Receta de ceviche de caballa

INGREDIENTES

4 lomos de Caballa limpios y desespinados

1 tomate

1 cebolla roja

Un poco de cilantro picado

1 guindilla roja

Aceite de oliva

200 ml. de zumo de naranja

200 ml. de zumo de limón

100 ml. de zumo de lima

50 ml. de vinagre de jerez

Azúcar

Sal

Pimienta

Aceitunas negras

cebollino

Elaboración:

Limpiamos los lomos de caballa y los metemos en un recipiente con el zumo  de naranja a marinar  por lo menos 12 horas.

Una vez pasado este tiempo, sacamos los lomos de caballa los salpimentamos y los dejamos 10 minutos en el zumo de lima y limón, reservamos.

Picamos en brunoise tanto el tomate previamente despepitado, la cebolla y el cilantro lo aliñamos  con un poco de aceite de oliva y sal.

Cogemos la  guindilla roja y le quitamos las venas y las pepas del interior, con el mayor cuidado de no llevarnos las manos a partes sensibles del cuerpo ya que esta zona deja un líquido bastante picante, y cortamos en rodajas, reservamos.

Retiramos el pescado del zumo, y cortamos los lomos a trozos no muy grandes y los colocamos en el plato,

Por otro lado por encima del pescado, colocamos nuestra picada de cebolla, tomate, cilantro, aceitunas cortadas en rodajas, cebollino picado y las guindillas y listo.