Hamburguesa de cordero super cañera con harissa y encurtidos, la más atrevida

Ayer 28 de mayo fue el día mundial de la hamburguesa y en Cocina y Aficiones no podemos dejarlo pasar, aunque sea con retraso por eso traemos esta hamburguesa de cordero super cañera con harissa y encurtidos que está tremenda, para repetir o tripartir, es una autentica delicia para los amantes de los riesgos gastronómicos.

Los acompañamientos de hamburguesa de cordero  

Vamos a preparar la harissa y los encurtidos caseros, pero si no tienes ganas de trabajar las puedes comprar ya elaboradas. Pero te aconsejo que dediques un poco de tiempo, no es excesivo, en preparar estos aditamentos tan ricos, el truco está en hacer más cantidad y que te sobre, tendrás unos acompañamientos geniales para tus comidas cotidianas y con los encurtidos un piqui-piqui brutal.

La hamburguesa de cordero:

Hemos elegido esta carne para que sea el sostén de la harissa que al cordero le va de cine, además queremos apoyar a la carne de cordero para que vuelva a ser un plato cotidiano en nuestra vida.

Ten en cuenta que de esta carne viven muchas personas en la España vaciada y es que es su único sustento, es la base de su economía. Otra cosa muy importante que tengo que señalar de la carne de cordero es que es fabulosa, esta riquísima y es muy sana y sostenible. Hay muchos cortes y mil maneras de prepararlos, te animo a que veas mis recetas de cordero y te animes a cocinarlas. Verás que platos más ricos vas a preparar.

Se me olvidaba las ovejas son las mejores bomberas que puedas encontrar, su paso por los campos es de lo más productiva, abonan la tierra y se comen los rastrojos y dejan bien limpio el campo evitando los temidos incendios.

¡vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina cañera
• Ingrediente principal: hamburguesa
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar hamburguesa de cordero super cañera con harissa y encurtidos para cuatro comensales 

• 4 hamburguesas de cordero
• 4 bollos de brioche
• 4 huevos

Verduras encurtidas:

• Pepino
• Rábano
• Zanahoria
• Apio
• Nabo
• Vinagre de arroz o vinagre de vino blanco, 300 g
• agua si quieres la salmuera más suave
• azúcar, 60 g
• sal, 10 g
• mostaza en grano, 1 cucharada de café de
• pimienta rosa en grano, 1 cucharada de postre
• cilantro en grano, 1 cucharada de café de
• pimienta negra, 1 cucharada de café de
• ajo, 2 dientes de
• guindilla a tu gusto.

Harissa:

• Pimiento rojo asado, 120 g
• Chiles, 2-4 o a tu gusto
• Ajo pequeño, 1 diente
• Comino, ½ cucharita
• Cilantro en grano, ½ cucharita
• Zumo de limón, 30 ml o a tu gusto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml

¿Cómo preparar hamburguesa de cordero super cañera con harissa y encurtidos?

Elaboración:

La Harissa:

• Quitar las semillas de los pimientos y de los ajíes
• poner en el vaso de la batidora, el pimiento asado, los chiles  el diente de ajo
• Tuesta en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro, a continuación, tritúralos bien en el molinillo de café o en el mortero hasta obtener un polvo. Incorpóralo al vaso junto al zumo de limón y la sal.
• Tritura hasta obtener una pasta, prueba y rectifica al gusto.
• Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra y bate enérgicamente con una cuchara

Las verduras encurtidas:

• Lava bien los verduras
• Corta cada verdura a su estilo, para conseguir diferentes texturas
• Preparar   el encurtido de los calabacines: juntamos el vinagre con el azúcar, mezclamos bien para que se disuelva.
• Añadimos las especias, los ajos machacados y la guindilla, si queremos que nos quede más suave añadimos agua, eso a nuestro gusto.
• Coloca verduras en un tarro y cúbrelo con la salmuera, cierra el tarro y déjalo reposar en la nevera un par de días.

Montaje de la hamburguesa de cordero:

• Pasamos la hamburguesa por la plancha
• freímos el huevo
• tostamos el pan
• napamos el pan con harissa, disponemos una capa de verduras y la hamburguesa, después colocamos el huevo frito
• si te gusta canalla como a mi añade harissa encima de la carne y del huevo

Consejos para que te salga genial hamburguesa de cordero super cañera con harissa y encurtidos

Si quieres que la harissa te salga más suave hay un truco que consiste en blanquear los chiles. Se hace así: pones el agua a hervir, cuando burbujee añades los chiles esperas a que vuelva a ebullición y los sacas, puedes repetir esta operación tres veces, dependerá del grado de picor que quieras darle a tu harissa.

Los chiles, la capsaicina y las «unidades Scoville», apuntes.

apuntes.

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