Conejo guisado con setas y champiñón receta

Esta elaboración esta inspirada en una receta de FRANCIS PANIEGO, el gran chef de la Rioja (Echaurren-Ezcaray).

INGREDIENTES:

conejo con setas

1 conejo de 2 kg

100 g cebolla muy picada

100 gr.de jamon serrano

200 g champiñones

200 g setas

200 g cebolla

200 g puerro

200 g zanahoria

ingredientes conejo con setas

2 dientes ajo

1dl Brandy

3 dl vino blanco

Laurel

Sal,

pimienta en grano

clavo

1/2 l caldo de carne, Harina,1 jarrita de agua

Picamos la cebolla en brunoisse y junto al puerro y la zanahoria la ponemos a freir a fuego lento. Cuando la cebolla este trasparente añadimos las especias y el conejo lo removemos bien, tapamos y cada poco tiempo le damos vueltas hasta que este  dorado.

setas y champis

conejo dorado

Otra versión de este primer paso de la receta es la siguiente: Limpiar bien el conejo, le añadimos sal y pimienta negra recién molida, pasamos los trozos de conejo por harina y los freímos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras y las especias.

El siguiente paso también es opcional podemos pasar el sofrito por el pasapurés y tamizarlo, lo vertemos   sobre el conejo que, una vez frito, habremos colocado en una cazuela o podemos dejar las verduras enteras, el resultado es diferente pero igual de bueno.

Ponemos la cazuela al fuego y le añadimos el Brandy y el vino blanco y lo dejamos reducir. Finalmente, añadimos el caldo y lo dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.

comejo con setas

Limpiamos las setas y los champiñones. Rehogamos un poco de cebolla cortada en juliana muy fina y el jamon en taquitos minis, cuando esté pochada añadimos las setas y las dejamos cocer hasta que suelten casi toda el agua, pero no toda. Añadiremos las setas con su jugo a la cazuela del conejo para que ambas cosas terminen de cocerse al mismo tiempo.

Podríamos añadirle unas patatas troceadas rústicamente y fritas como guarnición al guiso.