Salsa de pomelo y miel, receta paso a paso.

Está salsa de pomelo y miel tiene gran cantidad de contrastes, se junta el ácido, el dulce, el amargo,  y el dulce en cucharada por lo que le da mucha versatilidad y se puede aplicar a muchos platos diferentes aunque hay que utilizarla con mucha moderación ya que es muy intensa.

Para darle un buen uso debes elegir con cuidado el elemento antagonista, al que la salsa va acompañar,  en esta salsa ya contamos con el dulce, el amargo y el ácido, nos faltan el salado y el picante y estos serán los protagonistas del ingrediente principal que cocinaremos y que la salsa le dará un toque mágico y perfecto. por ejemplo cualquier pieza de cerdo ibérico cocinada a la plancha horno o brasa, el foi fresco, un pescado azul como el atún en tacos y sellados a la plancha….

para ver un ejemplo visita este post:  Foie gras, salsa de pomelo y mermelada especiada de frutas, receta paso a paso.

Esta salsa es la número 47 de nuestra colección, si quieres verlas entre en este post:

INGREDIENTES para cuatro comensales:

– Para la salsa de pomelo y miel: el zumo de tres pomelos rojos. 3 cucharadas de miel multiflores, dos cucharadas de azúcar.

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• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
• 50 cc. = 1 vaso de chupito
• AOVE : aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

— Quita la piel sin lo blanco del pomelo y córtala en tiras muy finas que blanquearemos dos veces. Escurrimos y dejamos secar en un papel absorbente.

— Hacemos un zumo con los pomelos

— Ponemos el zumo de los pomelos en un cazo junto con las cucharadas de miel, disolvemos.

— Reduce a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que se convierta en una salsa untuosa, pero bastante ligera.

— En una sartén fundimos dos cucharadas de azúcar, cuando se caramelicen añadimos las pieles de pomelo y dejamos que se doren.

— Las añadimos a la reducción, dejamos cocinar unos minutos y después enfriar y reposar.