Filetes de muslos de pavo a las finas hierbas con vinagreta de mango, receta

Este sencillísimo plato esta buenísimo. Nunca había comido filetes de los muslos de pavo y  ha sido toda una sorpresa  descubrir que una carne que no engorda nada, es barata y esta riquísima.  Esta elaboración  es un claro ejemplo de la utilidad de las sales y de los aceites aromatizados, elaborarlos es cuestión de minutos  y tenemos cómodos aliños y aderezos para meses. Preparar este filete de pavo me costó la friolera de cinco minutos y estaba riquísimo. Tengo testigos que lo probaron, además si lo comemos sin vinagreta  es perfecto para la dieta Dukan.

filetes de pavo a las finas hierbas con vinagreta de mango

INGREDIENTES:

½  kg de filetes  de muslo de pavo, sal de hierbas, aceite de  hierbas, si no has elaborado ni la sal ni el aceite necesitarás: tomillo limonero, tomillo, romero, orégano, aceite.

Vinagreta de mango: 1 puñado de piñones, 1 mango, ½ guindilla fresca roja, 1 chalota, 1 c/p de  perejil picado, zumo de limón,  aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Si  tenemos  la sal y el aceite de hierbas no tenemos  más que untar con un pincel  el  filete con el aceite y espolvorear la sal. Los colocamos unos sobre otros y los dejamos macerar en la nevera. Si no  tenemos ni aceite ni sal a las finas hierbas,  hacemos una majado con el romero, los tomillos y el orégano, le agregamos el aceite y cuando esté hecho una pasta untamos  con ella los filetes, tapamos y dejamos macerar  24 horas.

Vinagreta de mango: Pelamos y picamos el mango en dados de 5 mm., cortamos la chalota en brunoise lo más pequeña posible, partimos los piñones, el perejil y la guindilla en trocitos pequeños. Ponemos en un cuenco el mango, la chalota, los piñones, la guindilla y la cucharada de perejil, mezclamos todo muy bien y lo aliñamos con el aceite, un poco de zumo de limón, a gusto del comensal, y sal. Probamos para dar el punto, si es necesario rectificamos.

PRESENTACIÓN:

Sacamos los filetes de la nevera media hora antes de cocinarlos para que se atemperen, los asamos  a la plancha, que nos queden crujientes y doraditos por fuera, rosas y jugosos por dentro.  Los colocamos en un plato y los acompañamos de la vinagreta de mango