Vamos a preparar un risotto de tomates cherry, gambas y hierbas frescas muy sencillo, con pocos ingredientes pero con mucho sabor, fácil y con mucho alimento. Nos va a salir económico y a todo el mundo le va a gustar. No lo dudes, ponlo en tu mesa, tus comensales te lo agradecerán.
Para darle un extra de sabor vamos a utilizar las cabezas de las gambas para preparar una esencia que le dará mucho sabor pero si eres eres vegano solo tienes que sustituir las gambas por soja texturizada y cambiar la esencia de gambas por caldo vegetal.
Cocina y Aficiones y los arroces
A esta cocinera le gustan mucho los risottos, bueno los arroces en general, y le ha dedicado mucho tiempo y trabajo al estudio de tan ardua tarea, a lograr «cocinar el arroz sin que se te pase», que tenga buen sabor y esté suelto y con la receta que tu elijas.
Los arroces me
parecen un tema apasionante y tengo varias páginas dedicadas a este tema, tanto teóricas como prácticas. te aconsejo que no te las pierdas.
Continua navegando por este blog y los encontrarás de todo tipo, caldoso, melosos, secos, orientales, risottos, arroz largo, verde, exóticos…
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- Categoría: entrante
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: arroz carnaroli
- Tiempo de elaboración: 18 minutos
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos y sin gluten.
Ingredientes para preparar risotto de tomates cherry, gambas y hierbas frescas para cuatro comensales:
Para el risotto:
- 360 g de arroz carnalori
- 300 gr. de tomate cherry
- 1l de caldo vegetal o de pollo
- 1 c/s colmada de aceite de oliva
- ½ kg de gambas
- 2 nueces (60 g) de mantequilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco de buenísima calidad
- albahaca, tomillo y romero frescos y la cantidad a tu gusto
- 50g de queso Parmesano
- sal y pimienta.
Para la esencia de gambas:
- las cabezas de las gambas
- 1 nuez de mantequilla
- 1 copa de coñac
¿Cómo cocinar risotto de tomates cherry, gambas y hierbas frescas?
Mise en place:
- Picamos muy pequeño la cebolla y el ajo
- Pelamos las gambas reservando la cabeza y las pieles
- Cortamos los tomates cereza
- Picamos las hierbas
¿Cómo preparar el Risotto de tomates cherry, gambas y hierbas frescas?
Elaboración paso a paso:
Esencia de gambas:
Ponemos a derretir la nuez de nuez de mantequilla en una sartén, antes de que comience a tomar color le incorporamos las cabezas de las gambas, cuando empiecen a dorarse las machacamos con la mano del almirez, presionamos repetidas veces hasta que suelten todo su jugo, añadimos el coñac y flambeamos, ¡¡¡CUIDADO!!!!, que es peligroso, dejamos evaporar el alcohol. Colamos y reservamos, ya tenemos una deliciosa esencia de gambas lista para terminar nuestro plato.
El risotto:
En una saute ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio, cuando se caliente incorporamos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente, añadimos a continuación el ajo y la mitad de los tomates cereza, le damos un minuto de fuego e incorporamos las hierbas, mezclamos todos los ingredientes.
Añadimos el arroz y lo salteamos, regamos con el vino y dejamos evaporar.
Comenzamos a añadir la esencia de gambas muy caliente y poco a poco, la cantidad que nos pida el arroz, cuando veamos que se seca añadimos más, no te olvides que tiene que estar caliente.
Pasados 15 minutos desde que hemos añadido el arroz, lo probamos estará al dente duro, añadimos las gambas y le damos un par de minutos más y lo retiramos del fuego,
El último paso será mantecar el risotto. añadimos la mantequilla y el parmesano, movemos.
En el momento de servir añadimos el resto de los tomates cereza al natural.
Consejos para que te salga el risotto de tomates cherry, gambas y hierbas frescas frescas genial
Hacer risotto es un trabajo matemático, cada paso tiene su momento y su tiempo y si los sigues, con disciplina, el éxito está asegurado,
No vale poner el caldo al principio, tienes que ir añadiendo según te pida el arroz, en resumen dedícale unos minutos a este post y estarás totalmente informada:
Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.
y si quieres más recetas de risottos te dejo una puerta para que entres y las veas
Los risottos de Cocina y Aficiones
La imaginación en los risottos la dejamos para los ingredientes que vamos a incorporar y con los que vamos a mantecar, no es obligatorio utilizar mantequilla y queso parmesano, este lo puedes cambiar por el que quieras, un Mahon curado, un manchego intenso, un ahumado si le quieres dar el punto de humo y la mantequilla por queso crema, aceite de oliva virgen extra (le da un punto increíble o mascarpone que le va perfecto.
Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
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el libro , los beneficios se donarán a 
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15 Comentaros
Me encanta el risotto, requiere de mucha paciencia y control de técnica. El tuyo me parece super apetecible Concha, muy primaveral, incluso veraniego. Gracias por esta receta.
Que platazo Concha, me encanta Voy a ver tu directo de Instagram para hacerlo igual que tú
No me pierdo el directo, con lo que me gusta hacer un risotto, seguro que aprendo mucho de ti. Un beso
Un risotto muy apetecible y original. Ni te puedes imaginar las ganas que mos han entrado de preparar uno
Que rico el risotto y qué jugoso te ha salido…que hambre me comienza a entrar.
Me gustan mucho los risottos y a mi hija también, así que forman parte de nuestra dieta habitual.
Ya he visto los apartados que pones, los tengo que mirar detenidamente.
Fíjate que no soy mucho de risotto (no porque no me guste, que me encanta, sino por hacerlo) pero la verdad es que este pinta tan bueno que voy a tener que ponerme manos a la obra!
¡Hola! En casa estamos locos con los risottos, si es que están tan ricos en todas sus versiones… 🙂
Un abrazo,
Karime
Una receta estupenda, yo suelo hacer el risotto siempre con verduras o con setas, voy a probar este tuyo con gambas
Pero que buenos consejos Concha, tomo nota para ver si me sale un risotto en condiciones
qué consejos más guays, se aprende mucho contigo 🙂
Me encanta el arroz de cualquier manera pero no me veo capaz de hacer un risotto y eso que tu receta parece fácil! No se, a lo mejor en este confinamiento me lanzo
Si es que es leer tus explicaciones y que me entren ganas de ponerme a cocinar, y mira que no soy muy de arroces….Un beso!!!!
Tiene una pinta deliciosa, este finde quería hacer arroz, igual me animo con un risotto. Muchas gracias por tus consejos!!
Un abrazo
¡Qué buena pinta! me encanta el risotto 🙂 Esta receta tiene una pinta muy buena, me la guardo por que la quiero probar.