Cuscús en ensalada de tomate con hierbas frescas y dátiles, receta

Esta ensalada es muy típica de verano, es muy fresca ya que lleva menta y le aporta ese toque que solo proporciona esta hierba tan refrescante. Para que el resultado sea óptimo es importante seleccionar muy bien el tomate, debe estar rojo y maduro pero no blando. Yo lo pelo pero no le quito las pepitas ya que no me molestan y al quitarlas perdemos cantidad de jugos. Si no nos gusta el queso lo podemos sustituir por atún en escabeche, jamón de york u otro ingrediente que nos apetezca. Es un primer plato  completo, barato y alegre, lleno de color y de sabores mediterráneos. Si no tienes hierbas frescas utiliza secas pero son mucho mejor las naturales. Esta receta está inspirada en “la cocina mediterránea” de Rena Salaman

INGREDIENTES  para cuatro comensales

6 c/s de Cuscús, 1 cebolla morada,  30 piñones, 4  dátiles, 10 pasas, 1 taza de café de  orégano fresco, ½ taza de albahaca, ½ taza de menta, 2  tomates maduros, 100 gr.  Mozarella, 1  vasito  de chupito de aceite, unas gotas de  vinagre de Jerez, el zumo de 1/2  limón, sal, pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): pelar el tomate y cortarlo el brunoise (dados) muy pequeños, hacer lo mismo con la cebolla. Picar en trocitos los dátiles, las pasas y los piñones. Lavar bien las hierbas, hacer una pelota y picarlas lo más finas posible. Las cantidades de hierbas las dejo a gusto del cocinero, las cantidades que yo pongo son orientativas. Picamos la mozarella.

Preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante.

Aliño: Ponemos en un bote con cierre el aceite, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Emulsionamos y probamos hasta que esté a nuestro gusto.

PRESENTACIÓN:

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera honda, le añadimos el aliño y dejamos reposar una horita en la nevera. Debe  estar muy fresquito y jugoso, esta es una ensalada muy caldosa ya que aparte del aliño el tomate suelta sus jugos y nos sale un caldito delicioso.

¡¡Una maravilla de ensalada!!