Huevos en sabrosa salsa blanca de mostaza y totopos crujientes, receta danesa

Hoy vamos a comer huevos en sabrosa salsa blanca de mostaza como plato estrella, una sorpresa que a mis comensales va a gustar muchísimo ya que es un plato elegante y delicado, unos simples huevos con bechamel trabajados con un par de toques que los hacen especiales.

La receta

La descubrí en una web danesa su nombre original es ‘GRØNNE, SKIDNE ÆG MED STRANDSENNEP’ y su autor   Thorsten Schmidt, un chef danés que en la actualidad regenta el restaurante Barr, ubicado en el antiguo Noma de René Redzepi, donde nos presenta una cocina con productos de alta calidad del Mar del Norte.

Es una receta sobria sin muchas historias basada en los ingredientes, en la original utilizan mostaza de playa una hierba que crece en las orillas del mar, como no la tenía la he omitido.

Los totopos son un añadido mío, está claro que no son muy daneses, pero fueron para mi plato un acompañamiento perfecto.

Las mostazas del Cordon Bleue

Esta receta lleva mostaza como ingrediente bastante importante por eso he utilizado mi favorita que es la del Cordon Bleue, la famosa escuela de cocina.

Aprovecho este inciso, cuando paso cerca de la Universidad Luis -vives me paro y voy al Cordon Bleue y compro las distintas variedades de mostaza que nos ofrecen, es exquisita y son mis favoritas, nunca faltan en mi despensa en la que las mostazas variadas abundan. Por eso te pongo esta recomendación.

Vamos a por la receta y no te olvides de los consejos al pie de la receta en el que te explico cómo cocino los huevos duros.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina danesa
  • Ingrediente principal: huevo
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin frutos secos

Ingredientes para preparar huevos en sabrosa salsa blanca de mostaza para cuatro comensales:

  • Huevos, 8 – 2 por comensal
  • Mantequilla, 35 g
  • Harina de trigo, 2 cucharadas
  • Leche entera, 500 ml
  • Mostaza, 1½ cucharada
  • Jugo de limón al gusto
  • Aguardiente a tu gusto y tu preferido
  • Hierbas recién picadas: cebollino, perejil, eneldo
  • Sal
  • Pimienta

Para los totopos crujientes:

  • tortillas mexicanas de trigo, 4
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • sal y pimienta recién molida

¿Cómo cocinar huevos en sabrosa salsa blanca de mostaza?

Elaboración paso a paso

  1. Hervir los huevos durante 3 minutos, apagar u dejar en el fuego hasta que enfríen
  2. Derrita la mantequilla en una olla, que no se dore.
  3. Retira la olla del fuego. Agregue la harina y revuelva bien, para que la harina se mezcle con la mantequilla.
  4. Vuelva a poner la olla a fuego medio y agregue 200 ml de leche. Revuelva vigorosamente para evitar grumos.
  5. Agregue el resto de la leche mientras revuelve. Continúe revolviendo mientras la salsa comienza a espesarse. Después de 5-6 minutos, o cuando la salsa cubra la parte posterior de la cuchara, retire el fuego.
  6. Mezcle mostaza, sal, pimienta y el aguardiente  en la salsa y revuelva bien.
  7. Pele los huevos calientes, coloquelos en un plato y vierta la salsa.
  8. Decore con el perejil

los totopos:

  • Cortamos las tortillas en octavos
  • Las untamos con aceite, las salamos y pimentamos
  • A continuación las metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas

 Consejos para que te salga huevos en sabrosa salsa blanca de mostaza genial

Es importante trabajar la salsa blanca, que no es más que una bechamel muy ligera, con mucha paciencia, como si hicieras croquetas, nada de grumos y menos que sepa a harina, eso es lo peor de lo peor.

Como cocinar huevos duros:

Te cuento como hago los huevos duros, ha sido un trabajo de mucho experimentar y de cocinar muchos huevos que por cierto me encantan. Los colocas en una olla con agua fría y un golpe de sal, enciendes el fuego y llevas a ebullición, dejas que hierva a borbotones 3 minutos y apagas.

Ahora tienes que esperar a que enfrían en el agua, hasta que puedas meter el dedo sin quemarte. Salen perfectos, la yema cuajada pero jugosa y la clara dura, pero piedra.

Anímate con mis huevos daneses, la verdad es que tienen una cocina curiosa lo descubrimos en el libro Copenhague, recetas de culto, me gusta el gravalax (salmón marinado) que preparo muchas veces aunque solo tengo una receta de mis comienzos publicada, no se la razón y tendré que solucionarlo ya que me sale genial, va a ser la receta de las Navidades 2020.

También adoro los huevos y esos sí que están presentes en este blog, nada menos que con 56 recetas con uno de los ingredientes más maravillosos que tenemos tan a mano que no lo apreciamos en todo su valor.

Espero que te guste la receta y si tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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16 Comentaros

  • Me encantan estos platos daneses, tuve la suerte de vivir en Copenhague hace años y estoy enamorada de sus productos!
    Gracias por el tip de le cordón bleu, no sabía que vendían también productos.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    • son geniales, visita la web en la que encontré la receta te gustara, el enlace está en el post.
      Muchas gracias, me alegro que te guste mi cocina.
      Para lo que necesites.
      Un abrazo
      Concha

  • La mejor receta que he visto hoy! Me encanta

    • Muchas gracias, me alegro que te guste mi cocina.
      Para lo que necesites.
      Un abrazo
      Concha

  • Me parece un buen plato y, como siempre, muy bien explicada la receta.

  • Me encantan!!! Sobre todo el toque que le dan los totopos para acompañar!! 😛 Un abrazo Concha!!

  • Gracias por tu receta de huevos, simple y debe quedar suave y deliciosa. Me tentó. la vamos a probar.
    Saludos desde Santiago de Chile.

    • Que ilusión tu comentario, espero que te salga genial a mi me encantaron, bueno todas las recetas de este blog me gustan, son seleccionadas y aprobadas por mis comensales que son muy exigentes.
      Ya me contaras el resultado
      Un abrazo
      Concha

  • Que receta tan rica y original, y esos totopos le dan un toque fantástico a la receta
    Un saludo
    Amanda

  • Esos huevos con salsa de mostaza tienen que estar de escandalo, gracias por compartir la receta

  • A mi me encantan los huevos cocidos, pero leyendo tu método no lo hacía bien. Los dejaba hervir 7 minutos e inmediatamente tiraba el agua de cocción y los dejaba enfriar… Los voy a hacer con tus tiempos. Ya te contaré

    • Salen genial, lo lei en un libro de huevos y lo puse en practica ya siempre los hago así, la yema no queda seca.
      Un abrazo
      Concha

  • Menuda receta rica has preparado, la mostaza les da un toque especial. Gracias por compartir 😀

  • Y los huevos qué monos con la marca azul 🙂 de dónde son?

    • Eran de la granja de una amiga, a la pobre le fue fatal y cerró.
      Un abrazo
      Concha

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