Aperitivo con aguacate y pico de gallo (tartaleta y vasito), receta paso a paso.

Seguimos nuestra ronda de aperitivos para las fiestas, no solo las navideñas, te servirán para todo tipo de eventos, reuniones y acontecimientos varios, solo tienes que tener el relleno preparado en tu refrigerador, mantenido con las condiciones adecuadas, listo para montar el bocadito en el momento de comer ya que la pasta de la tartaleta se humedecerá y los vasitos por la ley de la gravedad tenderán a mezclarse y se perderá toda la sorpresa, la presentación y los ricos sabores que tanto trabajo te ha costado lograr.

Hoy vamos a guiñar un ojito a nuestros amigos de México con una preparación fantástica que a mí me apasiona, el pico de gallo que será la estrella de estos aperitivos con merito sobrado pero para rizar el rizo lo vamos a acompañar con un aguacate en su punto justo de maduración, todavía terso que vamos a PICAR no triturar en cuadraditos súper minis, queremos mantener la textura de la fruta no hacer un puré, quiero que sea obligatorio masticarlos que los notes en tu boca no que te pasen cual crema de verduras.

Para que se mantenga verde y con un color bonito pélalo, el hueso no lo quites hasta el momento de cortar, pícalo en trozos muy pequeños e inmediatamente riégalo con abundante limón o lima, a tu gusto, tápalo con papel film pegado a la superficie que no le llegue el aire, queremos que nos quede estanco. Para darle un toque y más sabor al aliño del aguacate le voy a poner una cucharita de postre de salsa de soja y aunque me quede más oscuro tendrá un extra de sabor.

Del pico de gallo no voy a hacer ningún comentario, es de sobra conocido por todos y muy apreciado, un comodín perfecto para acompañar platos principales, entrantes o aperitivos, una delicia en la mesa que todos estimamos en su justa medida.

Disfrútalos, son unos aperitivos perfectos, cumplen la regla de las «3B», buenos, bonitos y baratos, no te lo pierdas, es fresco y refrescante, ideales  para iniciar un banquete festivo.

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 INGREDIENTES para cuatro comensales:

½  aguacate, limón, aove, sal, 1 c/c de salsa de soja.

Para el pico de gallo: 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, ½ cebolla roja, 2 chiles jalapeños*, 1 puñado de cilantro muy limpio picado al gusto, limón, aceite y sal.

Además: aceitunas negras, piñones,

He utilizado jalapeños en escabeche  (los venden en lata) ya que naturales son difíciles de encontrar además me gusta el toque le aportan a mi pico de gallo.

oooOOOooo

• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
•  50 cc. = 1 vaso de chupito
• AOVE: aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Pelamos, cortamos en cubos súper minis el aguacate y rociamos con limón el aguacate para que no se ponga negro, le añadimos una 1 c/s de aceite de oliva virgen suave, la soja  y una pizca de sal, pruébalo antes y después de añadirla. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.

 Pico de gallo:

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-Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.

-Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible.

-Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeños.

-Trocear los jalapeños.

-Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.

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TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Tartaleta:

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Picamos las aceitunas

Doramos los piñones sin nada de aceite, queremos que queden crujientes pero no grasosos.

En un bol colocamos el aguacate aliñamos, le añadimos el pico de gallo bien escurrido y las aceitunas picadas.

Mezclamos muy bien y rellenamos las tartaletas con la pasta, decoramos con piñones dorados.

Vasito:

Llenamos un cuarto de vasito con el aguacate aliñado, terminamos el vasito con el pico de gallo.

decoramos.

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