Me ha sorprendido lo rica que está la tortilla de claras de huevo con salteado de setas y boletus, me contó esta receta un amigo chef y no lo dude fue un plato estrella en una de mis mesas navideñas.
Es tan sencillo que me aligero el trabajo cocineril de las navidades que ya me tenía bastante agotada. Nos encantó, la tortilla queda muy crujiente y esponjosa y el acompañamiento de las setas sublime, todo un lujo con su toque a hierbas y el punto salado y sabroso que le da el jamón ibérico.
Para terminar de darle el aire rústico la presente en mi bonita sartén de bronce, así quedaba más auténtico y natural.
El maridaje:
No lo dude, este plato me iba a la perfección con el Verdejo de Bodegas Protos, le va genial, la textura crujiente de la tortilla y la finura e intensidad de las setas le van genial ya que no refresca, resulta muy agradable.
No tengo mucho que contar de este rico verdejo, ya que es un viejo conocido de este blog, y un fijo en mi nevera. Me encanta al caer la tarde, cuando ya has terminado todas las tareas del día sentarme con mi familia o con mis amigos y disfrutar de una copa de este blanco tan rico, es un rato de relax y de placer.
No te pierdas mis recetas con los vinos blancos de Bodegas Protos
¡¡vámonos a la cocina a preparar este rico plato!!
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: huevo
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Receta de Concha Bernad
Ingredientes para preparar una tortilla de claras de huevo con salteado de setas y boletus para cuatro comensales:
Para la tortilla:
- Claras de huevo, 4
- Aceite de oliva, 100 ml
- Sal y pimienta
- Una cucharita de curry ingles
Para el salteado:
- Boletus edulis, 4
- Setas variadas, 400 g
- Tacos de jamón ibérico, 100 g
- Sal y pimienta
- Coñac, 100 ml
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
¿Cómo preparar una deliciosa tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus?
El salteado de setas y boletus:
- -En una sartén honda vamos a poner aceite, una cantidad generosa pero no excesiva, como cuatro cucharadas soperas.
- Añade los tacos de jamón y deja que empiecen a cambiar de color.
- Incorpora las setas y las hierbas,
- Muévelas con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que se empapen de aceite y se cocinen a fuego vivo.
- Riega con el coñac y flambea con mucho cuidado
- Lo tenemos listas cuando empecemos a cuajar la tortilla
Elaboración de la tortilla de claras de huevo
- Ponemos en una sartén antiadherente al fuego con un par de cucharadas de aceite.
- Batimos las claras con fuerza hasta que monten un poco y estén espumosas, sin llegar a punto de nieve.
- Añadimos la sal, la pimienta y el curry
- Cuajamos la tortilla al estilo tradicional teniendo en cuenta que la clara cuaja antes que la yema. Le damos la vuelta con un plato
- La tortilla de claras se hace en un minuto y no debes prolongar la cocción si quieres que resulte jugosa.
Presentación de huevo con salteado de setas y boletus:
Incorporamos las setas a la tortilla con todo sus jugos, servir inmediatamente.
Consejos para que te salga la tortilla de claras de huevo con salteado de setas y boletus genial
Yo siempre bato los huevos con las varillas eléctricas, es una máquina que puedes comprar a muy buen precio y que te resultará de lo más versátil, yo la uso mucho, además ocupa muy poco espacio.
Las vamos a dejar muy esponjosas pero ¡ojo! No las dejes a punto de nieve, no tienen que estar completamente duras.
Las setas y los boletus los vamos a saltear a fuego vivo, tienen que estar muy secas y limpias, el fuego a tope, las añades y las salteas con movimientos envolventes para que se cocinen por todas las caras, este trabajo es como cocinar con el wok, vamos a utilizar la misma técnica.
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7 Comentaros
Me encanta, parece muy sencilla de preparar y si el resultado se parece al de las fotos… seguro será todo un éxito.
Como me gusta esta receta, es genial para aprovechar las claras cuando hago algun postre en el que solo utilizo yemas. Para la cena es perfecta.
Una deliciosa receta
Qué rica sí! Sobre todo cuando los huevos son de calidad y esos boletus que has elegido, tienen que estar de muerte!!
Una receta muy sencilla y muy rica!!! Nos encanta
Me parece una opción ideal para aprovechar las claras cuando no se usan en otras recetas.
Una tortilla muy sencilla de preparar y que está muy rica. Ya la hago cuando uso las yemas para un postre