Vamos a por secreto de cerdo ibérico en volcán de parmentier, un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero con un resultado final estupendo, vamos a obtener una combinación fantástica, la textura de la carne y la suavidad del puré forman un dúo perfecto. Es un plato delicioso, para chuparse los dedos. ¡No te lo pierdas!!!
Una de las cosas más ricas del mundo es el puré de patata al estilo francés, con mantequilla en abundancia, es un plato que apasiona y que es el perfecto para acompañar cualquier carne, pescado, verdura o lo que quieras…
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina sencilla
- Ingrediente principal: secreto de cerdo ibérico
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar secreto de cerdo ibérico en volcán de parmentier para cuatro comensales:
Para el puré:
- 1 kg de Patatas
- 100 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Para el secreto:
- 10 tomates secos hidratados con romero
- 800 g de secreto ibérico
- una copa de coñac
- AOVE
- tomillo fresco
¿Cómo hacer secreto de cerdo ibérico en volcán de puré de patatas al estilo francés?
Elaboración paso a paso:
el secreto:
- Cortamos los tomates secos y el secreto en tiras finas lo salamos y pimentamos
- Los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite salteamos a fuego vivo hasta que coja color.
- Añadimos el coñac y flambeamos con mucho cuidado dejamos reducir hasta que se evapore completamente todo el líquido y ya tenemos nuestra carne dorada y caramelizada.
Puré de patatas ·parmentier· al estilo francés:
- Vamos a trabajar con las patatas peladas, las cubrimos con agua, un dedo por encima de la superficie, les añadimos sal y las llevamos a ebullición hasta que las pinchamos con un tenedor y estén tiernas que se deshagan.
- Escurrimos el caldo que reservaremos y las pasamos por el pasapurés si vemos que nos queda muy espesas añadiremos caldo de la cocción.
- Añadimos la mantequilla y las llevamos al fuego, mezclamos bien, removemos hasta que nos quede un puré untuoso y aterciopelado
Presentación del secreto de cerdo ibérico en volcán de parmentier:
Colocamos una bola de puré formando un volcán que rellenaremos con una generosa ración de secreto y con su salsita.
Espolvoreamos con el tomillo
Consejos para que te salga el secreto de cerdo ibérico en volcán de parmentier perfecto
Es imprescindible paras las patatas por el pasapurés o chafalras con un tenedor, nunca, nunca, las tienes que triturar con la batidora ya que la patata al ser triturada toma una textura gomosa que es terrible.
El pasapurés es barato y te servirá para muchas cosas, te resultará muy útil para conseguir todo tipo de purés, por ejemplo el tomate, la única manera de conseguir que mantenga el color rojo es pasarlo por el pasapures con las batidoras se queda anaranjado.
Procura quitar toda la grasa posible al secreto, asegúrate que es de buena calidad, en el mercado venden algunos que son terribles, con mas grasa que carne.
Los tomates secos se pueden comprar secos e hidratados, yo prefiero comprarlos secos e hidratarlos a mi gusto, si quieres saber como hacerlo entra en este post, así aprenderás cómo prepararlos.
Tomates secos, apuntes y técnica de cocina para prepararlos a tu gusto.
Si quieres recetas con cerdo ibérico ya sabes, pincha el rojo y podrás disfrutar de platos deliciosos con una de las mejores carnes del mundo.
¡No te pierdas este plato es delicioso ya que combina dos preparaciones estupendas, por lo tanto hemos cocinado un plato de primera!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
Un comentario
Hola Concha buenos días:
¿Se podría preparar esta receta, con otra cosa que no fuera puré?, es que a mis chicos les encanta el secreto, pero no les gusta nada el puré.
Siempre se lo hago a la plancha, pero es un engorro pues se tiene que hacer a la hora de servir. Sin embargo me parece muy buena la manera de preparar el secreto, pues lo podría tener hecho antes de que llegaran.
Muchas gracias, un saludo