Ensalada de helado de tomate con sus cherrys y queso cremoso, receta

Emplatado de la ensalada de helado de tomate

Para emplatarlo he utilizado una copa de helado antigua, quedó precioso. Yo lo serví a mitad de la comida, al finalizar el primer plato, mientras mis comensales esperaban a que terminara de preparar el segundo, os garantizo que no se acordaron de mí ni un segundo, todos se lo pasaron genial disfrutando de una copa tan fresca y deliciosa.

En cuanto al queso, utiliza un queso cremoso, con poca o nada de curación, los perfectos son la mozarella o la burrata.

INGREDIENTES para preparar ensalada de helado de tomate  para cuatro comensales:

Helado de tomate: 2 tomates de gran calidad maduros, orégano fresco, albahaca fresca, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra molida

Acompañamiento: tomates cherrys, vinagre de Módena, escamas de sal marina, aceite de oliva virgen, orégano  seco, burrata o el queso cremoso que prefieras, unas hojas de menta.

ELABORACIÓN de la ensalada de helado de tomate:

Helado de tomate:

• Pelamos  y quitamos las  pepitas de los tomates, los cortamos y los ponemos en un bol con el aceite, el vinagre y la sal, los dejamos reposar en la nevera un par de horas.
• Picamos las hierbas, las cantidades las dejo al gusto del cociner@, a mi me gusta mucho el orégano y le añado un gran manojo y le pongo 4 ó 5 hojas de albahaca solamente, ya que tiene un sabor muy fuerte que mata los demás sabores.
• Pasamos los tomates por la batidora junto con las hierbas, cuando esté bien triturado le  añadimos la sal y la pimienta. Probamos para darle el punto de aliño.
• Pasamos por un colador fino para quitar intrusos, nos quedará una crema fina de tomate, por cierto riquísima, la metemos al congelador para que se enfríe bien.
• Si tenemos una máquina de hacer helados, la ponemos a funcionar, le añadimos nuestra crema de tomate bien fría y dejamos que se haga el helado.
• Si no tenemos máquina, pues al método tradicional: meter al congelador y cada 15 minutos remover.

Acompañamiento:

• Cortamos  los cherrys por la mitad, los colocamos en un bol y les añadimos un chorrito de  aceite de oliva virgen, suave, del Bajo Aragón o de Lérida, orégano seco y unas gotas de  vinagre balsámico, lo tapamos y lo guardamos en la nevera hasta el momento de comer.
• OJO, no le hemos puesto sal  y es importante no hacerlo, ya que si lo salamos soltara todos los jugos y tendremos unos cherrys en una piscina de caldo y no nos interesa para nada.

PRESENTACIÓN de la ensalada de helado de tomate

:

Sacamos los tomates de la nevera y en el momento de emplatar le añadimos unas escamas de sal. Colocamos el helado en el centro de la copa, lo rodeamos de cherrys, en una esquina ponemos un poco de queso crema y una hoja de menta.

Y está muy claro ¡¡ a disfrutar¡¡¡

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