Solomillo del carnicero en salsa de plátano, un plato de lujo a un precio de lo más molón.

Vamos a cocinar un solomillo del carnicero en salsa de plátano, un plato muy especial, no solo por la salsa que le acompaña que es muy especial y diferente, tiene el toque agridulce de la fruta y el sabor intenso del fondo de carne, un arco iris de sabores estupendo, le da a la carne un punto muy especial.

La segunda virtud de esta receta es la carne, el solomillo del carnicero que es una pieza de carne poco conocida y que te la presento hoy para que la tengas en cuenta la próxima vez que vayas a la compra.

Palabra de Concha Bernad, esta de lujo y es barata, ¡que más se puede pedir!

Solomillo del carnicero:

En este post te voy a hablar de un corte de carne de ternera o vaca que me encanta, es un corte de primera B, no está ubicado entre los más exquisitos y  caros, pero está pieza esta deliciosa, es tan rica que la llaman el solomillo del carnicero, por su terneza y su sabor que son maravillosos, también lo denominan falso solomillo o solomillo inglés.

Se extrae del cañón de la espaldilla y solo tiene un defecto que en la mitad está atravesada por un nervio, que no me supone ningún problema, lo quito y listo. Es muy sencillo, ya que está super delimitado y es muy fácil retirarlo. Vale la pena omitir el nervio y a cambio conseguir una carne deliciosa, jugosa, tierna y muy importante a un precio excelente.

Me gustan para cenar, me los cortan, en mi carnicería, en finos filetes y los preparo a la plancha con pimientos o con verduras, cero grasas, proteínas ricas y sabor a tope. Una cena perfecta.

Te aconsejo que lo pruebes y lo incluyas entre tus cortes de carne favoritos, cuando lo pruebes me cuentas tu experiencia y si te ha gustado tanto como a mí.

¡Vamos a la cocina!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: solomillo del carnicero
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Receta de Concha Bernad
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar solomillo del carnicero en salsa de plátano para cuatro comensales

• Solomillos del carnicero, 4 tacos de 200 g
• Mantequilla, 30 g
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 ml
• Chalota, 4
• Jengibre, 2 cm
• Plátano, 100 g
• Vinagre de frambuesa, 50 ml
• Fondo de ternera, 50 ml
• Sal y pimienta recién molida

Además, para acompañar:

• Plátano, 4
• Frambuesas

¿Cómo preparar solomillo del carnicero en salsa de plátano?

Elaboración:

La salsa de plátano:

• Pica la chalota, el jengibre y el plato en cuadrados minis.
• Derrite la mitad de la mantequilla en la mitad del aceite en una sartén.
• Añade a la chalota  y rehogar a fuego medio durante un minuto
• Agrega jengibre y continua cocinando hasta que la chalota empiece a tomar color.
• Incorpora el plátano y continúa cocinando hasta que se ablande y empieza a deshacerse.
• Adiciona el vinagre frambuesa y continúa cocinando a fuego lento 2 minutos más.
• Prueba y sazona con la sal y la pimienta.
• Cubre con el fondo de ternera y cocina hasta que reduzca y los ingredientes estén cocinados.
• Tritura y cuele para conseguir una salsa fina. Reserva caliente.

El solomillo del carnicero:

• • Salpimentamos el solomillo del carnicero y lo pasamos por la plancha, a fuego fuerte para que se dore y se forme una costra.
  • Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC.
  • Lo dejamos el tiempo necesario para que tenga el punto deseado que mediremos en el centro del solomillo con un termómetro.
  • Napamos con la salsa y acompañamos con un plátano a la plancha partido por la mitad

Consejos para que te salga el solomillo del carnicero en salsa de plátano genial

Estas son las temperaturas que tienes que conseguir para lograr el punto deseado:

• Temperatura interna de 46ºC – poco hecha sangrante
• Temperatura interna de 46ºC – 52º poco hecho
• Temperatura interna de 52ºC – 55ªC medio hecho
• Temperatura interna de 55ºC – 60ºC para bien hecho

Si no tienes vinagre de sidra sustitúyelo por vinagre de manzana o uno suave.

Es importante triturar la salsa y después colarla para que nos quede una salsa elegante y fina, con un resultado aterciopelado que le da la textura del plátano.

Si no quieres usar mantequilla prepara el plato solo con el AOVE.

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