El acierto de esta ensalada es que nos vamos a tomar los tomates en diferentes texturas: vamos a elaborar un gazpacho que nos servirá de base de la ensalada, asaremos los tomates cherrys, lo que nos aportará una textura totalmente diferente y lo completaremos con la flor del tomate (los corazones) bellos y sabrosos que nos aportan sabor y presencia. Para completar le vamos a añadir cebolletas moradas encurtidas que aportan un toque genial de vinagre, anchoas y una mezcla de distintas variedades de aceitunas: perlas del Guadalquivir, empeltre aragonés, sevillanas sin hueso y aceitunas de Camporreal. Un plato lleno de color y de sabor. Una ensalada diferente. Una receta de Rodrigo de la Calle.
INGREDIENTES:
12 anchoas, 1 tomate rojo, 1 tomate verde, 12 cherrys, 2 tomates pera maduros, 20 gr. de pan duro, 1/2 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, mezcla de aceitunas, cebollas rojas en vinagre, 1 calabacín muy fresco.
ALIÑO: 100 ml. aceite de arbequina, unas gotas de vinagre balsámico Modena, vinagre de Jerez, pimienta negra, sal
ELABORACIÓN:
Sacamos el corazón de los tomates, tanto de los verdes como de los rojos. Reservar en la nevera.
Gazpacho: ponemos en el vaso de la batidora los recortes, los tomates pera, el pimiento, el pan, el ajo el aceite y hacemos una emulsión.
Espaguetis de calabacín: Cortamos en rodajas finas a lo largo el calabacín es mejor hacerlo con la mandolina para que nos queden muy finas y luego con una puntilla vamos cortando tiras finas, metemos en agua muy fría, con mucho hielo para que se pongan crujientes.
Asar los tomates cherrys a 180º, más o menos 25 minutos. Hasta que estén en su punto.
VINAGRETA: Mezclar en un cuenco el aceite de oliva, los vinagres, la pimienta, las cebollas, las aceitunas. Emulsionar y dejar macerar 15 minutos en frio.
PRESENTACIÓN:
En un plato poner el gazpacho como base, los corazones de tomate, los tomates cherrys asados, colocamos encima los brotes y las anchoas enrolladas. Colocamos los espaguetis de calabacín y el cebollino y terminamos con el aliño y las aceitunas. le incorporamos unas escamas de sal.
2 Comentaros
Esta noche me la ceno….me encanta..!!