Timbal de merluza con pimientos, un plato pintón y delicioso

Este plato tan bonito que ves en la foto es un timbal de merluza con pimientos, una propuesta gastronómica de lujo, ya que hemos utilizado un ingrediente de primera, una deliciosa merluza de pincho de la Lonja de Burela y unos pimientos del piquillo, los de cristal de La Rioja que son una maravilla.

Por eso vamos a enterarnos de unas cuantas cositas muy interesantes sobre este pescado tan exclusivo, vamos a descubrir sus virtudes que son muchas y sus cualidades organolépticas.

La merluza de Burela:

Vamos a conocer un poco a un pescado que es el alimento ideal para dietas equilibradas y sanas, ya que por su alto valor nutritivo, alto contenido en comerá tres es un pescado blanco con bajo contenido en grasa contiene proteínas de alto valor biológico vitaminas minerales esenciales para el organismo

Su pesca se realiza con anzuelo, una a una, merluza a merluza. Lo que garantiza la máxima calidad y fiabilidad  y que no haya descartes innecesarios e indiscriminados, por lo tanto, es respetuosa con el medio ambiente

Es perfecta para cualquier tipo de elaboración culinaria, tiene una carne tersa pero tierna y con un paladar muy elegante, sus espinas se retiran con mucha facilidad por lo tanto se la puedes dar de comer a los niños sin ningún problema. Además, estoy segura de que si se las presentas rebozada van a disfrutar muchísimo  se la comerán sin ningún problema.

Y te lo digo por experiencia es un pescado ideal para hacer millones de recetas, todas deliciosas desde las más sencillas a las sofisticadas de los grandes chefs. Así que visita las recetas que tengo en este blog y no te pierdas ni una.

No te pierdas este vídeo tan chulo:

La lonja de Burela:

Esta rica merluza viene  directa desde la lonja de Burela, situada en las costas gallegas, a mi cocina. Por lo tanto, imagínate lo fresca que esta. La pescan y la llevan a lonja donde rápidamente más de 150 empresa se ocupan de su comercialización y en tiempo récord llega a tu cocina, la tienes tu casa al como con la máxima garantía de frescura

A la lonja llevan con su carga los pesqueros   que han salido a la mar donde son subastados o entregados directamente a las empresas intermediarias, es la única lonja del mundo en la que un ordenador canta los precios de la subasta, es supermoderna, limpia y moderna, las lonjas están climatizadas  garantía absoluta de salubridad y bien hacer.

¡Vamos a la cocina!

• Categoría: plato principal o aperitivo
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: merluza de pincho
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Receta cocinada por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Timbal de merluza con pimientos  para cuatro comensales

la merluza

• 600 g de merluza de Burela
•  1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• perejil
• 1 cebolla

Los pimientos

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 3 hojas de gelatina o 1 g de agar-agar

Mayonesa de ajo

• 1 cabeza de ajo asado
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos

¿Cómo preparar Timbal de merluza con pimientos?

Elaboración:

Mayonesa de ajo. 

• Asa la cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio con un chorrito de aceite y una pizca de sal
• Prepara una mahonesa de forma tradicional con los ajos asados

La merluza:

• Pica en trozos grandes una cebolla y un diente de ajo, ponlos en una cazuela
• Agrega la hoja de laurel, el tomillo y el perejil, cubrir con agua y llevar a ebullición, salpimentar con sal gruesa y dejar hervir durante 15 minutos.
• Añade el pescado y cocine por 3 minutos después de que rompa a hervir Cocinar más tiempo si la merluza es grande.
• Deja enfriar
• Retirar la piel y las espinas, este trabajo tiene que ser minucioso y cuidadoso, ya que no nos debe quedar ni una espina, reservar la carne de merluza.
• Mezcla la merluza con un par o las que estimes oportuno de cucharadas de mahonesa de ajo, que nos quede untuosa pero no bañada ni nadando en mahonesa.
• Guarda en frio hasta la hora de comer

El pimiento:

• Abre la lata de pimientos, extiende en una sartén o paella, añade los ajos picados y el aove, hornea hasta que estén caramelizados, retira el caldo obtenido y guárdalo.
• Divide los pimientos en dos.
• Una mitad: retira 4 o cinco pimientos enteros para el montaje, el resto córtalos en tiras  finas y añádelo a la merluza y mezcla.
• La otra mitad la dedicaremos a la gelatina

La gelatina:

• Mete las hojas de gelatina en agua, deja que se remojen
• Tritura los pimientos en una crema fina, prueba y dale el punto perfecto
• Escurre las hojas de gelatina y fúndelas en el caldo de los pimientos, que no queden grumos.
• Mezcla la gelatina con la crema de pimientos bate bien, mételo en la nevera que se enfrié.
• Cuando este empezando a solidificar dale el tamaño y la forma del aro que vas a utilizar en la presentación.
• Mételo a la nevera y deja que solidifique.

Montaje del timbal de merluza:

• Podemos hacer presentación individual o para todos los comensales, el tamaño dependerá del tamaño del aro de emplatado.
• Vamos a utilizar un aro de emplatar.
• Pon en la base del aro los pimientos enteros, que nos quede una base firme.
• Coloca encima la merluza preparada, aprieta con una cuchara para compactar.
• Coloca el circulo de gelatina encima y ya está listo para comer.

Consejos para que te salga el Timbal de merluza con pimientos   genial

Pon suma atención cuando retires las espinas, si se te escapa alguna puede ser peligroso para tus comensales, así que máxima concentración.

Si no tienes aro para emplatar  invéntate uno, es muy fácil lo tendrás  cortando un trozo de una botella de agua mineral de plástico, así tendrás un aro casero de lo más económico.

Otra solución para tener aros de emplatar es ir a una ferretería y comprar tuberías de PVC y cortarlas en aros del tamaño que estimes oportuno.

Si en lugar de hojas de gelatina utilizas para  hacer el disco de pimientos agar agar conseguirás que se mantenga  mucho mejor, ya que este gelificador resiste mucho mejor el calor, por lo que la presentación se te mantendrá mucho más tiempo.

No te pierdas mis recetas de merluza o de pimientos.

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