Guiso carrero argentino, receta deliciosa

Vamos a por una receta llegada directamente de Argentina, es antigua y casera y con mucha historia, es deliciosa, reconfortante y perfecta para el frío, me ha parecido un guisote para no olvidar y desde luego para anotarlo en mi recetario.

Para elaborarlo se utiliza “la moracha” una olla negra de tres patas que se llevaba colgada en a parte trasera de las carretas, de allí viene en su nombre. Para su elaboración se compartían los ingredientes que tenían entre todos los carreteros.

Antes de partir las caravanas cargaban la olla con charqui ·carne secada al sol· que se apañaba con patatas, cebollas y pimentón. A la hora de comer se añadía agua y los fideos, se llevaba al fuego y listo para comer.

En la actualidad se prepara con las verduras que se tiene en casa y en lugar de charqui se utiliza una carne de ternera o de vaca que por cierto es buenísima en Argentina. Bueno, buenísima no es lo correcto es fantástica y celebrada en el mundo entero.

Este Viaje por las Cocinas del Mundo nos ha llevado a un país maravilloso, visitarlo esta en mi lista de deseos, me gusta su forma de hablar, su cultura, su cocina, su gastronomía, sus grandes espacios, el tango, los bifes a la parrilla … la lista interminable. Dude mucho en la receta que debería elaborar para representar a este importante país, al final me fui por lo casero y calentito.

Por cierto, este guiso lleva, si o si, fideos, pero se me olvidaron así que los añado a la receta, aunque en mi plato gracias a mi despiste brillaron por su ausencia.

Para ver todas las recetas hay que ir a La Cajita de Nieves y Elena y allí verás todas las recetas aportadas en este bonito viaje.

Para ver nuestro destino al final de la receta, te lo voy a contar.

¡¡vamos a por la receta!!!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de Argentina
  • Ingrediente principal: carne
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 6
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja

morcillo de ternera

Ingredientes para preparar guiso carrero para cuatro comensales:

750 g de morcillo cortado en trozos grandes
1 cebolla
200 g cebolletas de verdeo

1 pimiento verde
400 g de patatas  (2 ud)
1 zanahoria
250 g de calabaza
2 mazorcas de maíz
1 lata de 250 g de tomates pera
la cantidad necesaria de caldo de carne o verdura
100 ml de aceite de oliva virgen extra

fideos
orégano y tomillo
2 hojas de laurel
sal
pimienta
cayena molida
pimentón

¿Cómo cocinar guiso carrero?

Elaboración paso a paso:

  • Pelar y picar la cebolla.
  • Lavar y cortar en rodajas la cebolleta.
  • Lavar, quitar las semillas y picar el pimiento morrón.
  • Pelar y cortar las patatas y la calabaza en cubos no muy grandes.
  • Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas.
  • Trocear las mazorcas de maíz en rodajas de 1 cm.
  • Pelar, picar y despepitar los tomates.

  • Desengrasar la carne y cortarla en cubos, añádele sal y pimienta.
  • En una olla grande calentar el aceite y rehogar los trozos de carne a fuego fuerte hasta que quede bien dorada.
  • Retirar la carne y rehogar el pimiento junto con la cebolla hasta que esta transparente.

  • Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates pera picados y con su jugo.
  • Agregar caldo hasta casi cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, la cayena molida y el pimentón.

  • Incorporar los fideos
  • Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se nos pegue al fondo e ir agregando caldo si es necesario.
  • Cuando retome el hervor agregar  los trozos de mazorca de maíz y la calabaza.
  • Ojo: Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo, para que en el caso de que no sea así ir añadiendo.

  • Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.
  • Servir bien caliente, aunque habiendo dejado reposar el guiso unos diez minutos.

Próximo destino:

En estos momentos difíciles que estamos pasando no puedo dejar de mandaros mi esperanza de que esta pesadilla termine pronto.

Ya llevo siete días recluida en mi casa ya que mi marido es paciente de alto riesgo y estamos muy preocupados por cómo se van desarrollando las cosas.

Pero bueno vamos a sacar el lado bueno, gracioso y optimista y a pasar el encierro lo mejor posible.

¡¡¡el próximo destino será Badajoz!!!!, nos manda Bea de Sweetcookies by Bea, alli nos vemos.

Espero que todas estéis bien, que todos vuestros seres queridos igual y que superemos esta crisis lo mejor posible.

Un abrazo y fuerza.

Y si quieres ver las recetas de todos nuestros viajes los destinos que hemos visitado, solo tienes que pinchar en el rojo.

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9 Comentaros

  • Concha, como siempre me ha encantado leer toda la documentación del plato y por supuesto el plato en si. Me imagino que la olla a la que haces referencia será el caldero que usaban en Murcia.
    Por otro lado quiero mandaros un abrazo muy fuerte, no había caido en que Gabi debía de tener má cuidado. A mi nuera le pasa lo mismo. Tengamos fe en que esto no va a durar mucho.
    Un abrazo muy fuerte.

    Bss

    Elena

  • Como siempre me encantan tus guisos y bien sabes que los hago, este va directo a «recetas por hacer», ahora estando en casa mi pasatiempo será cocinar así que lo haré en breve.
    Me encanta el nuevo destino, te diré que ya tengo la receta elegida jajaja…
    Besos
    Nieves

  • ¡BUAH! ¡Pedazo de guiso! Completísimo y con esa pinta doradita al final… Me lo guardo 😉

  • madre mía que pinta tiene tu guiso! con un poco de pan, te dejo el plato bien rebañadito! me encanta,
    besitos

  • Madre mía que guiso más contundente y que buena pinta tiene. Con lo que gusta la carne de morcillo ese guiso es para mojar una barra de pan.
    Bss

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