Ensalada de tres alubias: pochas, pintas y verdes frescas

Esta ensalada de tres alubias: pochas, pintas y verdes frescas es diferente ya que vamos a elaborarla con el mismo ingrediente en tres versiones, las alubias pochas tan elegantes y refinadas, las contundentes judías pintas y el frescor de las judías verdes frescas que aportan los toques herbales y campestres, es una delicia. Nos vamos a encontrar con una ensalada diferente pero de lo más molón.

La receta de las ensalada de tres judías: pochas, pintas y verdes frescas:

Va a ser una elaboración muy sencilla, vamos a trabajar con alubias precocinadas, por cierto, me gustan muchísimo y siempre las tengo en mi despensa ya que en cinco minutos y con unas verduritas y un buen caldo me preparo un plato exprés delicioso y reconfortante. En el mercado vas a encontrar marcas de primera calidad.

El líquido de conservación de las legumbres precocinadas:

Cuando abres el bote de legumbres precocinadas veras que vienen en un líquido de conservación, líquido de gobierno, que se llama AGUAFABA, se forma por las proteinas y otros compuestos llamados saponinas que tienen las legumbres. Es absolutamente comestible y le aportará más sabor y textura a tu guiso.

Además, lo puedes utilizar como sustituto del huevo, en mayonesas, basta añadir una cucharada de líquido de gobierno y batir, también nos va a servir para bizcochos, merengues ya que se puede batir a punto de nieve o en todas las elaboraciones que la imaginación te dicte.  Es una alternativa para los alérgicos al huevo o un comodín en la cocina vegana y vegetariana.

Este líquido es, nada más y nada menos, que el agua de la cocción.   que se origina al elaborar la conserva, se envasan las legumbres, se añade el líquido de gobierno, se  cierra y se mete un autoclave que es una olla exprés gigante donde se cocina y se esteriliza. Así que no lo tires, añádelo a tu guiso que te dará un extra de sabor y de alimento.

No te pierdas los consejos al pie de la receta que te ayudarán en tu trabajo. ¡vamos a la cocina!

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina sana
• Ingrediente principal: alubias
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Este plato es vegano y vegetariano
• Receta de Concha Bernad
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin gluten,sin lactosa

Ingredientes para preparar   ensalada de tres alubias: pochas, pintas y verdes frescas para cuatro comensales

• Alubias verdes frescas, 300 g
• Alubias pintas precocinadas, 300 g
• Alubias blancas precocinadas, 300 g
• Limón, 1
• Comino, 5 g
• Jengibre en polvo, 1 cucharadita
• Ajo, 1 diente
• Pimienta recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 ml

Para el aliño

• Cebolla morada, ½
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 ml
• Vinagre de Módena, 25 ml
• Vinagre de Jerez, 25 ml
• Tomates cherry

¿Cómo cocinar la mejor ensalada de tres alubias: pochas, pintas y verdes frescas?

Elaboración:

Las judías verdes:

• Lava las judías verdes, quita los extremos y córtalas del tamaño de un bocado.
• Pon agua con sal a hervir, cuando entre en ebullición ve añadiendo las judías puñado a puñado sin que deje el agua de hervir.
• Cuando estén al dente sumergelas inmediatamente en agua fría con hielo.
• Pela el ajo y picalo.
• Pon en una sartén honda aceite de oliva, añade el ajo y dale color a fuego muy lento.
• Añadir las especias, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y las judías verdes escurridas. Saltea unos minutos

Las alubias pochas y pintas:

• Pon los botes de  las alubias pochas y las pintas al baño María, cuando el agua de conservación se licue retirala y guárdala para darle otro uso. Deja que escurran todo el líquido y se sequen.
• Añáde a la sartén de las judías verdes.
• Saltea a fuego vivo, moviendo con mucho cuidado para que no se rompan.

Terminación de   ensalada de tres alubias, pochas, pintas y verdes frescas

• Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bote para que emulsione.
• Corta la cebolla en juliana.
• Coloca el trío de alubias en un plato de servicio, riega con el aliño y decora con la cebolla y los cherrys.

Consejos para que te salga el ensalada de tres alubias, pochas, pintas y verdes frescas genial

Para sacar las legumbres del bote puedes meterlo en el micro, cosa que no me mola nada o ponerlo al baño María en un cazo, en cinco minutos estará listo y con este método te saldrá la legumbre entera y perfecta.

Cuando compres las legumbres precocinadas asegúrate que no llevan conservantes, es un dato muy importante que tienes que tener en cuenta.

Es una receta muy sencilla que no tiene ninguna complicación, si quieres darle un toque extra de sabor añade al sofrito de las judías verdes unos tacos de jamón o de bacon, te aportaran crujiente y cañita rica.

No te pierdas mis recetas de  ensaladas, esta es la nº 222 ¡cómo mola!!!!. tampoco te pierdas las de alubias o judías o de legumbres en general.

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