100 gr. Salmon ahumado
100 gr. Bacalao ahumado
Lechuga romana
Aguacate
Tomate
Cebolla
Perejil, cebollino
Sal y pimienta
Salsa fresca Mejicana
ELABORACION:
Se pica muy fino el salmón y el bacalao, se aliña con un poco de limón exprimido y pimienta, dejar reposar. Bañar el aguacate con limón para que no se ponga negro, cortar el tomate, pelado y sin pepitas, en dados pequeños. Picar el cebollino y la cebolla morada.
Se corta la lechuga en tiras muy finas. Reservar
En un bol se pone el aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y un chorrito de vinagre de jerez, sal y pimienta, emulsionar y aliñar, muy poco, ya que le vamos a añadir la salsa mejicana. Para presentar el plato, se pone en el centro un aro y en el fondo, el tomate, el aguacate el salmón. Se retira el aro y se rodea la ensalada con la lechuga, la cebolla y el cebollino.
Se sirve con la salsa mejicana al lado. Esta salsa es muy fresca y hace, que los ahumados que son muy grasos, se conviertan en un manjar fresco y agradable.
SALSA FRESCA MEJICANA
2 tomates grandes
1 cebolla roja
1 jalapeños en vinagre
3 cucharadas de cilantro picado
Zumo de una lima
2 cucharadas de tequila
Aceite de oliva
Picar los tomates, sin piel ni pepitas en cuadraditos pequeños. La cebolla roja, los jalapeños y el cilantro en un picado muy fino.
Añadir el zumo de lima y el Tequila.
Salar y para terminar, añadir aceite de oliva suave
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