Pasta n’casciata, la receta italiana favorita del Comisario Montalbano

La pasta n’casciata es un plato muy típico en Sicilia,  se trata de unos macarrones con salsa de tomate  enriquecidos con berenjenas, huevos, queso y mortadela, Son absolutamente deliciosos.

Es muy celebrada en la isla pero poco conocida fuera, la descubrí cuando escribía el post:  Viaje a la cocina de Sicilia con el comisario Montalbano como guía, entre todos los platos  de la cocina siciliana, este  me llamo poderosamente la atención y me dedique a investigar la receta.

Fue un trabajo arduo, ya que mire en muchos libros, buceé en Internet y fusile a preguntas  a mis contactos gastronómicos italianos. He encontrado muchas versiones sobre el mismo tema, en una ponían los ingredientes en capas, en otra la carne picada se presentaba en forma de albóndiga o todo mezclado, como siempre en cada rincón le daban su toque.

Es una receta muy antigua, recibe su nombra por la forma de cocinarla «u ncaçio«, se utilizaba una sartén de terracota, se tapaba y se cubría con brasas como si de un horno se tratase. Otra solución más practica era llevar el guiso al horno de la panadería donde se cocinaba a las mil maravillas.

Como cocinar la pasta n’casciata

Para elaborar esta receta de forma autentica te hacen falta una pasta llamada “maccheronccino” que son como macarrones un poco curvados pero como no tenia utilice “penne rigate nº73” que son macarrones rallados estupendos que me dieron un resultado genial.

Otro punto importante es el queso,  en Sicilia usan un queso autóctono que se llana Tuma Ammucciata  de cabra y de pasta blanda muy apreciado y con una curiosa historia, si te interesa pulsa el enlace y la descubrirás.

Este queso es  imposible de encontrar en Madrid,  así que lo sustituí por una mozarella de bufalla, de las buenas, el resultado me gusto pero no puedo opinar con el otro queso ya que no lo he probado.

Tiene dos ingredientes mas esenciales y especiales son la mortadela, yo he utilizado de la gorda que me parece deliciosa pero la puedes sustituir por jamón o tocino y  la berenjena cortada en cubos y frita. Para terminar se le añaden huevos duros, todo un plato de los más contundente.

Otras versiones de pasta n’casciata

En la provincia de Palermo hay una versión de la pasta n’casciata sazonada con una salsa de tomate normal, sin más, sazonada con oregano y listo sin embargo en  Messina. y llaman al guiso «pasta n’casciata alla Messinese«. Aquí el ragú es imprescindible : carne molida dorada con salteado de cebolla picada y sin faltar, claro está, una copa de vino blanco, después añaden el queso que sera el nexo de unión de todos los ingredientes.

 La pasta n’casciata, Andrea Camilleri y el comisario Montalbano.

Andrea Camilleri, situó  a su protagonista, el comisario Salvo Montalbano en la bellisima Sicilia, al sur en la impresionante ciudad de Ragusa, un pueblo precioso lleno de callejuelas y donde perderse es lo más sencillo del mundo.

Montalbano es un amante de la autentica cocina de su tierra, ama con locura  los aranccinis, los pescados y la pasta, entre sus preferidas está esta receta muy tradicional y muy poco conocida.

En el episodio llamado  «El tiovivo de los intercambios», el comisario aparece en su terraza de Marinella en Punta Seca, que por cierto visite en mi viaje a Sicilia,  comiendo pasta n’casciata con los inspectores Fazio y Aguello

No te la pierdas esta mega rica y la podemos preparar con ingredientes habituales, no sale cara y es muy sabrosa. No te arrepentirás.

 

 

 

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina italiana
  • Ingrediente principal:  pasta
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin lactosa

 

Ingredientes para preparar pasta n’casciata para cuatro comensales: 

  • 400 gr. de macarrones
  • 1 berenjena
  • 2 huevos
  • 200 g de mozarella
  • 100 gr. de mortadela en cubo
  • 200 gr. de queso pecorino (manchego semi) rallado
  • 100 gr. de parmesano
  • salsa de tomate
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 300 g carne de cerdo picada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • albahaca

Para la salsa de tomate

  • 2 kilos de tomate rojo y fresco o 2 latas de tomate triturado
  • orégano seco
  • tomillo seco
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

 

pasta

¿Cómo cocinar pasta n’casciata?

Mise en place:

  • Cortar la mozzarella fresca en pedazos
  • Trocear la mortadela en cubos de 1 cm
  • Cocer los huevos siete minutos
  • Picar la berenjena en cubos de 2 cm, las salamos generosamente y las ponemos a escurrir en un colador durante 30 minutos, lavamos con abundante agua fría y secamos con un paño bien limpio.

