Salsa Robert, receta paso a paso

Si hay una salsa clásica es esta, es muy antigua y muy reconocida, especial y perfecta para acompañar carnes, tanto de cerdo como de ternera, le debe su nombre a Robert Vinot a quien se atribuye su creación. Es una de las grandes  salsas y está recogida en los tratados más ilustres de la cocina clásica y burguesa.

Es junto a la Cumberland  una de las grandes salsas elaboradas con mostaza. Se recomienda usar una mostaza oscura para que le dé buen color, yo he utilizado mostaza de Dijon que es mi favorita, la del Cordón Bleu que esta buenísima y le aporta un toque genial. La salsa Robert es deliciosa y refinada.

Esta es una ‘salsa compuesta oscura’ que se elabora con demi glace, una salsa preparada con dos partes iguales de fondo oscuro y de salsa española pero como no queria usar espesantes la he preparado solo con un fondo oscuro muy concentrado, me ha  quedado genial y con un sabor estupendo. Mi salsa no lleva harina, esta espesada con la reducción de los ingredientes por lo que es apta para celiacos

INGREDIENTES para un buen tazón de salsa:

2 vaso de vino de fondo oscuro concentrado, 1 vaso de vino blanco seco de buena calidad, 30 g de mantequilla, 1 c/s de mostaza (yo utilice de Dijon, pero se recomienda que sea una mostaza oscura para que la salsa tenga un buen color), 2 chalotas, 1 cebolla pequeña, pimienta negra.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

 ELABORACIÓN:

Fundir la mantequilla en la sartén a fuego lento sin que tome color, se añade la cebolla, pimentamos,  salamos y la sofreímos hasta que este trasparente, le incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol (unos 5 minutos) añadimos el caldo y dejamos reducir hasta la tercera parte, le agregamos la mostaza, pasamos por la batidora y después por un colador. Probamos el punto de sal.