·risotto básico + limón + pasta de anchoa + cacao picante·
Ya sabemos preparar el risotto básico, conocemos la técnica y hoy vamos a enriquecer nuestro sencillo plato, el risotto de Carlo Cracco no hace falta ponerle muchos ingredientes, solo los justos y bien equilibrados y armonizados para que nos salga perfecto.
Para este menester voy a utilizar la receta de un maestro de los fogones, cocinero de pro y propietario de una estrella Michelín y del restaurante Cracco de Milán, Carlo es el rey de los risottos italianos.
La receta la he simplificado un poco para que nos resulte más fácil elaborarla. Es genial y el producto final es el mejor risotto que he comido en mi vida. Increíblemente rico.
La receta, pautas:
Por supuesto he utilizado arroz carnaroli, 80 gr. por persona que equivale a una taza estándar de café, para cocinarlo he seguido los pasos de la receta básica pero el toque final ha sido cambiar la mantequilla por queso mascarpone le da mucha untuosidad y un sabor diferente.
Para el cacao picante he utilizado uno en polvo de primerísima calidad y lo he mezclado con unas guindillas pulverizadas, a mi gusto, pelín picante.
Como tengo las guindillas metidas en un molinillo como los de pimienta, he sacado a la mesa el plato acompañado del «molinillo de guindillas» para que cada comensal se añada más si quiere.
Con esta receta he triunfado y mis comensales se hubieran comido un caldero, delicioso es poco. Además es muy sencillo de preparar y económico, no te lo pierdas que está riquísimo.
- Categoría: entrante
- Estilo: comida italiana
- Ingrediente principal: arroz carnalori
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
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Ingredientes para preparar risotto de Carlo Cracco para cuatro comensales:
- arroz carnaroli, 240 g
- caldo de pollo, 1 litro
- vino blanco seco,100 cc.
- mascarpone, 50 gr. de
- mantequilla, 50 gr. de
- sal
- chalota, 1
Además:
- anchoas en salazón, 50 g
- cacao, 50 g
- guindilla, 1 pizca
- la ralladura de 2 limones
¿Cómo cocinar el risotto de Carlo Cracco?
Elaboración paso a paso:
Risotto:
- Picamos muy pequeñas las chalotas
- Fundimos la mantequilla con una cucharada de aove y rehogamos hasta que esté transparente.
- Añadir el arroz, mover y cocinar dos minutos.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo gradualmente la cantidad de caldo muy caliente que nos pida el arroz
- Probar sazonar con sal y pimienta.
- Cuando esté en el punto retiramos del fuego y mantecamos con una cuchara generosa de queso mascarpone.
- Dejamos reposar cinco minutos.
Cacao picante:
- Colocamos el cacao en un plato, añadir el chile al gusto con una pizca de sal, mezclar bien para que se reparta.
- Lo metemos en un vasito, tapamos con papel film y hacemos unos agujeros pequeños, tendremos un salero para espolvorear sobre el risotto.
Ralladura de limón:
Si no tienes limones ecológicos, lávalos con agua caliente para quitarles las ceras que rodean la piel. Ralla con un rallador fino.
Pasta de anchoa:
En una cacerola pequeña, derrite la anchoa a fuego lento hasta que se forme en una pasta.
Presentación:
- Extender la pasta de anchoa en el fondo del plato una cantidad pequeña, solo queremos pintarlo.
- Repartimos por encima la ralladura de limón.
- Colocar encima una cantidad generosa de risotto.
- Espolvoreamos el cacao picante por encima.
- Y ya está listo.
el libro , los beneficios se donarán a 
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15 Comentaros
El aderezo que le has puesto a este risotto me parece delicioso y original, me encanta!!
Besos
Nieves
Uma mezcla de ingredientes sorprendente! Me encanta tu receta Concha! Gracias
Me provoca mucha curiosidad el cacao picante! Es una mezcla que tengo que probar!
Muchas gracias!
Me tienes babeando, me encanta esa textura tan cremosa. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Hace mucho que no preparamos risotto en casa. Y nunca habíamos visto una receta con una combinación de ingredientes tan original. Que rico!
Me ha gustado este risotto.
Sencillo y muy sabroso.
Estupendo!!
Te vi prepararla el otro día en un directo y me encantó. Yo reconozco que los arroces no son lo mío, no se porque pero consigo cogerles el punto. Probaré con tu receta y ya te contaré.
Un beso.
En casa lo hacemos mucho, pero voy a seguir tu receta, porque si Carlo Gracco es el rey del risotto habrá que intentarlo por lo menos
Me ha parecido un risotto fantástico y ver en directo de Instagram como lo hacías me dejó salivando, lo voy a preparar en casa
¡Hola Concha! Me parece súper intrigante tu receta. Una mezcla explosiva!! Desde luego con una pinta muy buena. Un abrazo,
Karime
Con este risotto me has ganado, conquistado…enamorado con ese toque picante. Voy a intentar hacerlo.
Me tienes con los ojos como platos, que bien te ha quedado ese risotto y es que de las manos de una experta no puede salir nada malo
Pues sí, a veces las cosas más sencillas son las mejores y no es necesario complicarse, pero bueno también hay que tener tu mano para que salga un risotto tan perfecto como este 🙂
Es una mezcla de ingredientes muy interesante, le tiene que dar un toque buenísimo…
Ostras vaya pint que tiene ese risotto, me lo requeteguardo que por aquí nos encanta!!