Codillo de cerdo cocinado en cerveza con glaseado de miel del bosque, acompañado del rico clarete de Bodegas Protos


Hoy en la comida me lo voy a pasar genial con mis comensales ya que vamos a disfrutar  con el plato que les he preparado, este rico  codillo de cerdo cocinado en cerveza con glaseado de miel del bosque, que es un manjar de dioses, con muchos e intensos sabores, pero mitigado con el toque elegante del glaseado de miel. ¡que lujo!

Maridaje: codillo glaseado con miel versus clarete de Protos:

Para terminar de redondear el día vamos a disfrutar de uno de mis vinos favoritos, el Clarete de Bodegas Protos , muy conocidos por estos lares ya que nunca falta en mi bodega y sus vinos han acompañado a muchos y estupendos platos.

Como es evidente en el momento en el que el vino cae en la copa descubrirás su bonito color rosa grosella con toques violetas, un vino brillante y limpio, perfecto para que mis platos suban a otra dimensión.

Su color, su aroma, su agradable paso de boca me recuerda a los claretes que se bebían hace muchos años en las bodegas de San Asensio en La Rioja. Su frescura va genial con el toque agridulce de mi codillo, el conjunto ha sido todo un éxito, la armonía perfecta que es mi objetivo cuando preparo una comida.

Aquí podrás ver la ficha técnica este vino clarete para que lo conozcas un poco mejor.

La miel del Bosque

En mis correrías en busca de productos de infinita calidad he descubierto una empresa de miel, llamada ‘Madrid miel que me ha impresionado por la gran calidad de sus productos, por su deliciosa miel de la que me he vuelto adicta.

Me cuesta mucho decidir entre todas las que probé, y los platos que prepare con ellas me parecieron absolutamente deliciosos, una maravilla, por eso hoy no me voy a extender ya que quiero dedicar un post a estas mieles tan fantásticas.

Solo voy a destacar que la miel de bosque (también llamada miel de mielada) es muy oscura y o proveniente de los mielatos de encina, roble, castaño o pino. Tiene un sabor intenso y persistente perfecto para combinar con una carne con tanto sabor como el codillos de cerdo.

Proviene de colmenas situadas en Castilla y León (España) y esta premiada en la London International Honey Awards 2021 con medalla de PLATINUM, siendo una de las 50 mejores mieles del mundo 2021.

¡No te lo pierdas, te va a encantar! Y no te olvides de mirar los consejos en el pie de la receta.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta y celebración
  • Ingrediente principal: codillos de cerdo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa.

Ingredientes para preparar codillo de cerdo cocinado en cerveza y glaseado con miel del bosque para cuatro comensales:

  • codillos de cerdo salmuerados, 2
  • cerveza pilsner, 350 ml
  • 180g de miel del bosque
  • jengibre fresco, 6 rodajas
  • zanahoria, 1
  • nabo, 1
  • puerro, 1
  • cebolla, 1
  • patatas para freír, 2 grandes
  • vinagre de Jerez, 100 ml
  • Clarete de Protos

¿Cómo cocinar codillo de cerdo cocido en pilsner y glaseado con miel del bosque?

Elaboración paso a paso

  1. Lavar los codillos bajo el chorro de agua fría, los secamos y los colocamos en la olla exprés.
  2. Añadir las verduras y cubrir con la cerveza, cerrar la olla y tener cocinando 30 minutos.
  3. Esperamos a poder abrirla, pinchamos el codillo para comprobar que esté tierno.
  4. Juntamos la miel del bosque con el vinagre y lo diluimos, lo llevamos al fuego y lo dejamos reducir para que se concentre.
  5. Con un pincel pintamos la piel del codillo, cuidando de embadurnarlo generosamente.
  6. Lo metemos bajo el grill a tope para que se dore, le iremos dando la vuelta para obtener un color uniforme.
  7. Pintamos varias veces con la miel y el vinagre, mientras dura el proceso de dorado y glaseado.
  8. Podemos acompañar con puré de patatas o patatas fritas

Consejos para que te salga codillo de cerdo cocinado en cerveza y glaseado con miel del bosque genial

Si no tienes olla exprés el tiempo de cocción del codillo será el triple, de treinta minutos se convertirá en noventa, al final la carne se tiene que separar del hueso, el objetivo es no necesitar un cuchillo para cortarla.

Puedes poner todas las verduras que quieras y sustituir la cerveza por caldo y una copa de coñac, así también sale super rico.

Como acompañamiento puedes poner puré de patata, chucrut, papas fritas, verduras, ensalada de col, ensalada alemana de patata … en fin, lo que la imaginación te dicte.

No te pierdas mis recetas maridadas con los vinos de Bodegas Protos, te pueden servir de inspiración para preparar tus menús.

Y para ver más recetas de codillo o de carne pulsa en el rojo.

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2 Comentaros

  • tTiene un aspecto delicioso, en los ingredientes no se incluye el vinagre, su reducción tampoco está claro como hacerlo para luego untar la piel del codillo.
    ¿Puede igualmente ser codillo fresco?.

    • hola Armando
      Ya he aclarado como hacer la reducción de miel y vinagre y lo he incluido en los ingredientes, muchas gracias por tus puntualizaciones.
      Un abrazo
      Concha

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