Lentejas con corazones de alcachofas, receta

Estas lentejas con corazones de alcachofa te van a sorprender como me sorprendieron a nosotros, no es la primera receta de Pepe Iglesias (enciclopedia Gastronómica) que cocino y la verdad es que todas me han salido muy bien por lo que tenía mucha fe antes de comenzar el trabajo. Me han encantado, es una comida requetesana y muy rica, tiene un sabor suave y ligero y el contraste de las lentejas y de las alcachofas es perfecto.

Esta receta es muy antigua, proviene, según nos cuenta Pepe Iglesias, de los Diez Libros de Apicio, el único libro superviviente de la riquísima gastronomía romana.

En esta ocasión vamos a cocinar las alcachofas enteras, es una forma de cocinar que tiene muchas ventajas, muy limpia y rápida y mantiene el sabor de este rico vegetal intacto.

Animaros y probar este rico guisito, ahora es temporada y hay que aprovechar a comer alcachofas que es una verdura muy sana y nutritiva, si le añades que es una maravilla, riquisimisima (mi preferida). Cocinarlas  y me contáis los resultados.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para las lentejas: 4 tazas de café de lentejas pedrosillanas (una por comensal), 4 chalotas, 8 clavos de olor, ½  c/c rasa de pimienta negra recién molida, ½  c/c rasa de comino molido, ½  c/c rasa de cilantro molido, ½ taza de café de   menta fresca  y de  perejil fresco, aceite de oliva virgen muy suave, ½ vaso de chupito de vinagre de sidra.

Para las alcachofas: 12 alcachofas, sal, aceite de oliva virgen muy suave, vinagre de sidra.

Además: hojas de menta fresca

ELABORACIÓN:

Lentejas: Lavamos las lentejas, las ponemos en agua con sal, esperamos a que hiervan y las desespumamos, bajamos el fuego y le añadimos las chalotas que habremos pelado y a las que hemos pinchado 2 clavos de olor bien hondos. En un motero o en el vaso de la batidora machacamos las hierbas con 1 cuchara de aceite y con el vinagre, le añadimos las especias y formamos una pasta, si es necesario le incorporamos agua de la cocción de las lentejas, incorporamos  a las lentejas, dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén en su punto.

Alcachofas: En otro cacerola ponemos las alcachofas enteras solo hemos quitado el rabo, las cubrimos con agua, les ponemos un peso y las cocinamos. A los diez minutos desde que comenzaron a hervir las pinchamos con un palo de brocheta, cuando entre sin dificultad están listas. Sacamos del agua y las dejamos escurrir en un colador. Las pelamos y en una hondilla las aliñamos con aceite, vinagre de sidra, sal a nuestro gusto

PRESENTACIÓN:

Colocamos en un plato hondo una cama de lentejas, encima colocamos lo mejor y más artísticamente posible las alcachofas, regamos con el aliño y con hojitas de menta por todo el plato. Listo para comer.