Frite extremeño de cordero, una receta de toda la vida

Me ha gustado mucho este frite extremeño, una receta con cordero tan simple pero deliciosa que te deja sorprendida. Pocos ingredientes, mucho cariño y fuego lento son claves de este guiso tan tradicional en Extremadura.

Y como me voy a Extremadura y de allí tengo a una buena amiga, de Cáceres, médico que junto a su marido lo están dando todo en esta pandemia, su esfuerzo, miles de horas en el hospital trabajando sin descanso para ayudar a todo el que lo necesite en estos momentos tan difíciles sobre todo para los enfermos.

¡Con esta receta María Pacheco y Luis Morales quiero daros un pequeño homenaje y las gracias por cuidarnos!

Por cierto, María y Luis además son bodegueros, elaboran en su pueblo, Holguera (Cáceres), unos vinos riquísimos, de categoría. Cuando los pruebas te crees que estás bebiendo un excelente Ribera.

Tengo que confesar que no conocía la cocina extremeña y como siempre, en este nuestro país he encontrado un gastronomía super diversa, gazpachos maravillosos, unas sopas locas que me apetece probar todas, guisotes de pastores … Una cocina basada en el producto, sencilla y mágica, con sabores naturales y únicos,  unas recetas tradicionales para quitarse el sombrero.Al final no sabía cual elegir y la lista de recetas pendientes es curiosa por su longitud.

Desde hace mucho tiempo tengo una fijación extremeña, quiero hacer gazpacho de poleo, es una receta que tengo trabada en la memoria desde hace años cuando me hice con un libro de Toño Perez el cocinero de Atrio en Cáceres, restaurante que tengo en mi lista de deseos imperdonables y del que os dejo un enlace a su web para que entendais el objeto de mi deseo.

Para elaborar este misterioso gazpacho necesito una planta de poleo que en Madrid no la venden en ningún en vivero así que si tenéis la suerte de visitar ese bello país acordaros de mi y traerme la plantita. Me haréis muy feliz.

Y como estamos en Extremadura el pimentón de La Vera, de Las Hermanas, mi favorito que siempre lo señalo en mis recetas y lo digo por que es verdad, es mi preferido y nunca falta en mi cocina. Además tienen una versión ecológica  buenisima.

Este mes en Cocinas del Mundo nos vamos a Extremadura, ¡gracias Bea! ·SweetCooliesbyBea· por mandarnos a este viaje tan nuestro y por desgracia tan desconocido, para mí ha sido abrir los ojos a una cocina sencilla, fácil y llena de sabor, a la pitanza de pastores y agricultores que utilizaban todos los recursos que les daba la tierra para lograr platos maravillosos.

Pero no debemos olvidar la cocina monacal y burguesa que llenó los recetarios de platos elaborados de altísimo nivel. Me apunto a la cocina extremeña para tenerla muy presente en el día a día y seguro, sus gazpachos, no van a faltar en mi mesa este verano.

Tenéis que visitar inmediatamente La cajita de Nieves y Elena para ver las recetas de todos los participantes que irán a engrosar mi recetario extremeño. Y después ir al final del post, después de los consejos, para descubrir nuestro próximo destino que os anticipo ¡mola una barbaridad!

¡A por la receta!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de Extremadura
  • Ingrediente principal: cordero
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar un frite extremeño  para cuatro comensales:

INGREDIENTES

  • 1 kg de pierna de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cda. de pimentón (dulce, picante o como más os guste)
  • 2 hojas de laurel
  • ½ litro de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta

¿Cómo cocinar frite extremeño?

Elaboración paso a paso:

  • Deshuesamos la pierna de cordero y la cortamos en tacos del tamaño de un bocado, salamos y pimentamos.

  • Elegimos una sartén o una olla con fondo grueso
  • Freímos los tacos de cordero, que se forme una capa dorada y crujiente, retiramos y reservamos

  • Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos minis)
  • En el aceite restante que estará muy sustancioso incorporamos la cebolla , dejamos pochar a fuego lento
  • Cuando empiece a cambiar de color añadimos los ajos enteros y sin pelar.  Iremos retirando la piel cuando se desprenda.

  • En el momento que el guiso esté listo, lo retiramos del fuego, esperamos unos minutos a que baje el calor fuerte  y añadimos el pimentón, movemos y mezclamos bien.
  • Incorporamos el vino y el laurel, volvemos a llevar al fuego, dejamos que se desglase el fondo de la olla

  • Agregamos la carne, la incorporamos al guiso
  • Probamos el punto de sal y ajustamos
  • Tapamos y dejamos cocinar hasta que el cordero esté tierno.

Consejos para que te salga el frite extremeño genial

La verdad es que en esta receta no se pueden dar muchos consejos, solo contarte algún manía de la cocinera.

Como por ejemplo retirar la sartén del fuego cuando añades el pimentón, es herencia materna, siempre lo vi hacer y siempre lo hago y tiene su sentido no queremos que se queme el pimentón que amargay nos estropeara el guiso.

Los trozos del cordero del tamaño de un bocado para que no haga falta cuchillo aunque están tan tiernos que no lo vas a necesitar.

Compra pan del bueno, si es hogaza mejor y una botella de vino de la tierra para acompañar. ¡miel sobre hojuelas!!