 

Elaboración paso a paso:

 

Salsa de tomate natural:

salsa-de-tomate-al-eneldo

 

  1. Cortamos e tomate de manera tosca ya que luego lo trituraremos, ponemos el aove en una sartén honda o una cazuela.
  2. Cuando comience a calentar le añadimos el tomate, la sal, el orégano, el tomillo, la pimienta y la punta de una cucharita de azúcar, llevamos a ebullición.
  3. Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cocine hasta que esté en su punto, el tomate completamente cocinado y concentrado.
  4. Probamos el punto de sal y acidez, corregimos.
  5. Pasamos por el pasapurés ya que queremos que nos quede una salsa roja intensa.
  6. Le añadimos las hojas de albahaca (la cantidad a tu gusto) y reservamos.

Salsa n’casciata:

  • Condimentamos la carne con sal y pimienta recién molida
  • En una sartén ponemos unas cucharadas de aove, lo calentamos y añadimos la carne, cocinamos a fuego medio hasta que comience a cambiar de color

  • Le añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
  • La cubrimos con el tomate y la dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca y nos quede una salsa espesa.

  • Freímos las berenjenas con el aceite necesario, esta verdura te pide mucho pero si estas atenta y la mueves para que no se queme no te hará falta tanto, cuando esté dorada la retiras sobre papel de cocina para que escurra.
  • Añadimos a la cazuela de la carne la berenjena, la mortadela, los huevos duros y el pecorino rallado, movemos para que se mezcle todo.

Macarrones:

PENNE-RIGATE

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante

Cuando este al dente duro recuerda que tienen que pasar por el horno y el calor residual para que no te queden blandos, la sacamos y reservamos agua de la cocción.

Terminación:

Esta vez he decidido hacerla en capas.

  • Repartimos en la base una buena cantidad de salsa n’casciata, cubrimos con los huevos partidos a la mitad.

 

  • Añadimos otra generosa capa de salsa e introducimos los tacos de mortadela, la mozarella y la berenjena
  • Cubrimos con queso rallado y el parmesano generosamente y lo llevamos al grill del horno hasta que esté dorado y precioso.
  • Apagamos y dejamos reposar unos minutos dentro del horno.

Sacamos a la mesa, ya está todo listo para darnos un festín.

Consejos para que te salga la pasta  n’casciata deliciosa

Para mí,  plato único y completo ya que lleva de todo, proteínas con la carne y el huevo, hidratos con la pasta, calcio con los quesos, vitaminas con el tomate…, eso sí, de ligera nada es más bien un plato un poco explosivo y pesado pero muy rico.

La solución es hacer como yo,  comete una ración pequeña y ya está, además usa como excusa la famosa frase «un día es un día» y prepárate un rico plato de pasta n’casciata, no te arrepentirás.

Que la salsa de tomate esté perfecta es la clave del éxito de este plato, hazla con mucho amor y a fuego lento y NO te olvides de tapar el recipiente de cocción que salta como una loca y te manchara toda la cocina.

Para simplificar y no andar montando la pasta en capas y obtener un resultado fenomenal mezcla la  salsa n’casciata con los macarrones, el huevo picado, añade la mortadela y la mozarela, napa con los quesos y al horno, queda menos vistosa al corte pero deliciosa de sabor.

En este blog, si estas interesado en ver más recetas de pasta, recetas italianas, con huevo o con carne, ya sabes pincha en el rojo.

Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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Pasta n'casciata la receta italiana favorita del Comisario Montalbano, típica de Sicilia

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2 Comentaros

  • Muy buena la receta, la hice y es estupenda: no se si será como la de la maestra de Montalvano, pero me gustó. Lo que no puedo entender es como los españoles sustituyen la expresión «aceite de oliva virgen» por esas horripilantes siglas AOVE, que suenan a marca de algún producto para el pelo. No se puede renunciar a una expresión tan española y usada durante siglos. Protesto enérgícamente..!! 🙂

    • Santiago tienes toda la razón, yo la uso por pereza, para escribir menos, ¡increíble!!, no lo había pensado nunca. Por cierto visite Sicilia, me fui a Ragusa que es precioso y visite la casa de Montalbano, dirás que soy una hortera pero me encanto.
      Y la pasta la prepare con un libro de recetas que me traje de la Isla, esta buenísima.
      Un abrazo y gracias por tu comentario
      Concha

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