2 c/c de  sal, ½ c/c de mezcla de pimientas (o la que más te guste), una  nuez de mantequilla.

tejas de queso parmesano: 1 trozo de queso parmesano

 ELABORACIÓN: 

Mise en Place: Vamos a cortar el tomate en sentido contrario, a lo ancho para que nos quede una rodaja grande y bonita, le añadimos unas escamas de sal y reservamos.  Cortamos la mozarella en lonchas de 1 dedo de gordas para que sea una ración generosa. Tostamos el pan, que quede doradito y crujiente.

Tejas de Parmesano: Sacamos lascas finas con un pela patatas del trozo de parmesano, nos quedarán unas láminas finas y etéreas del delicioso queso.

Pesto: Poner en la thermomix o en el vaso de la batidora las hojas de albahaca bien limpias y sin los tallos, el ajo (la cantidad a tu gusto), el aceite y las pimientas. Batir hasta que esté todo picado  y nos quede una pasta homogénea.  Coloca la pasta resultante en una hondilla y agrégale poco a poco los dos quesos y la mantequilla, que se mezclen bien. Este paso se puede hacer en la thermo o en la batidora pero la textura no será tan buena.

PRESENTACIÓN:

Colocamos encima  del pan crujiente la rodaja de tomate, le ponemos el trozo de mozarella, una cuchara generosa de  pesto  y para culminar la obra de arte situamos estratégicamente las tejas de parmesano.

¡¡GENIAL!!