Tapa de pulpo con salsa»Vierge», receta paso a paso.

Para el día mundial de la tapa que es hoy 29 de Septiembre,  he preparado una rica Tapa de pulpo con salsa Vierge en toda regla, un trozo de pan y encima cositas ricas,  en mi caso salsa Vierge que es deliciosa y un pulpo a la plancha que le va de maravilla. El resultado es espectacular así que no te la puedes perder.

Tomar, consumir, comer, degustar tapas  o como te apetezca expresarlo es un entretenimiento nacional al que los españoles nos dedicamos con mucho entusiasmo, las hay clásicas, modernas, deconstruidas, sencillas, sofisticadas… para todos los gustos y colores. Te invito que te subas con nosotros al carro de las tapas y las conviertas en una forma de comer estupenda y en una diversión.

Uno de los trucos de esta tapa es el pan que lo he dejado crujiente y sabroso, se trata de unos bollitos de pan cuadrados  untados en aceite o mantequilla y dorados en el horno cada  vez que los muerdes suenan a música celestial.

La “salsa vierge” es francesa, una variación de la salsa Antibes, es una delicia con el toque de las anchoas, las hierbas y el limón, me encanta y aporta a los platos un toque especial, es muy versátil y le puedes dar muchas aplicaciones.

Con  el pulpo tienes dos opciones o comprarlo fresco y cocinarlo tu o adquirirlo precocinado, viene en bolsas al vació y está estupendo. Yo prefiero la segunda opción, más sencillo y más rápido.

Mi tapa ha quedado súper chula y riquísima, es cómoda y fácil de preparar y puedes cambiar el pulpo por huevos, carne, pollo, setas, jamón… lo que quieras lo admite todo.

Ingredientes para preparar la tapa de pulpo con salsa vierge  para cuatro comensales:

4 patas de pulpo, 4 panecillos blancos

Salsa vierge: 2 tomates, filetes de anchoa,  1 cabeza de ajo, 3 chalotas, ½ chile, limón, perejil, albahaca, sal marina, aove, pimienta recién molida, semillas de cilantro en polvo

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

¿Cómo preparar la tapa de pulpo con salsa vierge?

ELABORACIÓN:

1º.-  El pan:

Quitamos la parte de arriba y retiramos la miga, untamos el pan con mantequilla o aceite y lo metemos en el horno hasta que este dorado.

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2º.-  salsa vierge:

Calentar el aove con el ajo y la chalota, espolvorear con el cilantro en polvo, cuando este trasparente añadir las anchoas dejar que se fundan, inmediatamente incorporar el tomate, dejar que se ablanden

Añadir el limón, las aromáticas y salpimentar.

3º.-  El pulpo

– En una cacerola grande, deje que el agua comience a hervir (la necesaria  para cubrir todo el pulpo), agrega un buen puñado de  sal de marina. cuando comience a hervir mete le pulpo y espera que vuelva a hervir, sacaló y repite la operación 3 veces.
Vuelve a introducirlo en la olla y deja que se cocine hasta que este tierno.

– Cortar las patas del pulpo en rodajas guardando el pico para la decoración de la tapa.
– Pasar por el grill el pulpo durante un par de minutos.

Presentación de la tapa de pulpo con salsa vierge:

llenamos el panecillo crujiente con la salsa vierge, colocamos el pulpo encima,  mas salsa y unas hierbas,   presentamos la tapa muy caliente.