Si quieres más recetas con cordero, cebolla, pimentón o ajos pincha en el rojo, verás mis recetas sobre el tema, ¡no te las pierdas, están ricas y nunca fallan!

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario o escribe a mi correo ·[email protected]· y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

¡¡¡ redoble de tambores!!!!

Próximo destino y mi cariño para todas:

En estos momentos difíciles que estamos pasando no puedo dejar de mandaros mi esperanza de que esta pesadilla termine pronto. Pero bueno,  vamos a sacar el lado bueno, gracioso y optimista y terminar de  pasar el encierro lo mejor posible.

Por eso he pensado mandaros unos deberes importantes, quiero que cojáis las maletas y directas a CUBA, quiero puro CARIBE, alegría, luz, COLOR,  picantes, sabores intensos, contrastes …

Quiero recetas deliciosas, frescas, con muchas especias y mucho sabor. Tenemos tiempo así que a buscar y si me mandáis un plato con un chupito o un coctel mejor.

Espero que todas estéis bien, que todos vuestros seres queridos igual y que superemos esta crisis lo mejor posible.

Un abrazo y fuerza.

Nota: se admite pulpo (todo el Caribe)

 

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24 Comentaros

  • Me ha encantado ver esta receta, viajamos mucho por Extremadura, y mi chico siemre pide el frite, yo a veces se lo he preparado, como a mi me parecía,
    Pero ahora teniendo tu receta tan bien explicado, se lo haré más rico.
    Muchas gracias, un saludo

    • Una receta estupenda.
      Me encanta la cocina extremeña. Ademas, muchas de las recetas del norte de Córdoba tienen similitudes importantes.
      En mi blog tengo una sopa de tomate extremeña al estilo de Guadalupe que está buenisima.

  • Desde luego, con tanta explicación y tanto consejo, como para que no salga bien. ¡Genial!

  • Estos guisos sencillos de cordero me apasionan, no tardaré en hacerlo.
    Lo del pimentón yo también lo he oído de siempre y siempre lo hago 🙂
    Me encanta el próximo destino!
    Besos
    Nieves

  • Concha, increíble la receta. En mi tierra se come mucho este tipo de platos. Te ha quedado espectacular! Un abrazo

  • Concha me ha salido un error al dejar mi comentario…no se si te ha llegado! en cualquier caso….quiero pan para mojar en la salsitaaa

  • La cocina extremeña, lo mismo que su Historia, paisajes, patrimonio arqueólogico y natural, además del humano, son una maravilla bastante desconocida aún. Un abrazo, esperando que todo vaya bien.

  • Me encanta el cordero cocinado de todas las maneras . Me encanta tu receta, gracias Concha

  • Hay que ver que con tan pocos ingredientes se pueda hacer un plato tan gustoso, bueno el cariño y el tiempo creo que también colaboran a que salga estupendo.
    Nos vamos a Cuba?, investiguemos la gastronomía cubana.
    Bss

  • Se agradecen estas recetas tradicionales. Se me hace la boca agua viendo el resultado…

  • Qué rico Concha! no conocía este plato, pero con solo leer los ingredientes ya me ha enganchado. Seguro que está delicioso.
    Un abrazo,
    Karime

  • recomiendo acompañar con Habla del Silencio

  • Nos encant descubrir contigo nuevas recetas. Este frote de cordero tiene una pinta deliciosa.

  • A mi me dices cordero y voy volando, encima con ese pimentón ya muero

  • Qué rica está esa receta. Es cierto que es fundamental que los tozos sean pequeños y se tomen de un bocado. Yo soy segoviana y siempre lo tomamos asado, guisado rara vez, pero esa receta me gusta mucho

  • Concha, me encanta este guiso, ya se la pieza que voy a comprar en mi próxima salida al súper. Y el destino me mola de verdad.

    Bss

    Elena

  • Hace tiempo que hice ese plato y me encanto, me imagino lo bien que te habrá quedado a ti, además es un plato muy sabroso y contundente.

  • no conocía esta receta guapa, qué rica para mojar bien de pan. muchas gracias, un abrazo, Celeste

  • Hola Concha. Soy ese Luis al que haces referencia en la introducción. Muchas gracias por tus palabras porque sé que están escritas con mucho cariño que es el que nos tenemos. Son tiempos difíciles los que nos ha tocado y cada uno en su puesto debe de hacer el papel que le corresponde, pero que se acabe pronto esto, por dios. La receta me trae muy buenos recuerdos y olores caseros compartidos con amigos alrededor de una cazuela de barro recién sacada del fuego. Como se echa de menos. Y regado con nuestro vinito que tan rico nos sabe. Espero que pronto podamos brindar. Suerte y salud.
    Pd: ¿Este plato quedaría bien con la slow cook?

  • No he probado nunca el cordero así pero tiene pintón!! A lo mejor lo pruebo este finde

  • Ohhh yo había participado en este rato hace años!!! Cómo fue que lo dejé? 🙁 Me ha gustado mucho la receta que has escogido y como siempre es un placer leerte. Un besito!!

  • Adoro estas recetas tan tradicionales, me encanta! Voy a ver si encuentro cordero para poder hacerla, que me has creado antojo.
    Un abrazo

  • Concha soy una amante del cordero y asi no lo he probado, ya estoy pensando que la proxima receta va a ser esta!!! Nos vemos en Cuba. Bss

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