Risotto de tomates cereza, gambas y hierbas frescas, una rica receta paso a paso.

Vamos a preparar un risotto muy sencillo, con pocos ingredientes pero con mucho sabor, fácil y con mucho alimento. Nos va a salir económico y a todo el mundo le va a gustar. No lo dudes, ponlo en tu mesa, tus comensales te lo agradecerán.

Para darle un extra de sabor vamos a utilizar las cabezas de las gambas para preparar una esencia que le dará mucho sabor pero si eres  eres vegano solo tienes que sustituir  las gambas por soja texturizada y cambiar la esencia de gambas por caldo vegetal.

A esta cocinera le gustan mucho los risottos, bueno los arroces en general, y le ha dedicado mucho tiempo y trabajo al estudio de tan ardua tarea, a lograr «cocinar el arroz  sin que se te pase», que tenga buen sabor y esté suelto y con la receta que tu elijas.

Los arroces me parecen un tema apasionante y tengo varias páginas dedicadas a este tema,  tanto teóricas como prácticas.  te aconsejo que no te las pierdas.

Continua navegando por este blog y  los encontrarás de todo tipo, caldoso, melosos, secos, orientales, risottos, arroz largo, verde, exóticos…

Entra en la categoría ARROCES  Y FIDEUÁS y disfruta de este rico manjar, tan dificil de cocinar.

Si te interesa está tema puedes pedir por internet el especial «ARROCES» de Love cocina, solo tienes que entrar en su web y encargarlo, te lo enviaran a tu casa.

¡No te lo pierdas!!!!

 

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  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: arroz carnaroli
  • Tiempo de elaboración: 18 minutos
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos y sin gluten.

 

Ingredientes para preparar risotto de tomates cereza, gambas y hierbas frescas para cuatro comensales:

Para el risotto:

  • 360 g de arroz carnalori
  • 300 gr. de tomate cherry
  • 1l de caldo vegetal o de pollo
  • 1 c/s colmada de aceite de oliva
  • ½ kg de gambas
  • 2 nueces (60 g) de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco de buenísima calidad
  • albahaca, tomillo y romero frescos y la cantidad a tu gusto
  • 50g de queso Parmesano
  • sal y pimienta.

Para la esencia de gambas:

  • las cabezas de las gambas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 copa de coñac

Para el risotto:

  • 360 g de arroz carnalori
  • 300 gr. de tomate cherry
  • 1l de caldo vegetal o de pollo
  • 1 c/s colmada de aceite de oliva
  • ½ kg de gambas
  • 2 nueces (60 g) de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco de buenísima calidad
  • albahaca, tomillo y romero frescos y la cantidad a tu gusto
  • 50g de queso Parmesano
  • sal y pimienta.

Para la esencia de gambas:

  • las cabezas de las gambas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 copa de coñac

¿Cómo cocinar risotto de tomates cereza, gambas y hierbas frescas?

Mise en place:

  • Picamos muy pequeño la cebolla y el ajo
  • Pelamos las gambas reservando la cabeza y las pieles
  • Cortamos los tomates cereza
  • Picamos las hierbas

Elaboración paso a paso:

Esencia de gambas:

Ponemos a derretir la nuez de nuez de mantequilla en una sartén, antes de que comience a tomar color le incorporamos las cabezas de las gambas, cuando empiecen a dorarse las machacamos con la mano del almirez, presionamos repetidas veces hasta que suelten todo su jugo, añadimos el coñac y flambeamos, ¡¡¡CUIDADO!!!!, que es peligroso, dejamos evaporar el alcohol. Colamos y reservamos, ya tenemos una deliciosa esencia de gambas lista para terminar nuestro plato.

 

 

El risotto:

En una saute ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio, cuando se caliente incorporamos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente, añadimos a continuación el ajo y la mitad de los tomates cereza, le damos un minuto de fuego e incorporamos las hierbas, mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos el arroz y lo salteamos, regamos con el vino y dejamos evaporar.

Comenzamos a añadir la esencia de gambas muy caliente y poco a poco, la cantidad que nos pida el arroz, cuando veamos que se seca añadimos más, no te olvides que tiene que estar caliente.

Pasados 15 minutos desde que hemos añadido el arroz, lo probamos estará al dente duro, añadimos las gambas y le damos un par de minutos más y lo retiramos del fuego,

El último paso será mantecar el risotto. añadimos la mantequilla y el parmesano, movemos.

En el momento de servir añadimos el resto de los tomates cereza al natural.

Consejos para que te salga el  risotto de tomates cereza, gambas y hierbas frescas genial

Hacer risotto es un trabajo matemático, cada paso tiene su momento y su tiempo y si los sigues, con disciplina, el éxito está asegurado, no vale poner el caldo al principio, tienes que ir añadiendo según te pida el arroz, en resumen dedícale unos minutos a este post y estarás totalmente informada:

Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.

y si quieres más recetas de risottos te dejo una puerta para que entres y las veas

Los risottos de Cocina y Aficiones

La imaginación en los risottos la dejamos para los ingredientes que vamos a incorporar y con los que vamos a mantecar, no es obligatorio utilizar mantequilla y queso parmesano, este lo puedes cambiar por el que quieras, un Mahon curado, un manchego intenso, un ahumado si le quieres dar el punto de humo y la mantequilla por queso crema, aceite de oliva virgen extra (le da un punto increíble o mascarpone que le va perfecto.

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización  o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

 

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Entradas Relacionadas

15 Comentaros

  • Me encanta el risotto, requiere de mucha paciencia y control de técnica. El tuyo me parece super apetecible Concha, muy primaveral, incluso veraniego. Gracias por esta receta.

  • Que platazo Concha, me encanta Voy a ver tu directo de Instagram para hacerlo igual que tú

  • No me pierdo el directo, con lo que me gusta hacer un risotto, seguro que aprendo mucho de ti. Un beso

  • Un risotto muy apetecible y original. Ni te puedes imaginar las ganas que mos han entrado de preparar uno

  • Que rico el risotto y qué jugoso te ha salido…que hambre me comienza a entrar.

    • Me gustan mucho los risottos y a mi hija también, así que forman parte de nuestra dieta habitual.
      Ya he visto los apartados que pones, los tengo que mirar detenidamente.

  • Fíjate que no soy mucho de risotto (no porque no me guste, que me encanta, sino por hacerlo) pero la verdad es que este pinta tan bueno que voy a tener que ponerme manos a la obra!

  • ¡Hola! En casa estamos locos con los risottos, si es que están tan ricos en todas sus versiones… 🙂
    Un abrazo,
    Karime

  • Una receta estupenda, yo suelo hacer el risotto siempre con verduras o con setas, voy a probar este tuyo con gambas

  • Pero que buenos consejos Concha, tomo nota para ver si me sale un risotto en condiciones

  • qué consejos más guays, se aprende mucho contigo 🙂

  • Me encanta el arroz de cualquier manera pero no me veo capaz de hacer un risotto y eso que tu receta parece fácil! No se, a lo mejor en este confinamiento me lanzo

  • Si es que es leer tus explicaciones y que me entren ganas de ponerme a cocinar, y mira que no soy muy de arroces….Un beso!!!!

  • Tiene una pinta deliciosa, este finde quería hacer arroz, igual me animo con un risotto. Muchas gracias por tus consejos!!
    Un abrazo

  • ¡Qué buena pinta! me encanta el risotto 🙂 Esta receta tiene una pinta muy buena, me la guardo por que la quiero probar.

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