Flan de gambas con salsa tonato, un aperitivo sublime cocinado en la airfryer.

Este  flan de gambas con salsa tonato, es una grata sorpresa, es de esas recetas que ves muy pintona pero no tienes mucha fe en el resultado, me pareció original y me tiré a la piscina y ¡ohhh, mon dieu!, resultó brutal, deliciosa, cremosa, elegante … no me lo podía creer, era tan delicada que decidí darle caña añadiendo un extra de sabor, el tonato, la famosa salsa italiana que me apasiona, esta rica. Rica.

La Grosella

Hace unos días me llamo un amigo, David Barragán, daviddelagrosella,  para decirme si quería compartir una receta, la verdad es que me hizo mucha ilusión, desde que nos conocimos en los mundos virtuales hemos tenido una buena sintonía, compartiendo likes y comentarios.

David tiene un catering llamado La Grosella que preparan ricos platos para que comas de lujo sin el más mínimo esfuerzo, tienen una comida sana y rica, con elaboraciones muy cuidadas y con buenas recetas. Se lo curran de maravilla, a mi tienen trabada sus albóndigas que cada vez que me las encuentro por Instagram salivo. Visita su página y verás que tengo razón, fíate de mi criterio que de cocina entiendo un rato.

¡Muchas gracias por contar conmigo!

La receta del flan de gambas con salsa tonato:

Este aperitivo se prepara en un “pis-pas”, en la airfryer, así que no manchas nada ni gasta electricidad encendiendo el horno, solo tienes que seguir mis indicaciones y veras como triunfas.

Mis comensales que son muy exigentes se los comieron a la velocidad del rayo y esta receta ha quedado en los primeros puestos en la lista de mis aperitivos estelares.

No te puedo marcar la cantidad de flanes que te van a salir ya que dependerá del tamaño de tu molde, a mi salieron en dos rondas, 14 mini flanes.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: boletus
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • este plato es vegano y vegetariano
  • Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten

 

Ingredientes para preparar flan de gambas con salsa tonato

  • Gambas frescas, 300 g
  • Pimienta recién molida, a tu gusto
  • Salsa de tomate concentrada, 100 g
  • Coñac, 100 ml
  • Sal
  • Mantequilla, 30 g (1 nuez)
  • Nata al 33%, 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • Huevos, 3 xl

Salsa tonato:

  • Atún en conserva en aceite, 200 g
  • Huevos enteros, 2
  • Alcaparras, 50 g
  • Anchoas en salazón, 20 g
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra, la cantidad que te pida la salsa
  • Sal y pimienta

¿Cómo preparar el mejor flan de gambas con salsa tonato?

Elaboración:

  • Pon las gambas a macerar con aceite, sal y pimienta, las dejas diez minutos y las plancheas un minuto por cada lado, trocéalas y reserva.
  • Batir los huevos con la nata líquida, el brandy, el tomate frito, la leche, un poco de sal al gusto, la pimienta y las gambas, reservando algunos trozos para decorar al final.

  • Embadurnar los moldes con la mantequilla fundida y rellenarlos con el batido anterior.
  • Precalentar 5 minutos a 180ºC

  • Meter en la airfryer y programar 16 minutos a una temperatura de 150 °C
  • Dejar enfriar antes de desmoldar

Salsa tonato:

Montar la salsa de tonnato como una mayonesa:

  • En un vaso mezclador ponemos los huevos, la lata de atún con el aceite, las alcaparras, las anchoas y la pimienta.
  • Comenzamos a triturar, vamos a añadir el  AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en hilo, la cantidad que nos pida la salsa para  que nos quede untuosa, cremosa y sin grumos.

Montaje del flan de gambas con salsa tonato:

  • Desmoldar y napar con la salsa tonato generosamente
  • Colocar las gambas cocidas reservadas por encima.
  • Decorar con flores de lavanda y con los tomates cherrys

Consejos para que te salga el flan de gambas con salsa tonato genial

Piensa que el cestillo de la airfryer es pequeño, por lo tanto, los moldes de silicona apropiados también lo son, te tendrás que plantear hacer varias tandas o presentar tus flanes como un pequeño aperitivo muy exclusivo.

No tiene ningún misterio, se trata de batir todos los ingredientes, darle el punto a tu gusto y cocinarlos. ¡super fácil!

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Un comentario

  • Gracias pornesta receta. Se pueden hacer en horno tradicional?
    Gracias

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