Solomillo de ternera con picotas del Jerte salteadas, receta deliciosa.

En este post vamos a preparar  un super solomillo con picotas del Jerte salteadas, es absolutamente  delicioso, el contraste del plato es brutal, ya que nos vamos a encontrar un acompañamiento agridulce, elegante e intenso que le dará al plato un toque de lo más molón.

Me encantan las picotas y las cerezas, son una fruta maravillosa, versátiles ya que las puedes preparar en postres dulces o en platos salados. Todo un lujo.

Las picotas del Jerte:

Me encanta la primavera cuando llegan al mercado los nuevos productos regalos de la naturaleza, los espárragos blancos, todo tipo de frutas, los albaricoques, los nísperos … y las cerezas o picotas que son las reinas, super esperadas y deseadas.

Diferencia entre picotas y cerezas

Las rojísimas picotas vienen directas desde Extremadura, solamente se cultivan en esa bella tierra y están protegidas por  Denominación de Origen Protegida del Valle del Jerte.

Las picotas tienen la piel más tersa, son más grandes, más rojas, más grandes, con un hueso mayor y se presentan sin el pedúnculo que se queda en el árbol en la recolección.  Y no nos olvidemos que son mucho más dulces y con un sabor más intenso y pronunciado.

Si te interesa el tema no te pierdas este post:

Picota del Jerte, la fruta de la primavera

En este blog somos forofos de las picotas y de las cerezas tenemos unas recetas estupendas con picotas y cerezas, no te las pierdas.

La receta de solomillo con picotas del Jerte salteadas:

Vamos a preparar un solomillo de primera calidad, bien sazonado, pero apenas manipulado, estamos hablando de una carne excelente procedente de los Pirineos, la consigo en una plataforma que se llama CARNISIMA y que trabaja sin intermediarios, directamente desde el productor al consumidor, es de vacuno ecológico.

Tienen un lema que me encanta, «carnisima la carne buenísima» y es verdad, he probado muchos de sus productos y son de altísima calidad, a mi me han encantado y sabes que soy muy exigente.

En su pagina web encontraras una reseña de los productores que les suministran unos productos fabulosos.

Es una receta más que sencilla, el único toque que tiene es nuestras picotas que las vamos a saltear y darles un toque agridulce fabuloso y una textura fenomenal. Son las reinas del plato, mezclar un trozo de solomillo con una cereza deliciosa es tocar el cielo gastronómico.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: solomillo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
•  Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar solomillo con picotas del Jerte salteadas para cuatro comensales

• Solomillo, 800 g de 200 g por comensal,
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra,50 ml

Para las patatas:

• Patatas mona lisa, 400 g
• Aceite para freír, la cantidad necesaria
• Sal

Cerezas salteadas:

• Cerezas, 500 g
• Mantequilla, 30 g
• Ron dorado, 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Azúcar
• Sal

¿Cómo preparar el mejor solomillo con picotas del Jerte salteadas

Elaboración:

Las picotas del Jerte salteadas:

• Retiramos el hueso de las cerezas, o no, eso a tu elección.
• Colocamos la mantequilla y el aceite en una sartén, cuando se derrita y sin que tome color.
• Añadimos las cerezas, una pizca de sal,  el azúcar y el ron,
• Las dejamos cocinar a fuego medio, cuando comiencen a caramelizar las apagamos y las dejamos reposar un rato.
• En el momento de comer las calentamos, deben tener una salsita deliciosa.

Las patatas:

• Pela y corta las patatas en rodajas con la mandolina en rodaja finas.
• Mételas 10 minutos en agua, a remojo.
• Sécalas muy bien, añade sal y un golpe de pimienta
• pon aceite en una sartén honda, que se caliente pero que no hierva, añade las patatas y cocinalás hasta que estén tiernas, sácalas y deja que se enfríen.
• Calienta a tope el aceite que burbujee, añade las patatas, se doraran rápidamente.

El solomillo:

• Regamos con tu mejor AOVE el solomillo, lo salamos y pimentamos a nuestro gusto
• Lo plancheamos, primero a fuego vivo, después bajamos el tiempo dependerá del punto que le queramos dar. En los consejos encontraras las pautas para darle el punto.

 Terminación y presentación del solomillo con picotas del Jerte salteadas.

– Tostamos las almendras laminadas

– Colocamos el solomillo en el plato, lo napamos con el jugo de las  picotas salteadas.

– Lo presentamos acompañado de las picotas salteadas y de las super patatas fritas.

Consejos para que te salga genial el solomillo con picotas del Jerte salteadas

Las cantidades de azúcar y de sal al preparar las picotas salteadas dependerá de  las necesidades del plato, en este caso las vamos a preparar para un plato salado, las queremos agridulces. Para lograr este objetivo la forma mas sencilla es probar y añadir la cantidad que te pida el plato.

Lo que queremos lograr es una mezcla de los dos sabores sin perder el toque ácido: un punto de sal, y dos de azúcar, así que ya sabes empieza por poco y ves añadiendo más hasta que alcances el sabor perfecto.

Para dar el punto a la carne lo mejor es tener un termómetro de cocina, los estupendos y a precio razonable en el mercado, en cuanto lo empieces a utilizar se convertirá en un imprescindible y la carne te saldrá genial.

Las temperaturas adecuadas para cada punto son:

cruda           ·46- 52ºC    ·cocinar entre 3 y 5 minutos
sangrante   ·52 a 55ºC  ·cocinar entre 6 y 7 minutos
al punto      ·55 a 60ºC  ·cocinar entre 7/9 minutos
al punto+   ·60 a 65ºC   ·cocinar entre 10/11 minutos
hecha         ·70 a 75º      ·cocinar más de 12 minutos

No te pierdas mis recetas de picotas y cerezas, de solomillo o de carne en general.

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