Trufas de chocolate y coñac, receta

Esta receta de trufas de chocolate es muy antigua y muy sencilla, muy, muy fácil de cocinar y  te queda un postre genial. En mi familia llevamos muchísimas navidades preparándolas y nos encantan; siempre las hemos elaborado con coñac pero se puede poner cualquier alcohol, así de pronto pienso que con Limoncello  tienen que estar geniales o con ron negro también. La cantidad de alcohol que les pongamos va a gusto de los comensales, incluso se pueden hacer sin una gota de licor, con un poco de  zumo de naranja o de mandarina y  te quedarán geniales.

El tema de las coberturas es punto y aparte, aquí sí que no hay reglas, puedes poner lo que quieras, incluso  puedes ser atrevid@, poner una chispa de pimienta rosa recién molida, unos mini trocitos de guindilla o un poco de cardamomo rallado. Todas son combinaciones geniales, un toque diferente a tus trufas.

INGREDIENTES:

300 gr. de chocolate para fundir (yo utilizo Nestlé para fundir, el del papel marrón), 3 c/s de crème fraîche, ½  vaso de vino de coñac, 2 huevos, 50 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla,  cacao en polvo, ralladura de naranja, laminas de almendra.

ELABORACIÓN:

Fundimos el chocolate al baño María, removiendo para que no se nos queme. Retiramos del fuego  y le añadimos la mantequilla al chocolate,  mezclamos bien. Reservamos.

A partir de este paso hay dos maneras de elaborarlas:

Manual:   Batimos los huevos que nos queden esponjosos y les añadimos el azúcar, la crème fraîche y el coñac. Batimos todo hasta que nos quede una crema, en este punto le incorporamos el chocolate con la mantequilla y lo volvemos a batir. Ponemos la mezcla en una fuente plana y dejamos enfriar 24 horas en la nevera.

Con la Thermomix o con un robot de cocina: Colocamos la mariposa en el vaso, batimos los huevos a velocidad 3 – 1′, le añadimos el azúcar, la crème fraîche y el coñac y repetimos la operación, cuando tengamos textura de crema le añadimos el chocolate con la mantequilla, otro minuto y listo  para poner en una fuente plana a enfriar 24 horas en la nevera.

PRESENTACIÓN:

Preparamos las coberturas: ponemos cacao en un plato, rallamos la naranja y picamos las láminas de almendra. Reservamos.

Hacemos bolitas con la trufa, como si fuesen albóndigas y las pasamos por el cacao, dejamos una parte con esta cobertura y el resto las pasamos por la ralladura y por las almendras. Servimos en una fuente bonita.