Las bases de la cocina tailandesa, apuntes.

Nos vamos a conocer la cocina tailandesa (thai)una gastronomía elegante, colorida, alegre, aromática, deliciosa… que no te la puedes perder y que debes probar ya que es una auténtica maravilla.

Situación geográfica de Tailandia

Tailandia, está situada en el sudeste asiático, limita al este con Laos y Camboya; al oeste con El Golfo de Bengala y Birmania y el Golfo de Tailandia y Malasia al sur, es del tamaño de Francia y tiene una población de 60 millones de habitantes. Es un país bello con gente amable que tiene en el turismo una de sus principales fuentes de riqueza. 

Era conocida antiguamente como el reino de Siam hasta 1939 que cambió de nombre por “Prathet Thai” , Prathet significa país y thai es el nombre de la etnia mayoritaria que puebla Tailandia, así su nombre significa país de los thais y en inglés thai – land por lo que en España la conocemos por  Tailandia.

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Los thais se asentaron en Siam huyendo de los chinos, primero en el norte y luego fueron bajando construyendo bellas ciudades con nombres preciosos como Sukhothai (Alba de la Felicidad); Ayuf¡thaya (Inexpugnable) o Bangkok (ciudad de Ángeles).

Gastronomía Tailandesa:

Una vez ubicados geográficamente nos vamos a ocupar de su gastronomía que se basa nada más y nada menos que en el equilibrio de los cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado, en armonizarlos a la perfección.

Los encontramos juntos y bien avenidos en todos los platos thai lo que hace que sea una cocina deliciosa y delicada, muy fragante y elaborada con ingredientes muy frescos.

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Influencias de la cocina tailandesa:

Tailandia ha sido zona de paso de las antiguas rutas de exportación de las especias por lo que su gastronomía tiene gran influencia de China e India y de los países que le rodean, también dejaron su impronta los colonizadores ingleses y franceses.

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Pero fueron los mercaderes árabes e indios los que enseñaron a los thais el uso de las especias como el cilantro en grano, la cúrcuma o el comino siempre presentes en sus platos o el clavo y la canela en los currys mussadam, plato insignia de la población musulmana.

Pero quizá el ingrediente más importante que les llegó de fuera fue las guindillas que llevaron los portugueses y que es imprescindible y omnipresente y que forman parte del pilar básico de la cocina thai son las “3 C”: coco, chile y cilantro.

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Bases de la cocina tailandesa:

La cocina thai se basa en las texturas, los sabores y los aromas, en los sabores se incluyen las guindillas ojo de pájaro (chikes culi padi) rojos y verdes; la galanga o jengibre de Siam; la citronella o lemongrass; el cilantro, raíces, tallos y hojas; las hojas de albahaca; las hojas de lima y la fruta  y el kapi, pasta de gambas fermentada) que proporciona consistencia a los platos que se añade y la salsa de pescado que es un ingrediente imprescindible.

En cuanto a las texturas nos encontramos con los crujientes cacahuetes, el coco rallado y tostado o las verduras cocinadas en su justo punto o las frutas exóticas y si hablamos de aromas la mezcla de la leche de coco con las hojas de lima y la citronela  hacen que los platos thais sean una delicia perfumada.

Es una cocina baja en grasas y muy sana, a los thais les gusta disfrutarla en familia y son muy hospitalarios. En una comida se sirven muchos platos distintos que comparten todos los comensales y siempre va acompañada de una buena ración de arroz.

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Los ingredientes de la cocina tailandesa:

El éxito y la fama que tiene esta cocina se deben al equilibrio entre sus ingredientes, se elaboran guisos en los que ningún ingrediente sobresale ni se superpone al resto. Además de verduras y frutas tropicales y el omnipresente arroz utilizan pollo, vaca o cerdo, pescados y mariscos.

Para elaborar la cocina thai vamos a necesitar un mortero y su mano; un wok; una vaporera y una parrilla o en su defecto una plancha. Es una cocina rápida las técnicas más usadas son el salteado, la plancha, la fritura o el vapor solo los currys nos requieren del fuego lento y de más elaboración.

No te la pierdas es una maravilla, fresca, fragante y deliciosa.

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