Entrecot con salsa manzana y fresas, receta deliciosa.

Esta receta de entrecot con salsa manzana y fresas  nació del recuerdo de las manzanas y su salsita que cocinamos para preparar el foie en las Navidades pasadas, estaban tan deliciosas que tenía que repetir y como no vamos a estar todo el día tomando foie decidí prepararlas con una rica carne.

La mejor carne para mi plato:

Para este menester utilicé unos entrecots o filetones de lomo bajo, de 1 cm. de grosor, de carne de vaca Angus de  Miguel Vergara, una autentica delicia tierna y jugosa. Perfecta ya que  quería que tuviera mucho sabor para que el contraste con el dulce de la salsa fuera total, si quieres un palto más suave utiliza  solomillo.

La receta de entrecot con entrecot con salsa manzana y fresas

Para darle un toque festivo y de color de añadí fresas al natural, que aportan frescor y toque ácido a la elaboración, además quedan preciosas en las fotos, ya se sabe que también  se come con los ojos por lo que hay que cuidar muchísimo las presentaciones.

Este es un plato de fiesta, de domingo o de celebración, aunque sin problemas puedes celebrar “tu no cumpleaños” cualquier día, no hacen falta excusas para darse un homenaje.

Tengo que destacar el toque mágico que le damos a este plato con la sal de rosas y la guindilla molida. La sal de rosas tiene una cantidad de aromas increíbles y todo eso se pega a nuestra carne y para rematar un punto picante y ya tenemos todos los sabores integrados, formando un todo que te encantará comerte.

¡No te lo pierdas!

• Categoría: plato principal
• Estilo: comida de fiesta y celebración
• Ingrediente principal: carne
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar entrecot con salsa manzana y fresas para cuatro comensales:

• entrecot aguja de vaca Angus, 4
• caldo de carne, 100 ml
• sal de rosas o tu favorita
• guindilla molida
• aceite de oliva
• pimienta negra recién molida

Para las manzanas y la salsa:

• mantequilla, 100 g
• manzanas de carne firme, 2
• la punta de una cucharilla de café de azúcar moreno
• vino Pedro Ximénez, 100 ml
• Coñac, 100 ml
• caldo de carne, 100 ml
• sal y pimienta recién molida
• la punta de un cuchillo de Agar-Agar en polvo
• escamas de flor de sal

Además: 

8 a 12  fresas según el tamaño

¿Cómo cocinar entrecot con salsa manzana y fresas?

Elaboración paso a paso

Pimentamos y no salamos, lo haremos después de cocinada. Reservamos.

Manzanas y la salsa:

1. Lavamos y pelamos las manzanas, no tires las pieles ni el corazón, guárdalos que los vamos a utilizar para hacer la salsa.
2. Cortamos la manzana en octavos y torneamos los trozos para que nos quede una bonita presentación.
3. Ponemos al fuego una sartén con un par de nueces de mantequilla, le incorporamos los gajos de manzana y un poco de azúcar moreno, doramos, dándoles la vuelta por todos los lados.
4. Cuando estén con un color precioso las retiramos del fuego y reservamos.
5. En la misma sartén añadimos más mantequilla, azúcar y los restos de preparar las manzanas; los doramos, removiendo
6. cuando tengan un buen color añadimos los vinos: el Pedro Ximénez y el Coñac
7. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de carne.
8. Probamos y le añadimos la sal, vamos a ser cautos con la sal ya que va a reducir y los sabores se intensifican; dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente. De vez en cuando removemos y chafamos las pieles para que suelten todos sus jugos.
9. Colamos el jugo, le añadimos un poco de mantequilla y el Agar –Agar, conservamos caliente con el fuego al mínimo.

Carne:

1. En una sartén caliente ponemos un poco de aceite, añadimos la carne, la doramos por fuera con el fuego a tope que se haga una costra, retiramos y dejamos reposar quince minutos.
2. El siguiente paso es desglasar la sartén con un poco de caldo para aprovechar todos los jugos, reducimos e incorporamos a la salsita de las manzanas, le dará a la salsa un sabor delicioso.
3. Devolvemos la carne a la sartén y la napamos con la reducción, le vamos dando la vuelta hasta que por dentro esté a 55ªC si la queremos poco cocinada
4. Limpiamos las fresas le quitamos el rabito verde, las secamos y las fileteamos en laminas verticales que quedan más monas, las pasamos los lomos unos segundos por la plancha. Reservamos

  Procedemos a montar el plato:

• Una base de salsa ligera de salsa, en el centro la carne volveremos a Napar con la salsa muy caliente
• La rodeamos de manzanas y fresas alternativamente
• Servir inmediatamente

Consejos para que te salgan el entrecot con salsa manzana y fresas genial

El utilizar las pieles de la manzana en la salsa tiene su razón de ser,  ya que son ricas en pectina que es un espesante natural, le dan a la salsa una textura maravillosa y delicada, por eso yo siempre las utilizo.

Lava bien la manzana antes de utilizar las pieles, quítales la capa de cera que le dan a la fruta o más sencillo compra manzanas ecológicas.

Es muy importante dar el punto correcto, a gusto del comensal, a la carne, te dejo está tabla para que con la ayuda de un termómetro consigas este objetivo.

• Temperatura interna de 46ºC – poco hecha sangrante
• Temperatura interna de 46ºC – 52º poco hecho
• Temperatura interna de 52ºC – 55ªC medio hecho
• Temperatura interna de 55ºC – 60ºC para bien hecho

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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