RECETA DE ENSALADA DE PAPAS ARRUGADAS CON SALSA FRESCA MEJICANA

INGREDIENTES:

ENSALDA DE PAPAS ARRUGADAS CON SALSA MEJICANA

Papas arrugadas

Piparras

Tomate

Bonito en escabeche (lata)

Aceituna negra perlas del Guadalquivir sin hueso.

Pepinillo agridulce

Salsa mejicana

Papas arrugadas: Lavar muy bien las papas, ponerlas en una cacerola amplia con tapadera, cubrirlas con agua fría,  añadirles abundante  sal gorda. Cocer a fuego vivo.
A los 10 minutos pinchar las papas  para comprobar si están cocidas, si no, continuar un poco más de tiempo.
Cuando estén hechas, escurrir el agua, añadir un poco mas de sal y  agitar dando vueltas a la cacerola. Deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

papas arrugadas

Esperar  un ratito a que se enfríen y picarlas en trozos toscos, con la piel.

Pelar, quitar las pepitas y trocear el tomate en dados, las piparras en trozos de 10 centímetros, las aceitunas en rodajas y el pepinillo en trozos pequeños. Desmigar el bonito.

SALSA FRESCA MEJICANA

salsa mejicana

2 tomates grandes

1 cebolla roja

1 jalapeños en vinagre

3 cucharadas de cilantro picado

Zumo de una lima

2 cucharadas de tequila

Aceite de oliva

Picar los tomates, sin piel ni pepitas en cuadraditos pequeños. La cebolla roja, los jalapeños y el cilantro  en un picado muy fino.

Añadir el zumo de lima y el Tequila.Salar y aceitar con aceite de oliva suave. Pasar por la batidora hasta conseguir la consistencia de la salsa mahonesa. Rectificar el aliño, hasta que este a nuestro gusto.

salsa fresca mejicana

Disponer en una fuente plana todos los ingredientes y regarlos con la salsa fresca mejicana. Es una ensalada estupenda, muy veraniega y fresquita.