Pavo asado de Navidad especiado con un toque moruno delicioso y   aromatizado con el AOVE picual de Patio de Viana

Te invito a que me acompañes en la elaboración de este genial pavo asado de Navidad especiado que es muy especial, le vamos a dar un toque moruno delicioso y aromatizado con el AOVE picual de Patio de Viana que es una auténtica maravilla.

El AOVE Patio de Viana Picual:

Te presento un picual de lujo, el  aceites de oliva virgen extra Patio de Viana de Cosecha de Otoño, es una maravilla, fragante, muy limpio y armónico, es verde brillante y aterciopelado, con un sabor intenso a tomate maduro, alcachofas y cereales.

El pavo, el ave reina de la navidad

Adoro cuando llega la Navidad y tengo en mi nevera el super pavo, antes me he pasado brujuleando por la red para encontrar una receta maravillosa y especial para darle caña a esta ave tan especial, por supuesto es ‘made in Spain’, Y tiene todas las garantías que puedas exigir a un alimento, altos estándares de calidad, seguridad alimentaria, bienestar animal y sostenibilidad del mundo. Asegúrate Cuando la compres que lleva el ‘sello Aves de España’ que es la garantía de que es un producto de origen nacional de primerísima calidad y una maravilla gastronómica.

No te pierdas mi post   Aves, las reinas de la Navidad. Una selección de las mejores recetas que puedas desear, una colección de recetas estupendas que te darán unas cuantas ideas geniales.

Tampoco te pierdas mis recetas con pavo y mis pavos navideños, siete pavos con siete recetas espectaculares.

Tiempo de asado

El tiempo que hay que asar el pavo de campo es entre 25 a 30 minutos por kg y de un pavo normal entre 35 a 40 minutos por kg. Para un pavo de campo de 7 kg, serán 3 horas, rociándolo varias veces con su jugo.

Controlas con un termómetro la temperatura interior en las pechugas tiene que ser entre 65 y 70° depende de cómo te guste el punto del pavo. El pavo que nos ocupa estuvo hasta los 63° y se terminó de cocinar con el calor residual quedó en el punto justo.

Es muy importante que repose y descanse un buen rato para que se asiente y alcance todo su esplendor.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina fiesta y Navidad
• Ingrediente principal: pavo entero
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar el mejor Pavo asado de Navidad especiado que puedas soñar

• 1 pavita

Para el pavo:

• Aceite de oliva Virgen extra de primerísima calidad el mejor de tu despensa.
• Sal
• Pimienta
• la cantidad necesaria de mezclas de especias o tus especias favoritas, la cantidad que te pida el pavo

Mezcla de especias (las puedes sustituir por tus especias favoritas):   

• Cardamomo, ¼ tsp o cucharita de café
• Semillas de cilantro, ½ tsp o cucharita de café
• Semillas de comino, ¼ tsp o cucharita de café
• Pimienta de Jamaica, ¼ tsp o cucharita de café
• Clavos de olor, 4 entero
• Jengibre seco,  ¼ tsp o cucharita de café
• Pimienta negra, ½ tsp o cucharita de café
• Pimentón, 1 tsp o cucharita de café
• Semillas de alholva, ¼ tsp o cucharita de café
• Cayena molida, 3 g
• Tomillo, 1 tsp o cucharita de café
• Cúrcuma, ¼ tsp o cucharita de café
• Canela, ¼ tsp o cucharita de café
• Sal

Relleno:

• Manzanas, 2
• Castaña Peladas, 200 g
• Carne picada, 500 g mezcla de cerdo y ternera
• Cebolla, 1
• Puerro, 2 la parte blanca
• A tu gusto: Orejones, arándanos pasificados, pasas de corinto, nueces

Para la base del pavo

• 1 cortada en cuartos
• Dátiles, 12 sin hueso
• Orejones de albaricoque, 12
• Chalotas, 6
• Caldo de pollo, ¼ l.
• Vino blanco, ¼ l. de primerísima calidad
• Media cabeza de ajos

¿Cómo preparar el pavo asado de Navidad especiado?

