Lomo de cerdo con pasas, orejones, ciruelas….., receta paso a paso

Esta receta la tenía totalmente olvidada hasta que recibí una llamada de mi amiga Carmen, hace muchos años compartimos piso en Madrid, que recordaba esta receta con mucho cariño y quería volver a cocinarla, no me acordaba y haciendo memoria y rememorando momentos estupendos volvimos a tenerla presente. No lo pude resitir y la preparé a la mañana siguiente que era sábado y tenía una cena con amigos. Todo un éxito, quedó genial, dulce y salada, con una deliciosa salsa delicada y sutil y una carne tierna y jugosa. Perfecta.

La acompañamos de patatas asadas al horno, un buen vino tinto y una ensalada verde de lechugas y hierbas, una comida genial que encantó a todos mis invitados.

Las frutas pasificadas seleccionalas a tu gusto, hay una gran variedad en el mercado que se han añadido a las tradicionales ciruelas, orejones o uvas pasas, aquí como siempre tú decides.

Es rápida y facil, apenas te da trabajo y la puedes preparar con anterioridad, una comida para grandes celebraciones con mucha gente. A todo el mundo le gusta ya que los contrastes están garantizados. No dudes en prepararla.

[pinit]

INGREDIENTES  para 6 comensales:

1 kg. de cinta de lomo de cerdo (1/3 de la cinta); 2 cebollas;1 puñadito de: pasas, ciruelas pasas, orejones, bolitas de melón pasificado, arándanos pasificados; vino blanco; caldo de pollo; sal y pimienta negra, unos granos de pimientas variadas (Sechuan, Jamaica, negra y rosa).

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º

Ponemos todos los frutos pasificados en un recipiente los cubrimos con vino y los dejamos macerar toda la noche.

Salamos y pimentamos el trozo de cinta de lomo, lo frotamos bien, lo envolvemos y lo dejamos en la nevera hasta el momento de empezar a cocinar.

[pinit]

Cocinar la cinta de lomo:

–          Cortamos la cebolla en juliana, la ponemos a sofreír a fuego lento con una pizca de sal, moviendo de vez en cuando.

–          Cuando comience a cambiar de color le incorporamos la cinta de lomo, la doramos por todos los lados y cuando  ya tengamos un bonito color la retiramos a la fuente de horno, en este caso una tartera de barro.

–          Pasamos la cebolla por la batidora y luego la colamos sobre la cinta de lomo.

–          Desglasamos con caldo la sartén del sofrito y lo incorporamos a la tartera de barro.

–          Añadimos las frutas, que habremos picado, con el vino de la maceración y las pimientas.

–          Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno que ya estará calentito; lo dejamos cocinar lentamente, que se haga  en su jugo, revisando cada 20/25 minutos cómo va la cocción.

[pinit]

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

[pinit]

Cuando lleve una hora lo sacamos del horno, lo pinchamos y probamos el punto de sal, retocamos si es necesario. Dejamos cocinar hasta que esté en el punto justo de cocción, tierno y suave. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar un buen rato, hasta que se enfríe.

Cuando ya está frío procedemos a cortar la cinta de lomo en filetes lo más fino posible, los colocamos en una fuente y los regamos con la salsa muy, muy caliente. Ya está listo para comer.

[pinit]