Ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina, absolutamente deliciosa  

Vamos a preparar una ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina,  que resulta muy original y diferente, queremos que sea una sorpresa para nuestros comensales que no se imaginan lo rica que esta, toda ella llenita de contrastes y con mucho sabor.

El bacalao

El ingrediente estrella de nuestra ensalada es el señor bacalao, un pescado de lo más versátil que se presenta a muchas elaboraciones de lo más variadas, esta presente en todas las cocinas tradicionales europeas ya que en las tierras alejadas al mar era el único pescado del que podían disfrutar, es ingrediente más famoso y tradicional de la Cuaresma.

Presentaciones del bacalao:

Lo vamos a encontrar con muy diferentes presentaciones en el mercado.

Bacalao fresco lo vamos a encontrar en las pescaderías a un precio muy razonable, lo que dado su buen sabor y su textura lo hacen de lo más apetecible, ahora está de temporada, de enero a mayo.

Al punto de sal en esta presentación el bacalao es descongelado y salado industrialmente ligeramente, listo para cocinar.

El salado ha pasado un proceso de curación en sal, después se deja que la absorba y se cure durante 3 y 4 semanas. Lo podemos encontrar en diferentes presentación  como entero, lomos, desmigado, ventresca, cocochas y callos. Para su utilización hay que someterlo a un proceso de desalado.

Desalado y refrigerado o congelado: para esta presentación partimos de un bacalao salado, pero industrialmente ha sido desalado y después envasado. Es una forma genial de comprar bacalao ya que te ahorras todo el trabajo del desalado.

En este punto tienes que elegir una marca de confianza de alta calidad para obtener un producto de primera. Yo siempre utilizo Bacalao el Barquero que me parece una autentica maravilla, su calidad es super, lo mejor de lo mejor.

El bacalao ahumado pasa por un proceso de ahumado, se presenta en lonchas y se conserva en aceite en tarrinas o envasado al vacío. Es perfecto para aperitivos, tostas, rellenos o ensaladas.

La receta de la ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina

Mi super apetecible ensalada no tiene mucho misterio, con el bacalao fresco vamos a preparar un cebiche ligero, al ahumado le vamos a escurrir el aceite y ya solo nos queda preparar los acompañamientos, que no tienen ningún misterio y que lo puedes tunear a tu gusto.

¡no te la pierdas que esta de lujo! Y lee los consejos que te serán muy útiles en la realización de la recta.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina elegante
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar la ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina para cuatro comensales:

bacalao ahumado, 200 g

Para el ceviche de bacalao fresco:

• bacalao fresco previamente congelada 48 horas, 200 g
• mandarinas su zumo y la ralladura. 2
• limón, 1 su zumo y la ralladura
• cebolla morada, 1

Para el acompañamiento:

• aguacate, 1
• tomate cereza, 10 ud
• aceite sal y pimienta

además:

• aceitunas negras picadas en cuadraditos pequeños, 10 ud
• alcaparras, 1 cucharita
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml

¿Cómo cocinar ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina con toques de mandarina?

Elaboración paso a paso

Bacalao ahumado:

Sacamos de sobre el bacalao ahumado lo ponemos en un colador para que suelte todo el aceite de la conservación.

Lo cortamos en tiras y reservamos.

El acompañamiento:

• Picamos en cuadrados super minis las aceitunas y las alcaparras.
• Con la ayuda de la mandolina o de un buen cuchillo cortamos la cebolla en juliana fina.
• Cortamos el aguacate en dados pequeños los regamos inmediatamente con zumo de limón para que mantenga el color.
• Partimos los tomates cherry por la mitad los ponemos en un bol.
• Añadimos los aguacates, aceite y sal.
• Dejamos macerar unos 10 minutos para que suelten todo el sabor.

Ceviche de bacalao

• Cortamos el bacalao en tacos pequeños
• Los salamos y lo pimentamos, lo ponemos en un bol
• Regamos con el zumo y la ralladura de los cítricos
• Dejamos 20 minutos antes de utilizar

El aliño:

• Juntamos en un tarro hermético el caldo del ceviche, el aceite de conservación del bacalao y el AOVE
• Agitamos para que se emulsionen todos los ingredientes.
• Probamos el punto de sal y ajustamos el punto.

Presentación de la ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina:

-Juntamos en un bol el acompañamiento, el bacalao ahumado cortado en tiras, el ceviche, las aceitunas y las alcaparras mezclamos bien colocamos en una fuente bonita

-Presentamos nuestra ensalada temperatura ambiente

Consejos para que te salga la ensalada en texturas de bacalao fresco y ahumado con toques de mandarina genial

Para desalar el bacalao  hay que seguir un proceso que dura entre 36 y 48 horas, dependiendo del bacalao, es imprescindible cambiar el agua cada 8 y mantenerlo en frio, siempre en la nevera.

Si compras bacalao desalado deberás abrir el envase treinta minutos antes de utilizarlo para que se aire y pierda el olor del envasado.

Para hacer un ceviche es imprescindible congelar el pescado cuarenta y ocho horas para eliminar, en caso de que lo tuviera el anisakis que nos puede causar graves problemas de salud, por eso vale la pena ejecutar este paso si o sí.

Utiliza un AOVE ligero y suave, te aconsejo un empeltre de Aragón o una arbequina catalana o navarra.

Si te gustan las ensaladas con pescado no te quedes solo con mi receta, para que puedas elegir te aconsejo que no te pierdas este par de ensaladas bandera, primero  la ensalada alemana de arenque que ha preparado una cocinera de primera como es Sofia Martin de Nicolás, la receta la encontraras en Mil ideas, mil proyectos.

Y después otra que quita el hipo se la debemos a Tere Alemán que en Las Recetas de Tere recetas nos presenta una ensalada de atún fresco con arroz y vegetales, fresca y deliciosa

Y si quieres ver mis ensaladas solo tienes que pinchar en el rojo o mis recetas de bacalao  pulsa en el rojo.

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