Para el día mundial de la tapa que es hoy 29 de Septiembre, he preparado una rica Tapa de pulpo con salsa Vierge en toda regla, un trozo de pan y encima cositas ricas, en mi caso salsa Vierge que es deliciosa y un pulpo a la plancha que le va de maravilla. El resultado es espectacular así que no te la puedes perder.
Tomar, consumir, comer, degustar tapas o como te apetezca expresarlo es un entretenimiento nacional al que los españoles nos dedicamos con mucho entusiasmo, las hay clásicas, modernas, deconstruidas, sencillas, sofisticadas… para todos los gustos y colores. Te invito que te subas con nosotros al carro de las tapas y las conviertas en una forma de comer estupenda y en una diversión.
Uno de los trucos de esta tapa es el pan que lo he dejado crujiente y sabroso, se trata de unos bollitos de pan cuadrados untados en aceite o mantequilla y dorados en el horno cada vez que los muerdes suenan a música celestial.
La “salsa vierge” es francesa, una variación de la salsa Antibes, es una delicia con el toque de las anchoas, las hierbas y el limón, me encanta y aporta a los platos un toque especial, es muy versátil y le puedes dar muchas aplicaciones.
Con el pulpo tienes dos opciones o comprarlo fresco y cocinarlo tu o adquirirlo precocinado, viene en bolsas al vació y está estupendo. Yo prefiero la segunda opción, más sencillo y más rápido.
Mi tapa ha quedado súper chula y riquísima, es cómoda y fácil de preparar y puedes cambiar el pulpo por huevos, carne, pollo, setas, jamón… lo que quieras lo admite todo.
Ingredientes para preparar la tapa de pulpo con salsa vierge para cuatro comensales:
4 patas de pulpo, 4 panecillos blancos
Salsa vierge: 2 tomates, filetes de anchoa, 1 cabeza de ajo, 3 chalotas, ½ chile, limón, perejil, albahaca, sal marina, aove, pimienta recién molida, semillas de cilantro en polvo
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- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
¿Cómo preparar la tapa de pulpo con salsa vierge?
ELABORACIÓN:
1º.- El pan:
Quitamos la parte de arriba y retiramos la miga, untamos el pan con mantequilla o aceite y lo metemos en el horno hasta que este dorado.
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2º.- salsa vierge:
Calentar el aove con el ajo y la chalota, espolvorear con el cilantro en polvo, cuando este trasparente añadir las anchoas dejar que se fundan, inmediatamente incorporar el tomate, dejar que se ablanden
Añadir el limón, las aromáticas y salpimentar.
3º.- El pulpo
– En una cacerola grande, deje que el agua comience a hervir (la necesaria para cubrir todo el pulpo), agrega un buen puñado de sal de marina. cuando comience a hervir mete le pulpo y espera que vuelva a hervir, sacaló y repite la operación 3 veces.
Vuelve a introducirlo en la olla y deja que se cocine hasta que este tierno.
– Cortar las patas del pulpo en rodajas guardando el pico para la decoración de la tapa.
– Pasar por el grill el pulpo durante un par de minutos.
Presentación de la tapa de pulpo con salsa vierge:
llenamos el panecillo crujiente con la salsa vierge, colocamos el pulpo encima, mas salsa y unas hierbas, presentamos la tapa muy caliente.
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