Elaboración:

El relleno:

1.- Prepara un sofrito

• Pon a pochar la cebolla y el puerro, hasta que esté transparente.
• Añade las manzanas picadas en cubos pequeños y cocina todo hasta que estén al dente
• Retíralo del fuego y deja enfriar

2.- Prepara la carne picada:

– pon la carne en un bol y añade sal y pimienta y un huevo, mezcla bien.

– Junta la carne con el sofrito de manzanas y cebollas

– Incorpóralos las castañas, los orejones los arándanos y las nueces.

– Mezcla todo bien que se integren todos los todos los ingredientes por todas las partes.

El pavo:

La mezcla de especias:

• Pon todas las especies en el mortero o en un molinillo y tritura hasta conseguir un polvo.
• Añade a las especias una generosa cantidad de sal.

El adobo:

• Unta el pavo con el aceite por dentro y por fuera generosamente y después añade la mezcla de especias con la sal, masajea para que se pegue bien y se impregne.
• Deja reposar para que se asiente, mejor si lo haces el día anterior

Bridar el pavo:

• Cierra la parte del cuello del pavo, yo le puse una mandarina pelada como tapón, pero puedes ponerle una rodaja de patata o simplemente coserlo.
• Rellena el pavo sin llegar a taponarlo, deja un hueco para que circule el aire y se muevan todos los juegos.
• Cierra el pavo cosiéndolo o con palillos esta operación es importante que lo hagas bien para que no se te salga el relleno.

El asado:

• Colocamos el pavo en una fuente apta para el horno y que quepa holgadamente
• En la base ponemos media cabeza de ajos, los dátiles, los albaricoques secos, las chalotas cortadas por la mitad, el caldo de pollo, el vino, las limas y las mandarinas cortadas por la mitad.
• Colocamos el termómetro en la parte más gruesa del pavo
• Metemos el pavo en el horno precalentado a 230° y lo dejamos 20 minutos, después bajamos el fuego al 160 °C y lo dejamos cocinar. Queremos que alcance una temperatura interior entre 65/70º
• Sacamos del horno y lo dejamos reposar,

Presentación del pavo de Navidad asado

• Lo puedes presentar entero o trinchado lo mejor es sacarlo a la mesa entero y que lo vean tus comensales y después trincharlo en la cocina
• Sácalo a la mesa con la salsa que ha soltado el pollo en un bol y muy caliente
• Pondremos el relleno aparte en otra fuente
• También lo acompañaremos con los dátiles los limones y los frutos secos que es tenemos en la salsa.

Consejos para preparar el mejor pavo asado de Navidad especiado con un toque moruno delicioso

Las medidas que hemos utilizado para hacer la mezcla de especias

En el mundo de la cocina y la repostería, «tsp» es la abreviatura en inglés de teaspoon, que en español significa cucharadita. Es una medida de volumen estándar utilizada para ingredientes pequeños como sal, levadura, especias o extractos.

 ¿A cuánto equivale exactamente?

Para que tus recetas salgan perfectas, es importante saber que una tsp no es cualquier cuchara que tengas en el cajón, sino una medida estandarizada:

Cuando una receta pide «1 tsp», se refiere a una cucharadita rasa. Es decir, debes llenar la cuchara y nivelarla (con un cuchillo, por ejemplo) para quitar el exceso, a menos que la receta especifique que debe ser «colmada».

Convertir tsp (cucharaditas) a gramos no siempre es igual, ya que depende de la densidad del ingrediente (un ingrediente pesado como la sal pesa más en el mismo espacio que uno ligero como la harina).

Así que cuando tengas que convertir medidas consulta el ingrediente específico que vas a utilizar. En esta ocasión hemos utilizado como referencia la cucharita colmada.

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